饮食健康安全提醒课件

汇报人:XXXX2026.02.03饮食健康安全提醒课件PPTCONTENTS目录01

双节食品安全形势与重要性02

餐饮服务单位主体责任03

外出就餐安全指南04

网络订餐安全规范CONTENTS目录05

居家聚餐安全要点06

集体聚餐风险防范07

健康饮食与文明消费08

监管保障与投诉渠道双节食品安全形势与重要性01节日餐饮消费特点与风险分析

节日餐饮消费主要特点2026年元旦、春节将至，阖家团圆，亲朋聚餐、外出就餐活动增多，餐饮消费进入旺季，集体聚餐、婚宴、年会等活动频繁。

餐饮单位经营风险点餐饮服务提供者可能因客流量大、超负荷经营，导致清洁不到位、食材采购与贮存不规范、加工操作交叉污染、从业人员健康管理松懈等问题。

消费者饮食安全风险消费者在外出就餐、网络订餐或居家聚餐时，可能因选择不当、加工不规范、食材变质等原因面临食源性疾病风险，如误食野生菌、未烧熟煮透的食物等。

特殊场景风险隐患农村集体聚餐若未按规定报备和规范操作，易引发食品安全事故；使用醇基燃料的餐饮单位若管理不当，可能发生误饮误用等安全事件。食品安全守护的核心意义保障公众身体健康与生命安全

食品安全直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，是民生福祉的重要基石。不合格食品可能导致食源性疾病，甚至危及生命，守护食品安全是预防疾病、保障健康的第一道防线。维护社会和谐稳定与经济发展

食品安全事件易引发社会恐慌，影响消费者信心，冲击餐饮行业及相关产业链。筑牢食品安全防线，有助于营造安全消费环境，促进餐饮消费健康发展，维护社会和谐稳定与经济秩序。促进健康生活方式与社会文明进步

食品安全守护倡导科学饮食、健康消费理念，如合理膳食、拒绝浪费、不食用野味等，有助于提升公众健康素养，推动形成文明、科学、健康的生活方式，促进社会文明进步。餐饮服务单位主体责任02严把清洁关：环境与设施维护经营场所环境整洁保持餐饮服务经营场所内外环境整洁卫生，定期进行卫生大扫除，消除卫生死角，为消费者提供干净的就餐环境。餐饮具清洗消毒规范严格执行餐饮具清洗消毒程序，使用复用餐饮具的应做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”，确保消毒效果；使用集中消毒餐饮具的，应索取检验检测合格证明。设施设备清洁维护定期对食品加工、贮存、陈列等设施设备进行清洁维护，包括冷藏冷冻设备、烹饪设备、工作台等，确保其正常运行和卫生安全。重点区域卫生管理重点对食品原料仓库、餐饮具保洁设施、食品盛装容器及加工环境等进行清洁消毒，防止细菌滋生和交叉污染。严把进货关：原料溯源与贮存

落实进货查验制度从正规渠道采购食品原料，严格查验并留存供货商资质、食品合格证明文件及进货单据，确保来源可追溯。

杜绝问题原料使用严禁采购和使用过期、腐败变质、来源不明的食品；不得采购未经检验检疫或检验检疫不合格的肉及肉制品；不采购国家禁止经营的野生动植物。

规范食材贮存条件按规定条件贮存食材，定期检查冷藏、冷冻设备运行情况，确保设置的温度符合要求；不同食品分类存放，防止交叉污染，冷藏、冷冻食品不宜存放过满。严把操作关：规范加工与交叉污染防控

严格执行食品安全操作规范餐饮服务提供者需严格遵循《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）等要求，确保食品加工过程的规范性与安全性。

生熟分开，防止交叉污染加工过程中，做到生熟食品分开处理，加工用具及设施设备区分使用，成品、半成品与原料分开存放，有效避免交叉污染风险。

高风险食品专区加工冷荤凉菜、生食海产品、裱花蛋糕等应在专间内由专人制作，确保加工环境、工具、人员卫生符合特定要求，降低安全隐患。

确保食品烧熟煮透烹饪菜肴务必烧熟煮透，特别是肉类、禽类、蛋类和水产品，确保中心温度达到75℃以上，杀灭食品中的致病微生物。

鸡蛋加工前彻底清洗消毒鸡蛋在加工前要使用专用容器进行彻底清洗，必要时应当进行消毒处理，防止蛋壳表面的细菌污染食品。严把人员关：健康管理与培训持有效健康证明上岗餐饮服务从业人员必须取得并持有有效的健康证明方可上岗，确保无有碍食品安全的疾病。严格落实晨检制度每日上岗前对从业人员进行健康检查，有身体不适、乏力、咽痛、咳嗽、发烧、腹泻、皮肤伤口或感染等病症的，立即调离工作岗位。规范个人卫生操作加工食品时穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒，保持良好个人卫生，防止污染食物。强化食品安全培训定期对从业人员进行食品安全知识和操作规范培训，提升其食品安全意识和技能水平。严把风险关：集体聚餐与食品留样

