2026年食品营养与健康知识选择题集

2026年食品营养与健康知识选择题集一、单选题（每题2分，共20题）1.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.土豆答案：C解析：鱼肉富含优质蛋白质，且氨基酸组成更接近人体需求。粗米和玉米面蛋白质含量较低，土豆主要提供碳水化合物。2.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.100克D.150克答案：B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入25-50克大豆及制品，以补充优质蛋白和植物雌激素。3.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B12答案：B解析：维生素C缺乏会影响胶原蛋白合成，导致坏血病。维生素A缺乏引起夜盲症，维生素D缺乏导致佝偻病。4.以下哪种食物的钠含量最低？A.酱油B.香肠C.豆腐D.白菜答案：D解析：白菜天然钠含量低，而酱油、香肠添加大量钠，豆腐含少量钠（取决于制作工艺）。5.中国居民膳食指南强调“餐餐有蔬菜，天天吃水果”，其中蔬菜推荐摄入量是多少？A.200克B.300克C.500克D.800克答案：C解析：成年人每日蔬菜摄入量建议500克以上，水果200-350克。6.以下哪种食用油最适合高温烹饪？A.葵花籽油B.豆油C.花生油D.亚麻籽油答案：C解析：花生油烟点较高（约160℃），适合煎炒；葵花籽油和豆油烟点中等；亚麻籽油烟点低，不宜高温用。7.以下哪种食物富含欧米伽-3脂肪酸？A.猪肉B.牛奶C.三文鱼D.鸡蛋答案：C解析：三文鱼富含EPA和DHA，属于优质Omega-3来源；其他选项脂肪类型不同。8.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克脂肪？A.30克B.50克C.70克D.100克答案：C解析：成年人脂肪摄入建议占总能量的20%-30%，即每日70克左右。9.以下哪种饮料含糖量最高？A.茶饮料B.果汁C.可乐D.矿泉水答案：C解析：可乐含糖量通常在10克/100毫升以上，果汁和茶饮料次之，矿泉水无糖。10.中国居民膳食指南推荐成年人每天饮水量是多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升答案：D解析：建议每日饮水1500-1700毫升，少量多次饮用。二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些食物属于全谷物？A.小麦粉馒头B.糙米C.荞麦面D.红薯答案：BCD解析：全谷物指未经过精加工的谷物，糙米、荞麦面、红薯属于全谷物，小麦粉馒头已精加工。2.以下哪些食物富含钙？A.牛奶B.豆制品C.坚果D.深绿色蔬菜答案：AB解析：牛奶和豆制品是钙的优质来源，坚果含少量钙，深绿色蔬菜主要补钾。3.以下哪些属于健康脂肪？A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸答案：BC解析：单不饱和和多不饱和脂肪酸（如橄榄油、鱼油）健康，饱和和反式脂肪酸需限制。4.以下哪些食物适合糖尿病患者的膳食？A.玉米面B.糙米C.豆浆D.红薯答案：BCD解析：糙米、豆浆、红薯升糖指数较低，玉米面精制淀粉含量高，糖尿病患者需控制。5.以下哪些属于膳食纤维的食物？A.全麦面包B.豆类C.水果D.油条答案：ABC解析：全麦面包、豆类、水果富含膳食纤维，油条精制，纤维含量极低。6.以下哪些食物可能含有食品添加剂？A.罐头食品B.常温牛奶C.自制酱菜D.加工肉制品答案：ABD解析：罐头、常温奶、加工肉制品常添加防腐剂或营养强化剂，自制酱菜一般不添加。7.以下哪些属于高嘌呤食物？A.虾仁B.豆腐C.红肉D.香菇答案：AC解析：虾仁、红肉嘌呤含量高，豆腐和香菇属于中低嘌呤食物。8.以下哪些属于健康零食？A.坚果B.无糖酸奶C.薯片D.水果干答案：ABD解析：坚果、无糖酸奶、水果干是健康零食，薯片高盐高油需限制。9.以下哪些因素会导致营养素损失？A.长时间浸泡蔬菜B.高温烹饪C.避光储存D.快速搅拌答案：AB解析：高温烹饪和长时间浸泡会损失维生素，避光储存和快速搅拌有助于保留营养。10.以下哪些属于优质蛋白质来源？A.鸡肉B.鱼肉C.猪肉D.玉米答案：ABC解析：鸡肉、鱼肉、猪肉是优质蛋白，玉米蛋白质质量较差。三、判断题（每题2分，共10题）1.喝茶越多越好，因为茶能补充水分和抗氧化物质。答案：×解析：过量饮茶可能影响铁吸收和神经兴奋，建议每日3-5杯。2.紫薯比红薯的营养价值更高。答案：×解析：紫薯和红薯营养相近，紫薯花青素含量稍高，但差异不大。3.煮粥时加入大量油可以增加饱腹感。答案：×解析：油虽能增加饱腹感，但过量摄入有害健康，建议少油烹饪。4.儿童每天需要比成人更多的蛋白质摄入。答案：√解析：儿童处于生长发育期，蛋白质需求量高于成人。5.橄榄油适合凉拌和低温烹饪。答案：√解析：橄榄油烟点较低，适合凉拌或低温烹饪，高温易破坏营养。6.豆腐是素食者的最佳蛋白质替代品。答案：√解析：豆腐富含优质蛋白，是素食者的理想选择。7.深绿色蔬菜比浅色蔬菜更有营养。答案：√解析：深绿色蔬菜富含叶绿素和维生素，营养密度更高。8.食品添加剂都是有害的，应尽量避免。答案：×解析：合理使用的食品添加剂安全，需避免过量摄入。9.吃水果代替正餐可以减肥。答案：×解析：水果缺乏蛋白质和纤维，长期代替正餐可能导致营养不良。10.高钠饮食会增加高血压风险。答案：√解析：长期高钠饮食会导致水钠潴留，增加高血压风险。答案与解析汇总：单选题答案与解析1.C|解析：鱼肉优质蛋白含量高。2.B|解析：大豆及制品推荐25-50克。3.B|解析：维生素C缺乏导致坏血病。4.D|解析：白菜天然钠含量低。5.C|解析：蔬菜推荐500克以上。6.C|解析：花生油烟点适合高温烹饪。7.C|解析：三文鱼富含Omega-3。8.C|解析：脂肪推荐每日70克。9.C|解析：可乐含糖量最高。10.D|解析：建议每日饮水1700毫升。多选题答案与解析1.BCD|解析：小麦粉馒头精加工。2.AB|解析：豆制品和牛奶富含钙。3.BC|解析：饱和和反式脂肪酸不健康。4.BCD|解析：玉米面升糖指数高。5.ABC|解析：油条纤维含量极低。6.ABD|解析：自制酱菜一般不添加。7.AC|解析：豆腐和香菇嘌呤低。8.ABD|解析：薯片高盐高油需限制。9.AB|解析：避光储存和快速搅拌有助于保留营养。10.ABC|解析：玉米蛋白质质量较差。判断题答案与解析1.×|解析：过量饮茶影响健康。2.×|解析：紫薯和红薯营养相近。3.×|解析：油虽增饱腹感，但过量有害。4.√|解析：儿童蛋白质需求量更高。5.√|解析：