集贸市场卫生管理制度

PAGE集贸市场卫生管理制度一、总则1.目的为加强集贸市场卫生管理，营造整洁、卫生、有序的市场环境，保障消费者身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本集贸市场内所有经营户、摊位及相关区域。3.基本原则遵循“谁经营、谁负责”的原则，各经营户对其经营区域的卫生状况负直接责任；市场管理方负责监督、指导和协调集贸市场的整体卫生管理工作，确保各项卫生措施落实到位。二、市场环境卫生标准1.公共区域卫生市场地面应保持清洁，无明显污渍、积水、垃圾，定期进行清扫和冲洗，确保地面干净整洁。墙壁、天花板应无蜘蛛网、灰尘、污渍，定期进行清洁和粉刷，保持墙面、天花板的整洁美观。市场内的通道应畅通无阻，不得堆放杂物，确保人员和车辆通行顺畅。公共厕所应每日定时清扫、消毒，保持清洁卫生，无异味，设施完好，提供充足的卫生纸等用品。2.摊位卫生各摊位应保持摊位内整洁，商品摆放整齐有序，不得乱堆乱放。摊位台面应保持清洁，无污渍、杂物，定期擦拭。摊位周边地面应无垃圾、污水，保持干净。肉类、水产类等易产生污水的摊位应配备防污设施，如排水地漏、水槽等，并定期清理，防止污水外流。3.食品经营区域卫生食品经营摊位应严格遵守食品安全相关规定，保持经营场所清洁卫生。食品展示、销售区域应保持清洁，无灰尘、污渍，食品摆放应分类分区，并有防蝇、防尘、防虫等设施。食品加工区域应符合卫生要求，具备相应的消毒、冷藏、冷冻等设备，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品储存区域应保持通风良好，食品应分类存放，隔墙离地，防止食品受到污染。三、卫生管理职责分工1.市场管理方职责负责制定集贸市场卫生管理制度，并组织实施和监督检查。配备必要的卫生管理人员，负责市场日常卫生巡查工作，及时发现和处理卫生问题。组织开展市场环境卫生整治活动，定期对市场进行全面清洁和消毒。负责市场内卫生设施的建设、维护和更新，确保设施完好、正常使用。加强对经营户的卫生宣传教育，提高经营户的卫生意识，督促经营户遵守卫生管理制度。2.经营户职责严格遵守本市场卫生管理制度，自觉维护经营区域的卫生。每日营业前对摊位进行清扫、整理，保持摊位内及周边环境整洁。按照规定分类存放商品，不得随意丢弃垃圾，将垃圾放入指定的垃圾桶内。配合市场管理方做好卫生检查和整治工作，对提出的卫生问题及时整改。保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽，操作食品时应洗手消毒。四、卫生清扫与消毒制度1.清扫制度市场应每日进行清扫，清扫时间为[具体时间]，确保市场在营业前达到卫生标准。清扫顺序为先清扫公共区域，包括地面、通道、墙壁、天花板；再清扫各摊位内部及周边区域。清扫过程中应使用符合卫生要求的清扫工具，如扫帚、拖把、抹布等，避免造成二次污染。清扫后的垃圾应及时收集，运至指定的垃圾处理场所，不得在市场内长时间堆放。2.消毒制度公共区域应每周至少进行一次全面消毒，消毒时间为[具体时间]。摊位内部及食品经营区域应根据经营内容和卫生要求，定期进行消毒。肉类、水产类摊位每日营业结束后应进行消毒；食品加工区域每餐前后应进行消毒；食品储存区域每月至少进行一次消毒。消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作，确保消毒效果。消毒工作应由专人负责，做好消毒记录，记录内容包括消毒时间、地点、消毒剂名称、浓度、消毒人员等。五、垃圾处理制度1.垃圾收集市场内应设置足够数量的垃圾桶，垃圾桶应摆放整齐，标识清晰。经营户应将垃圾放入指定的垃圾桶内，不得随意丢弃。垃圾收集人员应定时收集垃圾，并将垃圾运至市场外的垃圾转运站，不得在市场内积压垃圾。2.垃圾运输垃圾运输车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。垃圾运输过程中应采取密闭措施，防止垃圾泄漏和异味散发，避免对环境造成污染。3.垃圾处理市场外的垃圾转运站应按照环保要求，及时将垃圾转运至指定的垃圾处理场进行无害化处理。垃圾处理场应具备相应的处理能力和环保设施，确保垃圾得到妥善处理，不对周边环境造成影响。六、食品卫生管理制度1.食品经营许可所有食品经营户必须取得有效的食品经营许可证，方可从事食品经营活动。食品经营户应在经营场所显著位置悬挂食品经营许可证，亮证经营。2.食品采购索证索票食品经营户采购食品时，应向供应商索取有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关票证，并建立食品进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。3.食品储存与销售食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他污染源混放。食品销售应遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品，不得销售“三无”食品、假冒伪劣食品等不符合食品安全标准的食品。食品销售区域应保持清洁卫生，有防蝇、防尘、防虫等设施，确保食品不受污染。4.食品加工卫生食品加工区域应保持清洁卫生，具备相应的加工设备和消毒设施。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工过程应符合食品安全操作规范，防止交叉污染，确保食品加工安全。七、卫生检查与考核制度1.卫生检查市场管理方应每日对市场卫生状况进行巡查，及时发现和处理卫生问题。每周组织一次全面的卫生检查，检查内容包括公共区域卫生、摊位卫生、食品卫生等方面。每月邀请相关部门或专业机构对市场卫生状况进行评估，根据评估结果制定改进措施。2.考核标准制定详细的卫生考核标准，明确各项卫生指标的具体要求和扣分标准。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级，对考核优秀的经营户给予表彰和奖励，对考核不合格的经营户进行督促整改，多次整改仍不合格的，按照市场管理规定进行处理。3.整改措施对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。经营户应按照整改通知书的要求，在规定时间内完成整改，并将整改情况反馈给市场管理方。八、病媒生物防制制度1.防鼠措施市场内应设置防鼠设施，如挡鼠板、鼠夹、鼠笼、粘鼠板等，并定期检查和更换，确保设施有效。保持市场环境整洁，无鼠洞、无鼠粪、无鼠咬痕，食品储存区域应做好防鼠工作，食品应存放在防鼠容器内。2.防蝇措施市场内应安装防蝇设施，如纱窗、纱门、风幕机、灭蝇灯等，并定期检查和维护，确保设施正常运行。保持市场内清洁卫生，及时清理垃圾和污水，减少苍蝇滋生环境。3.防蚊措施市场内应定期清理积水，消除蚊虫滋生场所，如花盆托盘、水桶、下水道等。安装防蚊设施，如电蚊拍、蚊香等，必要时可进行药物喷洒灭蚊。4.病媒生物监测定期对市场内病媒生物密度进行监测，掌握病媒生物活动规律和消长情况。根据监测结果，及时调整病媒生物防制措施，确保防制效果。九、环境卫生宣传教育制度1.宣传教育内容向经营户和消费者宣传国家有关环境卫生和食品安全的法律法规、政策方针。普及环境卫生知识，如卫生清扫、消毒方法、垃圾分类等，提高经营户和消费者的卫生意识。宣传病媒生物防制知识，引导经营户和消费者积极参与病媒生物防制工作。2.宣传教育方式定期组织经营户参加卫生知识培训，邀请专家进行授课，讲解卫