集体聚餐事前报备与承诺农村集体聚餐应做好事前报备，并签订食品安全承诺书，严格遵守地方标准《农村集体聚餐现场操作食品安全管理规范》，接受管理监督，确保聚餐安全。

集中用餐规范操作与留样团年宴、婚宴等集中用餐需严格落实《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，承办一次性集体聚餐人数超过100人的，按规定对食品进行留样，科学评估接待能力，杜绝超负荷经营。

高风险环节与特殊食材管理加强凉菜制作、生食海产品加工等高风险环节管理，严禁加工腐败变质、超过保质期食品，不采购野生菌和来路不明的食材，不采购制售国家禁止经营的野生动植物。

醇基燃料安全使用与标识使用醇基燃料的餐饮单位，需做好醒目标签标识，如“醇基燃料，严禁饮用”，防止误饮误用；优先采购使用乙醇作为加热燃料，甲醇等燃料应加入颜色警示，专人管理、专门存放，严禁与食用酒精混合存放。外出就餐安全指南03餐饮单位选择：证照与量化等级核查有效食品经营许可优先选择持有有效《食品经营许可证》或小餐饮信息公示卡的餐饮单位，确保其具备合法经营资质，拒绝光顾无证无照摊贩。关注食品安全量化等级查看餐饮单位公示的食品安全量化等级标识（如笑脸、平脸、哭脸），优先选择等级较高的餐饮单位，等级越高表示食品安全管理水平相对越好。查验从业人员健康证明留意餐饮单位是否公示从业人员有效的健康证明，确认其符合上岗健康要求，保障接触食品的人员健康状况。就餐环境与菜品检查要点

查看餐饮单位资质优先选择持有有效《食品经营许可证》、量化等级较高的餐饮单位，确认从业人员健康证明齐全有效。

评估就餐环境卫生选择经营场所环境整洁卫生的餐饮单位，注意观察厨房是否卫生、餐饮具是否清洁、设施设备是否维护良好。

检查菜品感官性状注意辨别食物颜色、气味、形态是否正常，避免食用感官异常的菜肴，谨慎选择生食水产品、野生菌类等高风险食品。

确认食品烧熟煮透查看菜品是否烧熟煮透，特别是肉类、禽类、蛋类和水产品，确保食品中心温度达到75℃以上，防止食源性疾病。高风险食品的辨别与规避

01生食水产品的风险与辨别生食水产品（如刺身、生腌等）易携带寄生虫、细菌，存在感染风险。选择时注意查看食材新鲜度，确保来源正规，生食区域卫生达标。

02野生菌菇的风险与规避不采食来源不明或不认识的野生菌菇，许多毒菌与可食用菌外观相似，误食可能导致中毒甚至死亡。建议从正规渠道购买人工培育菌菇。

03冷荤凉菜的风险与注意事项冷荤凉菜制作过程易受污染，应选择在专用专间内制作、有防尘防蝇措施的餐饮单位。观察菜品色泽、气味是否正常，避免食用存放过久的凉菜。

04散装食品的辨别要点购买散装食品时，注意观察其颜色、气味、形态是否正常，不购买变质、包装破损或标识不全的产品，选择防尘、防蝇措施到位的销售点。网络订餐安全规范04订餐平台与商家选择标准

