餐饮卫生晨检制度

PAGE餐饮卫生晨检制度一、总则1.目的为了加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务提供者的晨检工作，及时发现并消除食品安全隐患，预防食品安全事故的发生，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事餐饮服务活动的部门、场所及人员。3.职责分工餐饮服务食品安全管理部门负责组织实施晨检制度，制定晨检计划，监督晨检工作的执行情况，汇总分析晨检结果，并及时向公司/组织管理层报告。各餐饮服务部门负责人为本部门晨检工作的第一责任人，负责组织本部门人员按照晨检制度的要求进行晨检，确保晨检工作的落实。餐饮服务从业人员应积极配合晨检工作，并如实提供个人健康状况等相关信息。二、晨检内容1.健康状况检查检查从业人员是否有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症。如有上述症状，应立即停止从事接触直接入口食品的工作，并及时就医治疗。待痊愈后，凭医疗机构出具的健康证明方可重新上岗。观察从业人员的精神状态，是否有萎靡不振、嗜睡、乏力等异常情况。如发现精神状态不佳，可能影响食品安全操作的，应暂停其工作，安排休息或调整岗位。2.个人卫生检查检查从业人员的穿戴是否符合要求，工作衣帽是否整洁、干净，头发是否梳理整齐并置于帽内，不得外露。查看从业人员的手部卫生情况，是否洗净、消毒，有无佩戴戒指、手链、手表等可能影响食品安全的饰品。操作前应严格按照洗手消毒程序进行洗手消毒，接触直接入口食品前还应进行手部再消毒。检查从业人员的口腔卫生，是否保持清洁，有无口臭等异味。如有需要，应提醒从业人员注意口腔清洁，必要时可更换岗位。3.工作环境检查检查餐饮服务场所的环境卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、门窗等是否清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。查看食品处理区的设备设施是否正常运行，清洁消毒设备是否完好有效，冷藏、冷冻设备的温度是否符合要求，通风换气系统是否良好。检查食品加工、贮存、陈列等区域的卫生状况，食品摆放是否整齐、有序，有无交叉污染的可能，食品容器、工具等是否清洁、无破损。三、晨检程序1.晨检准备餐饮服务食品安全管理部门应提前准备好晨检所需的工具和表格，如体温计、检查表、记录簿等。各餐饮服务部门应在每日上班前安排好晨检场地，确保环境清洁、光线充足，便于进行检查。2.晨检实施餐饮服务从业人员应在上班后，先到指定地点接受晨检。晨检人员应按照晨检内容的要求，依次对从业人员进行健康状况、个人卫生和工作环境等方面的检查。在检查过程中，晨检人员应认真观察、询问从业人员的身体状况和工作情况，如实记录检查结果。对于发现的问题，应及时指出并要求从业人员立即整改。从业人员应积极配合晨检工作，如实回答晨检人员的询问，提供个人健康状况等相关信息。如有隐瞒或虚报情况，将按照公司/组织的相关规定进行处理。3.晨检记录晨检人员应将每次晨检的结果详细记录在晨检记录表上，记录内容包括晨检日期、从业人员姓名、岗位、健康状况、个人卫生情况、工作环境检查结果等。晨检记录表应妥善保存，保存期限不少于[X]年。4.问题处理对于晨检中发现的一般问题，如个人卫生不符合要求等，晨检人员应现场督促从业人员立即整改，并在晨检记录表上注明整改情况。对于发现的有碍食品安全的病症或其他严重问题，应立即停止相关从业人员从事接触直接入口食品的工作，并及时报告餐饮服务食品安全管理部门。食品安全管理部门应按照相关规定进行处理，如安排就医、调整岗位、进行健康复查等，并做好记录。对于工作环境存在的食品安全隐患，如设备设施故障、环境卫生不达标等，应及时通知相关部门进行维修、清洁或整改，确保工作环境符合食品安全要求。整改完成后，应进行复查，复查结果记录在晨检记录表上。四、培训与宣传1.培训计划餐饮服务食品安全管理部门应制定年度晨检培训计划，明确培训内容、培训方式、培训时间和培训对象等。培训内容应包括食品安全法律法规、餐饮卫生晨检制度、健康状况与食品安全的关系、个人卫生要求、工作环境清洁消毒知识等。2.培训实施根据培训计划，定期组织从业人员参加晨检培训。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放、案例分析等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应对从业人员进行考核，考核内容包括晨检制度的掌握程度、实际操作能力等。考核合格后方可上岗，对于考核不合格的人员应进行补考或再次培训，直至合格为止。3.宣传教育通过内部宣传栏、宣传手册、电子显示屏等多种形式，向从业人员宣传餐饮卫生晨检制度的重要性和相关知识，提高从业人员的食品安全意识和自我保护能力。鼓励从业人员积极参与晨检工作，对在晨检工作中表现突出的个人或部门进行表彰和奖励，营造良好的食品安全工作氛围。五、监督与考核1.监督检查餐饮服务食品安全管理部门应定期对各餐饮服务部门的晨检工作进行监督检查，检查内容包括晨检制度的执行情况、晨检记录的真实性和完整性、问题处理的及时性等。监督检查可采用现场检查、查阅记录、询问从业人员等方式进行。对于发现的问题，应及时下达整改通知书，要求相关部门限期整改，并跟踪复查整改情况。2.考核评价建立晨检工作考核评价机制，对各餐饮服务部门的晨检工作进行量化考核。考核指标包括晨检制度执行率、从业人员健康状况合格率、个人卫生达标率、工作环境卫生达标率等。根据考核评价结果，对表现优秀的部门进行表彰和奖励，对存在问题较多的部门进行通报批评，并责令其限期整改。考核结果将与部门和个人的绩效挂钩。3.责任追究对于违