蓬溪食品卫生制度

PAGE蓬溪食品卫生制度一、总则1.目的为加强蓬溪食品生产经营活动中的卫生管理，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本县实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于蓬溪县行政区域内从事食品生产、销售、餐饮服务等活动的所有单位和个人。3.基本原则食品生产经营应当符合食品安全标准，遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学、严格的监督管理制度。二、食品生产经营场所卫生要求1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地段。场所内布局应合理，划分生产区、销售区、储存区、办公区等不同功能区域，防止交叉污染。生产工艺流程应符合卫生要求，避免食品在生产过程中受到污染。2.环境卫生保持场所内外环境整洁，定期清扫、消毒，消除卫生死角。地面应平整、无裂缝、无积水，墙壁、天花板应光洁、无污垢、无脱落。食品生产经营场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备、防蝇防虫设施等。洗手池应配备充足的流动水、洗手液或肥皂等清洁用品。3.食品处理区卫生食品处理区应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。加工设备、工具、容器等应保持清洁，定期清洗、消毒，定位存放，避免交叉污染。食品处理区内应设置专门的原料清洗区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区等，各区域应标识清晰，功能明确。食品处理区内的废弃物应及时清理，存放于密闭容器中，并定期运至指定地点处理。三、食品生产经营人员卫生要求1.健康管理食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员如发现患有有碍食品安全疾病，应立即离岗治疗，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生食品生产经营人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品生产经营人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品及食品接触面。接触直接入口食品时，应戴清洁的手套或使用工具。食品生产经营人员不得在食品处理区内吸烟、饮食、随地吐痰等。四、食品采购与贮存卫生要求1.食品采购食品生产经营单位应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并索取购物凭证。购物凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式发货日期等内容。禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；超过保质期的食品；无标签的预包装食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。2.食品贮存食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味物品混放。食品贮存应遵循先进先出、易坏先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。贮存食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁，防止食品污染。五、食品加工制作卫生要求1.加工过程卫生食品加工制作应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规程。加工食品应烧熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开加工、存放，使用的工具、容器等应分开使用，并有明显的区分标识。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，并做好记录。2.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁。餐饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒等方法，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。禁止重复使用一次性餐饮具。六、食品销售卫生要求1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。销售食品的柜台、货架应保持清洁，无灰尘、无污垢。食品销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保销售的食品符合贮存要求。冷藏、冷冻设备应定期检查、维护，保证正常运行。2.食品陈列与销售食品应分类陈列，摆放整齐，不得混放。直接入口食品应采用无毒、清洁的包装材料或容器包装，并设置专门的销售区域。销售食品时，应使用清洁的工具、容器，不得将食品直接放置在地面或不洁的台面上。销售人员应穿戴清洁工作服，保持个人卫生。销售散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。七、食品添加剂使用卫生要求1.采购与使用食品添加剂的采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的许可证、营业执照、产品合格证明文件等资料。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照食品添加剂的使用范围、使用剂量和使用方法使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，并做好记录。记录内容应包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等。2.标识与标注食品添加剂的包装上应标明“食品添加剂”字样，并标明其品种、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。使用食品添加剂的食品，应在食品标签上标明所使用的食品添加剂的品种、使用范围、使用剂量，并在配料表中标明“食品添加剂”字样。八、食品检验与自查制度1.食品检验食品生产经营单位应建立食品检验制度，自行对所生产经营的食品进行检验，或者委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。食品生产经营单位应按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，检验记录应真实、完整，并保存期限不得少于二年。食品生产经营单位对检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，并提交相关证明材料。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。2.自查自纠食品生产经营单位应定期对本单位的食品生产经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容包括食品生产经营场所卫生、食品生产经营人员卫生、食品采购与贮存、食品加工制作、食品销售、食品添加剂使用等方面。食品生产经营单位应建立自查记录制度，对自查情况进行记录，记录内容应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。自查记录应保存期限不得少于二年。九、食品安全事故处置制度1.事故报告食品生产经营单位发生食品安全事故后，应立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等措施，并自事故发生之时起二小时内向蓬溪县食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。发生食品安全事故的单位应积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查处理，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。2.事故处置食品药品监督管理部门和卫生行政部门接到食品安全事故报告后，应立即启动应急预案，采取封存、检验、查封、扣押、责令停产停业等措施，防止或者减轻社会危害。发生食品安全事故的单位应立即组织救治因食用导致食品安全事故的食品而出现身体不适症状的人员，并承担相应的医疗费用。食品药品监督管理部门应会同有关部门对食品安全事故进行调查，查明事故发生的原因、经过、造成的危害后果等情况，并依法追究相关单位和人员的责任。十、监督管理与法律责任1.监督管理蓬溪县食品药品监督管理部门负责对本县行政区域内的食品生产经营活动进行监督管理，依法查处食品安全违法行为。食品药品监督管理部门应建立健全食品生产经营监督检查制度，定期对食品生产经营单位进行监督检查，发现问题及时责令整改，并依法予以处罚。食品药品监督管理部门应加强对食品生产经营单位的宣传教育，提高其食品安全意识和法律意识，督促其依法履行食品安全主体责任。2.法律责任食品生产经营单位违反本制度规定的，由食品药品监督管理部门依照《中华