优选正规订餐平台选择具有合法资质、管理规范的网络订餐平台，确保平台对入驻商家资质审核严格，能提供有效的食品安全保障。

核查商家资质信息查看商家在平台公示的《食品经营许可证》等相关证照是否齐全有效，以及商家的量化等级和用户评价，优先选择口碑良好的商家。

关注配送距离与时效优先挑选近距离的餐饮单位订餐，以缩短食物运送时间，保证餐食在送达时的新鲜度和适宜温度，降低食品安全风险。

谨慎选择高风险食品尽量不网购凉菜、生食、冷加工糕点等高风险食品，此类食品在配送过程中易因温度变化等原因导致变质，增加食用风险。餐食接收与查验流程查看封签完整性收到网络订餐时，务必检查餐食包装上的食安封签是否完好无损。若封签破损或缺失，有权拒绝接收该餐食，以防止运输过程中的污染或调换。检查食材新鲜度仔细观察餐食中食材的感官性状，如颜色是否正常、有无异味、质地是否新鲜等。对于肉类、海鲜等易变质食材，若发现异常应立即停止食用。确认餐食温度适宜热食应保持较高温度，避免因温度过低导致细菌滋生；冷食应保持低温冷藏状态。收到餐食后应尽快食用，以保证食品口感和安全。核对订单信息与留存证据核对餐食种类、数量是否与订单一致。如发现食品变质、异味等问题，不要食用，需保留订单信息、支付截图及问题餐食照片等证据，及时与商家或平台联系处理。问题餐食的处理与维权01问题餐食的初步处理如发现食品有变质、异味等问题，应立即停止食用。对于网络订餐，要检查封签是否完整、食材是否新鲜、温度是否适宜，若有异常可拒绝接收。02证据留存的关键要点保留问题餐食原样、订单信息、支付截图、消费凭证（如发票或收据）等相关证据，以便后续维权时提供证明。03与商家或平台的沟通方式及时与商家或网络订餐平台联系，说明问题情况并提出合理诉求，通过协商解决争议，维护自身权益。04向监管部门投诉举报若与商家或平台协商无果，可拨打“12345”或“12315”热线向市场监管部门投诉举报，市场监管部门将加大巡查力度，严厉打击违法行为。居家聚餐安全要点05食材采购：渠道与标识检查

优先选择正规采购渠道应选择证照齐全、管理规范的商场、超市、农贸市场等场所购买食品；线上采购则选择信誉良好的平台和商家，确保食材来源可追溯。

仔细查验食品包装标识注意查看食品包装上的生产日期、保质期、生产厂家、成分表等标识是否齐全，坚决不购买过期、包装破损或标识不全的食品。

关注散装食品感官性状购买散装食品时，需观察其颜色、气味、形态是否正常，不贪图便宜购买商家处理的变质或部分变质的食品。

冷链食品储存温度核查购买冷链食品时，应注意查看其储存温度是否符合要求，确保冷链环节的食品安全。加工过程：生熟分开与烧熟煮透

生熟食品严格分区处理加工过程中，生熟食品的加工工具、容器应严格区分使用，避免交叉污染。食材、半成品与成品也需分开存放，防止细菌传播。

确保食物烧熟煮透烹饪食品时务必烧熟煮透，尤其是肉类、禽类、蛋类和水产品，确保中心温度达到75℃以上，以杀灭食物中的致病微生物。

高风险食品加工有规范冷荤凉菜、生食海产品、裱花蛋糕等应在专间内由专人制作，严格遵循《餐饮服务食品安全操作规范》，保障加工环境与人员卫生。剩菜处理与冰箱储存规范

剩菜及时冷藏，避免长时间存放饭菜尽量当餐食用完毕，剩菜剩饭应及时冷藏，防止细菌滋生。冷藏的剩菜再次食用前需彻底加热，确保杀灭可能存在的微生物。

冰箱并非“保险箱”，定期清理很重要冰箱内储存食物不宜过满，要定期清理，防止交叉污染和异味产生。不同食品应分类存放，生熟分开，熟食和易腐食品需密封保存。

隔餐饭菜彻底加热，中心温度达75℃以上隔夜、隔餐的熟食食用前要充分加热，确保中心温度达到75℃以上，以杀灭可能繁殖的细菌，降低食品安全风险。

外购熟食重新加热，谨慎食用外购凉菜家庭聚餐时，尽量不食用外购凉菜；外购熟食应重新加热后再食用，确保食品安全。水果在食用前要充分浸泡、洗净。厨房卫生与餐具消毒要求

厨房环境日常清洁保持经营场所环境整洁卫生，重点对食品原料仓库、冷藏冷冻设施及环境等进行卫生大扫除，消除食品安全隐患。

厨具餐具清洗消毒流程复用餐饮具严格落实“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”程序，消毒后的餐饮具存放在专用密闭保洁设施内；使用集中消毒餐饮具的，应索取检验检测合格证明，严禁重复使用一次性餐饮具。

