船供食品卫生制度

PAGE船供食品卫生制度一、总则1.目的为加强船供食品卫生管理，确保船舶供应食品的质量与安全，保障船员及相关人员的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司从事船供食品采购、储存、加工、配送及销售等环节的所有活动。3.基本原则严格遵守国家食品卫生法律法规，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保船供食品从源头到终端的卫生安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产经营状况等进行全面评估。供应商应具备有效的食品生产经营许可证、营业执照等相关证照，且生产经营活动符合食品卫生标准。定期对供应商进行实地考察，检查其生产加工场所的卫生状况、生产设备的清洁维护情况、人员健康管理等，确保供应商具备持续稳定供应安全食品的能力。2.采购要求采购的船供食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。采购食品时，应向供应商索取食品生产许可证、产品合格证明、检验检疫证明等文件，并留存复印件备查。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。采购进口食品时，应确保其符合我国食品安全国家标准，并索取进口食品的相关检验检疫证明文件。3.采购记录详细记录食品采购信息，包括采购日期、供应商名称、食品名称、规格、数量、单价、索证索票情况等。采购记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。三、食品储存卫生管理1.储存场所要求设立专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、饮料、酒类等各类食品，并设置明显的标识牌。食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。2.库存管理定期对库存食品进行清查盘点，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。对清查中发现的问题食品，应立即停止使用，并按照规定进行处理，防止问题食品流入船舶。建立库存食品台账，详细记录食品的出入库日期、名称、规格、数量、保质期等信息。库存食品台账应与采购记录、销售记录等相互衔接，确保数据的准确性和可追溯性。3.储存条件控制根据食品的特性，采取相应的储存条件。例如，易腐食品应冷藏或冷冻保存，干货食品应存放在干燥通风的地方，防止受潮发霉。配备必要的温度、湿度监测设备，定期对仓库内的温湿度进行监测记录。如发现温湿度异常，应及时采取措施进行调整，确保食品储存环境符合要求。四、食品加工卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备与加工食品品种、数量相适应的加工设备、设施及清洁消毒设备。加工场所应划分原料处理区、加工区、成品包装区等不同功能区域，防止交叉污染。加工场所的地面、墙壁、天花板应采用无毒、无异味、易清洗、耐腐蚀的材料建造，并保持清洁卫生。加工场所应设有足够数量的洗手设施、消毒设施和通风换气设施。2.加工人员卫生加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。加工人员应保持个人卫生，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得穿戴工作服进入厕所及其他非食品加工区域。3.加工过程卫生食品加工应遵循科学合理的工艺流程，严格按照操作规程进行操作。加工过程中应确保食品充分加热煮熟，防止食品未熟透导致食物中毒。食品加工过程中使用的工具、容器应专用，不得交叉使用。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装内，并妥善保存，防止再次污染。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的环境卫生。废弃物应存放在专用的容器内，定期运至指定地点进行处理，防止污染环境。五、食品配送卫生管理1.配送车辆要求用于食品配送的车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。车辆应具备防尘、防蝇、防鼠等设施，确保食品在配送过程中不受污染。食品配送车辆应专车专用，不得用于运输其他物品。车辆应定期进行维护保养，确保车况良好，运输过程中食品不受颠簸、挤压等影响。2.配送过程卫生食品配送应采用密封包装或专用容器，防止食品在运输过程中受到污染。配送过程中应注意食品的温度控制，对于易腐食品应采取冷藏或保温措施运输。食品配送人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。配送过程中应避免食品与外界直接接触，防止食品受到污染。食品配送车辆应按照规定的路线和时间行驶，确保食品及时、安全送达目的地。配送过程中应做好食品运输记录，包括运输日期、食品名称、规格、数量、起运地、目的地等信息。六、食品销售卫生管理1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，布局合理，具备与销售食品品种、数量相适应的销售设备、设施及冷藏、冷冻设备。