前厅餐饮卫生制度

PAGE前厅餐饮卫生制度一、总则1.目的为确保前厅餐饮服务的卫生安全，保障顾客的身体健康，提升公司的品牌形象和市场竞争力，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司前厅餐饮服务的各个环节，包括餐厅环境、餐具饮具、食品加工与储存、员工个人卫生等方面。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、餐厅环境卫生管理1.餐厅布局与清洁餐厅布局应合理，保证顾客用餐区域宽敞、舒适、通风良好。每日营业前，应对餐厅地面、桌椅、门窗、墙壁等进行全面清洁，清除灰尘、污渍和杂物。定期对餐厅进行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如紫外线灯照射）或化学消毒（如使用符合国家标准的消毒剂），消毒频率应符合相关规定。2.餐具饮具卫生餐具饮具应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程进行处理。清洗餐具饮具应使用专用的洗涤剂和消毒剂，确保清洗消毒效果。消毒后的餐具饮具应存放在清洁、专用的保洁柜中，防止再次污染。3.食品加工区域卫生食品加工区域应保持清洁卫生，每日营业结束后，应对加工设备、台面、刀具、案板等进行清洗消毒。食品加工区域应配备足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，并及时清理垃圾，防止异味和滋生蚊虫。食品加工区域应保持良好的通风，防止油烟、异味积聚。三、食品采购与储存卫生管理1.食品采购应选择具有合法资质的供应商采购食品，索取并留存供应商资质证明文件、进货票据等。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、超过保质期、三无产品等不符合食品安全要求的食品。采购食品时，应检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保食品质量。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品储存区域应设置专门的货架、货柜，避免食品直接接触地面和墙壁。根据食品的特性，合理控制储存温度和湿度，防止食品变质。定期清理食品储存区域，检查食品的保质期，及时清理过期食品。四、食品加工与制作卫生管理1.食品加工人员卫生食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的手套。2.食品加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工食品应使用清洁、卫生的工具和设备，定期进行维护和消毒。食品加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品熟透，防止食物中毒。加工后的食品应及时装盘，不得长时间暴露在空气中。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用时间、品种、用量等信息。五、员工个人卫生管理1.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如出现发热、腹泻、呕吐等症状，应及时就医，治愈后凭医院证明方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换洗衣物。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持头发整洁，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。员工不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。员工应注意口腔卫生，保持口气清新。六、卫生检查与监督1.自查制度建立每日卫生自查制度，由餐厅负责人或指定专人对餐厅环境卫生、食品加工与储存、员工个人卫生等进行检查。自查应做好记录，发现问题及时整改，并对整改情况进行跟踪复查。2.定期检查公司应定期组织对前厅餐饮卫生情况进行全面检查，检查频率至少每月一次。定期检查可邀请专业的食品安全管理人员或第三方检测机构进行，确保检查结果的准确性和权威性。3.监督与整改对于卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改要求和期限。责任部门或人员应按照整改通知要求认真整改，整改完成后提交整改报告。对整改不力或拒不整改的部门或人员，应按照公司相关规定进行严肃处理。七、培训与教育1.卫生培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。卫生培训应包括食品安全法律法规、餐饮卫生知识、操作规范等方面的内容。2.培训实施定期组织员工参加卫生培训，培训可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种方式进行。培训结束后，应对员工进行考核，考核结果应与员工绩效挂钩。3.教育宣传通过张贴宣传标语、发放宣传资料等方式，向员工和顾客宣传餐饮卫生知识，提高卫生意识。利用公司内部宣传栏、微信群等平台发布卫生管理相关信息，加强沟通与交流。八、应急处理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等。定期组织员工进行食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处理一旦发生食品安全事故，应立即停止相关食品的供应，并及时报告当地食品药品监管部门和公司领导。积极配合相关部门进行调查处理，采