生熟分开与交叉污染防范食品加工贮存时，做到生熟、荤素分开加工、分类盛装、分别贮存，加工用具及设施设备区分使用，防止交叉污染。

个人卫生操作规范从业人员加工食品时穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒；保持良好个人卫生，有身体不适等病症的立即调离工作岗位。集体聚餐风险防范06农村集体聚餐报备与管理事前报备与承诺制度农村集体聚餐应做好事前报备工作，并签订食品安全承诺书，主动接受当地监管部门的管理与监督，从源头上防范食品安全风险。遵循地方标准规范操作严格落实地方标准（如《农村集体聚餐现场操作食品安全管理规范》），规范现场加工制作行为，确保聚餐过程符合食品安全要求。承办方资质与人员健康要求优先选择场地整洁、食材新鲜、加工规范的承办方，查看厨师等从业人员是否持有有效健康证明，避免选择无资质的流动宴席团队。食品留样与安全把控团年宴、婚宴等集中用餐应严格落实食品留样制度，按规定对每餐次的食品进行留样保存，同时加强食材采购、加工、储存等环节的安全把控。大型聚餐食品留样与安全评估食品留样的基本要求承办婚宴、年会等一次性集体聚餐人数超过100人的，应按规定进行食品留样，确保每样菜品留样量充足、密封冷藏保存48小时以上，以备查验。留样操作规范留样应使用专用容器，标注菜品名称、制作时间、留样时间及留样人等信息，严格遵循无菌操作流程，防止交叉污染，保障留样的真实性和有效性。接待能力科学评估餐饮单位需根据自身设施设备、人员配置、食材供应等情况，科学评估接待能力，杜绝超负荷经营，从源头上降低因加工压力过大引发的食品安全风险。集体聚餐事前备案与监管农村集体聚餐要做好事前报备，签订承诺书，严格落实地方标准规范，接受管理监督；团年宴、婚宴等集中用餐需按国家标准落实操作要求，强化过程管控。醇基燃料安全使用与警示严格醒目标识，防止误饮误用使用醇基燃料的餐饮经营主体，必须在燃料容器上清晰标注“醇基燃料，严禁饮用”“有毒燃料，不可食用”等醒目警示标识，明确告知其危险性。规范燃料选择与警示管理尽量采购使用乙醇作为菜品加热燃料；若使用甲醇、丙醇等，应加入颜色进行警示区分，并指定专人负责管理和存放，确保安全可控。严禁混合存放，杜绝交叉污染醇基燃料应专门存放，严禁与食用酒精、散装白酒等食品混合存放，以防因外观相似等原因导致误将醇基燃料当作白酒饮用，引发中毒风险。健康饮食与文明消费07合理膳食与饮食均衡建议

01节日饮食，均衡为要节日期间应注意饮食均衡，荤素搭配，以清淡为主，避免过量摄入油腻、辛辣食物，不暴饮暴食，不酗酒，守护肠胃健康。

02拒绝猎奇，远离风险不采食不认识的野生植物和蘑菇，不饮用来源不明的自制药酒，谨慎选择生食海产品、冷荤凉菜、野生菌菇等高风险食品，防止食物中毒。

03特殊人群，饮食更需谨慎老人、儿童等特殊人群消化功能较弱，需注意饮食安全，不尝试新奇或易过敏食材，选择易消化、营养丰富的食物。杜绝浪费：小份菜与光盘行动

餐饮单位：主动提供小份选择餐饮服务提供者应主动提供小份菜、半份菜等不同规格选择，在菜单或网络餐饮服务平台的展示页面向消费者提供食品分量、规格或者建议消费人数等信息，引导顾客按需点餐。

消费者：践行光盘，剩菜打包消费者外出就餐时应按需点餐，践行“光盘行动”，做到吃多少点多少。剩余食物要妥善打包，养成文明健康的餐饮消费习惯，拒绝餐饮食品浪费行为。

营造氛围：倡导勤俭节约餐饮单位和消费者共同努力，积极营造勤俭节约、反对浪费的良好氛围，让珍惜粮食、杜绝浪费成为节日餐饮消费的新风尚。野生菌菇与不明食材的风险警示野生菌菇：美丽外表下的致命陷阱

切勿采食不认识的野生菌菇，许多野生毒菌与可食用菌外观相似，误食可能导致中毒甚至死亡，无专业鉴别能力者绝对不要采摘、购买和食用。不明食材：来源不明的安全隐患

不采购和使用来源不明的食材