销售场所应设有足够数量的洗手设施、消毒设施和通风换气设施。销售场所的地面、墙壁、天花板应采用无毒、无异味、易清洗、耐腐蚀的材料建造，并保持清洁卫生。销售场所应划分不同的销售区域，分别展示销售各类食品，并设置明显的标识牌。2.销售人员卫生销售人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品销售工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。销售人员应保持个人卫生，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得穿戴工作服进入厕所及其他非食品销售区域。3.销售过程卫生食品销售应遵循先进先出、易坏先出的原则，确保销售的食品质量安全。销售过程中应注意食品的陈列摆放，避免食品受到挤压、碰撞等影响。销售食品时，应使用清洁的工具、容器，不得直接用手接触食品。销售人员应向消费者提供必要的食品卫生知识宣传，提醒消费者注意食品的储存、食用方法等。销售场所应定期进行清洁消毒，保持环境卫生。销售场所内的废弃物应及时清理，存放在专用的容器内，定期运至指定地点进行处理，防止污染环境。七、食品卫生检验检测管理1.检验检测机构委托具有资质的食品检验检测机构对采购的船供食品进行定期检验检测，确保食品质量符合国家食品安全标准。检验检测机构应具备相应的资质证书和良好的信誉，能够提供准确、可靠的检验检测报告。本公司应与检验检测机构签订委托检验检测合同，明确双方的权利义务和检验检测项目、方法、频率等要求。2.检验检测项目与频率检验检测项目应涵盖食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。具体检验检测项目应根据国家食品安全标准及食品的特性确定。对采购的食品，每批次均应进行检验检测。对库存食品，应定期进行抽检，抽检频率应根据食品的保质期、储存条件等因素确定。对易腐食品、高风险食品应增加抽检频率。3.检验检测结果处理检验检测机构应及时出具检验检测报告，并将报告送达本公司。本公司应认真分析检验检测结果，对合格的食品予以放行，对不合格的食品应立即采取措施进行处理，如退货、销毁等，并做好记录。对检验检测中发现的食品安全问题，应及时追溯原因，采取整改措施，防止类似问题再次发生。同时，应按照规定向相关部门报告食品安全事故情况，并配合有关部门进行调查处理。八、食品卫生事故应急管理1.应急组织机构与职责成立食品卫生事故应急处置领导小组，由公司主要负责人担任组长，各相关部门负责人为成员。应急处置领导小组负责统一指挥、协调食品卫生事故的应急处置工作。明确各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。例如，采购部门负责追溯食品来源，查找问题食品的采购渠道；储存部门负责清查库存食品，配合相关部门进行封存、销毁等处理；加工部门负责对加工过程进行调查，查找可能存在的问题环节；销售部门负责召回已销售的问题食品，并向消费者做好解释工作等。2.应急响应程序当发生食品卫生事故时，应立即启动应急响应程序。事故发生部门应在第一时间报告公司应急处置领导小组，并采取必要的控制措施，如停止食品的采购、加工、销售等活动，封存可疑食品及相关原料、工具、设备等。应急处置领导小组应迅速组织相关人员进行调查核实，分析事故原因，评估事故危害程度，并及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告事故情况。根据事故情况，制定相应的应急处置措施，如对中毒人员进行救治、对问题食品进行无害化处理、对污染场所进行消毒等，最大限度地减少事故损失和危害。3.后期处置食品卫生事故应急处置结束后，应及时对事故进行总结评估，分析事故发生的原因，总结经验教训，提出改进措施，完善食品卫生管理制度。对在事故应急处置过程中表现突出的部门和个人，应给予表彰和奖励；对因工作不力、失职渎职导致事故扩大或造成严重后果的部门和个人，应依法依规追究责任。九、培训与宣传教育1.培训计划制定食品卫生培训计划，定期组织公司员工参加食品卫生知识培训。培训内容应包括国家食品卫生法律法规、行业标准、食品卫生操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。根据员工的岗位特点和工作需求，确定培训的重点和方式。例如，对食品采购人员重点培训供应商管理、采购索证索票等知识；对食品加工人员重点培训加工过程卫生、个人卫生等知识；对食品销售人员重点培训销售过程卫生、食品卫生知识宣传等知识。2.培训实施培训可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式进行。内部培训可由公司内部的食品卫生管理人员或邀请专家进行授课；外部培训可组织员工参加相关部门或机构举办的食品卫生培训班；在线学习可利用网络平台提供的食品卫生学习资源，让员工自主学习。培训结束后，应对员工进行考核，考核方式可采用书面考试、实际操作考核等。考核合格的员工方可继续从事相关工作，对考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至考核合格。3.宣传教育加强食品卫生宣传教育工作，通过多种渠道向员工、供应商、消费者等