副食食品卫生制度

PAGE副食食品卫生制度一、总则（一）目的为加强公司副食食品卫生管理，确保副食食品安全，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及副食食品采购、储存、加工、销售及相关服务的部门和人员。（三）基本原则1.严格遵守国家食品卫生法律法规，依法经营，诚信服务。2.坚持预防为主，从源头控制副食食品卫生风险，确保食品安全。3.强化全员食品安全意识，实行全过程管理，责任到人。二、采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的副食食品供应商。2.对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系、产品质量等情况，确保供应商具备供应安全副食食品的能力。3.要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关资质证明文件，并留存备案。（二）采购要求1.采购的副食食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。采购记录应保存不少于二年。3.采购进口副食食品时，应索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所采购食品相同批次的食品检验合格证明的复印件，并加盖供应商公章或签字确认。三、储存管理（一）储存场所要求1.设立专门的副食食品储存仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、污染。2.设置不同类型副食食品的专用存放区域，如米面粮油区、肉类区、蔬菜区、干货区、调味品区等，并有明显标识。3.仓库地面应平整、硬化，易于清洁，墙壁和天花板应无毒、无害、防霉、防蛀，门窗应能有效防尘、防蝇、防鼠。（二）食品入库1.食品入库前，应进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。对验收合格的食品，应分类、分批次存放，并做好入库记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、供应商名称等。2.食品入库时，应遵循先进先出、易坏先出的原则，确保食品在保质期内使用。（三）库存管理1.定期对库存食品进行盘点清查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。2.库存食品应离地、离墙存放，与墙壁、地面保持一定距离，防止食品受潮、霉变、污染。3.仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防火、防盗等设施设备，确保库存食品安全。四、加工管理（一）加工场所要求1.设立专门的副食食品加工车间，车间应布局合理，分为原料预处理区、加工区、熟制区、包装区、餐具清洗消毒区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.加工车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应光滑、无裂缝、无污垢，门窗应安装防虫、防蝇、防鼠设施。3.加工车间应配备必要的加工设备、工具和容器，设备和工具应定期清洁、维护，保持良好的卫生状况。（二）加工人员要求1.加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，并取得健康证明后方可从事食品加工工作。2.加工人员应保持个人卫生，工作前应洗手、消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.加工人员在加工过程中应遵守食品加工操作规程，不得吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。（三）食品加工过程要求1.加工食品应选用新鲜干净的原料，不得使用变质、过期、不洁的原料。2.食品加工应做到生熟分开，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。3.加工食品应煮熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。4.食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。5.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。五、销售管理（一）销售场所要求1.设立副食食品销售专柜或区域，销售场所应保持清洁、卫生，通风良好，温度适宜。2.销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保易腐食品的储存和销售质量。3.销售场所应设置食品展示货架、货柜等设施，食品应分类摆放整齐，并有明显的标识。（二）销售人员要求1.销售人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。2.销售人员应熟悉食品卫生知识，了解所销售食品的保质期、储存条件等信息，向顾客提供正确的消费指导。3.销售人员应遵守销售服务规范，热情、礼貌地为顾客服务，不得强买强卖。（三）销售过程要求1.销售的副食食品应在保质期内，不得销售过期、变质、假冒伪劣的食品。2.销售食品时，应向顾客出具销售凭证，凭证内容应包括食品名称、规格、数量、价格、生产日期、保质期、销售日期等信息。3.销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或容器，并做好防护措施，防止食品受到污染。六、餐具清洗消毒管理（一）餐具清洗消毒设施要求1.设立专门的餐具清洗消毒间，清洗消毒间应配备必要的清洗、消毒设备，如洗碗机、消毒柜、水池、餐具保洁柜等。2.清洗消毒设备应定期维护、保养，确保正常运行，消毒效果符合国家食品安全标准。3.清洗消毒间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应光滑、无污垢，通风良好。（二）餐具清洗消毒过程要求1.餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等污垢。2.采用物理消毒方法的，应将餐具洗净后，沥干水分，放入消毒柜中，按照规定的温度、时间进行消毒；采用化学消毒方法的，应将餐具洗净后，沥干水分，浸泡在规定浓度的消毒溶液中，浸泡时间应符合规定要求，消毒后应使用清水冲洗干净。3.消毒后的餐具应存放在餐具保洁柜中，保洁柜应定期清洁、消毒，保持清洁卫生，防止餐具再次受到污染。七、卫生检查与自查（一）卫生检查制度1.建立健全副食食品卫生检查制度，定期对公司内的副食食品采购、储存、加工、销售及相关服务环节进行卫生检查。2.卫生检查应包括食品卫生状况、环境卫生状况、人员卫生状况、设施设备卫生状况等方面。3.卫生检查应由专人负责，检查人员应具备相应的专业知识和技能，检查过程中应做好记录，对发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。（二）自查自纠1.各部门应定期开展副食食品卫生自查自纠工作，及时发现和消除食品安全隐患。2.自查自纠应包括对本部门食品卫生管理制度执行情况、食品卫生操作规范执行情况、人员健康状况、环境卫生状况等方面的检查。3.各部门应将自查自纠情况及时报告公司食品安全管理部门，对自查中发现的问题应立即采取措施进行整改，并将整改情况记录在案。八、人员培训与健康管理（一）人员培训1.定期组织公司内从事副食食品采购、储存、加工、销售及相关服务的人员参加食品卫生知识培训，提高人员的食品安全意识和业务水平。2.培训内容应包括国家食品卫生法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规程、食品添加剂使用规定、人员卫生要求等方面。3.培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，培训结束后应进行考核，考核合格后方可上岗。（二）健康管理1.建立员工健康档案，对从事副食食品相关工作的人员进行健康检查，每年至少进行一次健康检查，并取得健康证明后方可上岗。2.对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事直接接触食品的工作。3.员工应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤洗澡、勤换衣服等，预防疾病传播。九、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案1.制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。2.应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时，能够迅速、有效地进行处置，最大限度地减少事故危害。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的采购、销售和加工，封存可能导