幼儿园饮食安全管理规范范文

引言为切实保障在园幼儿的身体健康和生命安全，规范幼儿园饮食管理工作，预防和控制食源性疾病的发生，依据相关法律法规及学前教育机构食品安全管理要求，结合本园实际，特制定本规范。本规范旨在建立健全幼儿园饮食安全管理体系，明确各环节责任，确保幼儿饮食安全、营养、卫生。第一章食材采购与索证索票管理第一条供应商选择与评估幼儿园应选择持有有效《食品经营许可证》、信誉良好、具备相应生产经营能力的供应商。建立供应商档案，定期对其资质、产品质量及供货能力进行评估和筛选，优选资质齐全、质量稳定的供应商。第二条采购验收制度1.设立专人负责食材采购工作，采购人员需熟悉食品安全基本知识。2.采购的食材必须符合国家食品安全标准，做到新鲜、优质、安全。3.严格执行索证索票制度，向供应商索取并留存营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）以及购货凭证。票证齐全，做到账物相符，票证保存期限不少于食品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于两年。4.食材到货后，应由专人进行严格验收，检查感官性状、生产日期、保质期、包装完整性等，不符合要求的食材坚决拒收，并做好验收记录。第二章食材储存管理第三条库房管理1.食材仓库应保持清洁、干燥、通风、避光，具有防鼠、防蝇、防虫、防霉设施。2.食材应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循“先进先出”原则，防止交叉污染和过期变质。3.散装食材应盛装于带盖容器内，并标注品名、采购日期和保质期。4.定期检查库存食材，及时清理变质、过期及标识不清的食品。第四条冷藏冷冻管理1.冷藏、冷冻设施应定期维护保养，确保正常运行，温度符合要求（冷藏0-8℃，冷冻-18℃以下），并做好温度监测记录。2.生熟食品、半成品与成品在冷藏冷冻时应严格分开存放，并有明显标识。3.冷藏冷冻食品在使用前应确认其质量，解冻时应采用正确方法，避免交叉污染。第三章食品加工制作管理第五条粗加工管理1.严格执行生熟分开制度，粗加工区域应设置专用的清洗池，分别用于蔬菜、水果、肉类、水产等的清洗，并有明显标识。2.食材在加工前应彻底清洗干净，去除杂质和不可食部分。3.加工后的半成品应及时使用或冷藏，避免长时间存放。第六条烹饪加工管理1.烹饪前应检查食材的新鲜度和安全性，不使用变质、过期及来源不明的食材。2.严格按照食品安全操作规范进行烹饪，确保食物烧熟煮透，尤其是肉类、蛋类、豆类等易引起食品安全问题的食材，中心温度应达到70℃以上。3.烹饪后的成品应在规定时间内供应，不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理）。4.烹饪过程中应注意调味适宜，避免过咸、过油、过甜，符合幼儿口味和营养需求。第七条留样管理1.每餐次的每样成品菜肴（包括米饭、点心、水果等）均需进行留样。2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下保存48小时以上，每个品种留样量不少于125克，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、留样人等。第八条备餐管理1.备餐间应保持清洁卫生，具有空气消毒设施和冷藏设施。2.备餐人员应严格遵守个人卫生要求，操作前洗手消毒。3.成品菜肴在备餐过程中应注意保温（60℃以上）或冷藏（10℃以下），防止二次污染。第四章从业人员健康与操作规范管理第九条健康管理1.食堂从业人员（包括厨师、帮厨、采购员、库管员等）必须持有有效的健康证明方可上岗，并每年进行一次健康体检。2.建立从业人员健康晨检制度，每日上岗前检查是否有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，如有上述情况，应立即调离工作岗位。3.从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。第十条个人卫生与操作规范1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服、勤洗澡理发。2.操作前、处理食品原料后、便后等情况下，必须用流动清水和肥皂洗手消毒。3.进入厨房操作区域必须穿戴整洁的工作衣帽、口罩，不佩戴饰物，不涂指甲油，不将与工作无关的物品带入操作间。4.严禁在食品加工区域吸烟、饮食及从事其他可能污染食品的行为。第五章厨房环境卫生与设施设备管理第十一条环境卫生1.厨房内外环境应保持清洁、整齐，地面、墙面、门窗、天花板定期清扫，无积水、无油污、无霉斑、无垃圾死角。2.厨房区域应与生活区域、办公区域有效分隔。3.垃圾桶应加盖，并及时清理，保持垃圾桶内外清洁。4.厨房通风排烟设施应运转正常，定期清洗维护。第十二条设施设备与工具容器管理1.食品加工、储存、陈列等设施设备应符合食品安全要求，并定期进行维护保养和清洗消毒，确保正常运行。2.刀、砧板、盆、桶、抹布等工具容器应按生熟分开使用，并定期清洗消毒，保持清洁。3.餐用具（碗、勺、盘等）使用前必须经过严格清洗、消毒、保洁处理，消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。第十三条清洗消毒管理1.严格执行餐用具清洗消毒制度，采用物理消毒（如蒸汽、煮沸）或化学消毒方法，确保消毒效果。2.消毒后的餐用具应有明显标识，并在保洁柜内存放至使用。3.清洗消毒设施设备应定期检查和维护，确保其性能良好。第六章幼儿进食管理第十四条餐前准备1.餐前对进食环境进行清洁消毒，营造安静、愉快的进餐氛围。2.教师应指导幼儿餐前洗手，培养幼儿良好的卫生习惯。3.合理安排进餐时间，保证幼儿有充足的进餐时间，不催促、不强迫。第十五条进食过程管理1.教师应在幼儿进餐时密切观察，引导幼儿细嚼慢咽，不嬉戏打闹，防止噎食、呛咳。2.注意观察幼儿对食物的反应，如发现过敏或不适症状，应立即停止进食并及时处理。3.对有特殊饮食需求（如过敏体质、宗教信仰等）的幼儿，应根据医嘱或家长要求提供相应的替代食品。4.教育幼儿不挑食、不偏食，养成良好的饮食习惯。第十六条餐后管理1.餐后及时清理桌面、地面，指导幼儿漱口、擦嘴。2.用过的餐用具及时回收，送洗消间清洗消毒。3.对餐后剩余食物按规定进行处理，不得再次供应。第七章食品安全事故应急处置第十七条应急预案与报告1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工和保障措施。2.发生疑似食源性疾病或食品安全事故时，应立即停止供餐，保护现场，封存可疑食品及原料、工具、设备等，并立即向当地教育行政部门和市场监督管理部门报告，同时组织对患病幼儿进行及时救治。第十八条事故调查与处理积极配合相关部门进行事故调查处理，如实提供有关材料和信息，分析事故原因，落实整改措施，防止类似事故再次发生。第八章监督检查与培训第十九条日常自查与记录1.建立健全食品安全日常自查制度，每日对食材采购、储存、加工、餐用具消毒、从业人员健康及操作规范等环节进行检查，并做好详细记录。2.定期对食品安全管理制度的落实情况进行评估，发现问题及时整改。第二十条培训与学习1.定期组织食堂从业人员进行食品安全知识、法律法规和操作技能培训，每年培训不少于规定学时，确保从业人员掌握必要的食品安全知识。2.组织全园教职工学习食品安全相关知识，提高食品安全意识。第二十一条接受监