2026年全国营养师专业技能竞赛试题

2026年全国营养师专业技能竞赛试题考试时长：120分钟满分：100分试卷名称：2026年全国营养师专业技能竞赛试题考核对象：营养师专业从业者及备考人员题型分值分布：-判断题（总共10题，每题2分）总分20分-单选题（总共10题，每题2分）总分20分-多选题（总共10题，每题2分）总分20分-案例分析（总共3题，每题6分）总分18分-论述题（总共2题，每题11分）总分22分总分：100分---一、判断题（每题2分，共20分）1.膳食纤维主要来源于谷物、豆类、蔬菜和水果，但不会影响人体对矿物质的吸收。2.儿童青少年时期每日钙摄入不足可能导致骨质疏松症。3.蛋白质互补原则是指不同食物中的蛋白质混合食用可以提高其营养价值。4.碳水化合物是人体主要的能量来源，过量摄入会导致肥胖。5.维生素C缺乏会导致坏血病，但过量摄入同样可能引起肾结石。6.脂肪酸中的饱和脂肪酸对人体健康无任何负面影响。7.孕期妇女的铁需求量显著高于非孕期妇女，需额外补充铁剂。8.人体每日所需能量可以通过基础代谢率乘以活动系数计算得出。9.高盐饮食会增加高血压风险，但适量摄入盐分对维持体液平衡有益。10.营养标签上的“低脂”产品通常指脂肪含量低于每100克2克。二、单选题（每题2分，共20分）1.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B₁B.维生素CC.维生素DD.维生素B₁₂2.人体每日所需水分的推荐摄入量约为多少？A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.2500毫升3.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A.糖果B.米饭C.鱼肉D.油炸食品4.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供大量能量D.吸收胆固醇5.孕期妇女每日叶酸推荐摄入量约为多少微克？A.200B.400C.600D.8006.以下哪种矿物质是人体骨骼的主要组成成分？A.铁B.钙C.锌D.硒7.高嘌呤食物不包括以下哪类？A.豆类B.肉汤C.水果D.鱼类8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸9.营养不良的表现不包括以下哪项？A.体重过轻B.皮肤干燥C.免疫力下降D.情绪稳定10.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.牛奶B.面包C.豆腐D.鸡蛋三、多选题（每题2分，共20分）1.以下哪些属于维生素的功能？A.参与能量代谢B.维持免疫功能C.促进骨骼生长D.影响激素合成2.以下哪些食物富含钙质？A.牛奶B.豆制品C.绿叶蔬菜D.水果3.膳食纤维的益处包括哪些？A.降低血糖水平B.减少便秘风险C.提供大量能量D.促进肠道健康4.孕期妇女需要注意补充哪些营养素？A.叶酸B.铁质C.钙质D.维生素C5.高盐饮食的危害包括哪些？A.增加高血压风险B.影响肾功能C.促进骨质疏松D.提高胃癌发病率6.以下哪些属于优质蛋白质的来源？A.鱼肉B.蛋类C.豆类D.油炸食品7.营养标签上的“无糖”产品通常指什么？A.脂肪含量低于每100克0.5克B.碳水化合物含量低于每100克5克C.蛋白质含量低于每100克10克D.糖分含量低于每100克0.5克8.以下哪些因素会影响人体能量需求？A.年龄B.体重C.活动量D.性别9.膳食纤维的摄入不足可能导致哪些问题？A.便秘B.血糖波动C.肠道菌群失衡D.免疫力下降10.以下哪些属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E四、案例分析（每题6分，共18分）案例一：某35岁女性，身高165厘米，体重70公斤，久坐办公室工作，每日运动量较少。近期体检发现血糖偏高，医生建议调整饮食结构。请根据其情况，分析其可能存在的营养问题并提出饮食建议。案例二：某2岁儿童，身高90厘米，体重14公斤，食欲较差，经常出现便秘。家长担心其营养不良，请分析可能的原因并提出改善建议。案例三：某60岁男性，身高170厘米，体重75公斤，近期被诊断为骨质疏松症。请分析其可能存在的营养问题并提出饮食建议。五、论述题（每题11分，共22分）1.论述膳食纤维对人体健康的重要作用，并举例说明如何通过饮食增加膳食纤维摄入。2.结合实际案例，分析营养标签在健康饮食中的作用，并提出如何正确解读营养标签的建议。---标准答案及解析一、判断题1.×（膳食纤维会影响矿物质吸收，如铁、锌等）2.√3.√4.√5.√6.×（饱和脂肪酸过量摄入有害健康）7.√8.√9.×（高盐饮食有害健康）10.√二、单选题1.C2.D3.C4.C5.D6.B7.C8.B9.D10.B三、多选题1.A,B,C,D2.A,B,C3.A,B,D4.A,B,C,D5.A,B,D6.A,B,C7.B,D8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,C,D四、案例分析案例一：营养问题分析：-体重指数（BMI）=70/(1.65²)≈25.7，属于超重范围；-久坐少运动，能量消耗低，可能导致能量过剩；-血糖偏高，可能与碳水化合物摄入过多或膳食纤维不足有关。饮食建议：1.控制总能量摄入，减少高糖、高脂肪食物；2.增加膳食纤维摄入，如全谷物、蔬菜、水果；3.选择低升糖指数（GI）的碳水化合物，如燕麦、糙米；4.增加优质蛋白质摄入，如鱼、瘦肉、豆制品；5.控制钠摄入量，减少加工食品。案例二：可能原因分析：1.食欲较差可能与食物种类单一或缺乏微量元素有关；2.便秘可能与膳食纤维摄入不足有关；3.2岁儿童处于快速生长发育期，需确保营养均衡。改善建议：1.提供多样化食物，如肉、蛋、奶、蔬菜、水果；2.增加膳食纤维摄入，如全谷物、蔬菜泥；3.鼓励多饮水，促进肠道蠕动；4.定时进餐，避免零食过多。案例三：营养问题分析：1.骨质疏松症可能与钙、维生素D摄入不足有关；2.60岁男性需关注蛋白质摄入，以维持骨密度和肌肉量。饮食建议：1.增加钙质摄入，如牛奶、豆制品、绿叶蔬菜；2.补充维生素D，如晒太阳、食用深海鱼；3.保证优质蛋白质摄入，如鱼、瘦肉、鸡蛋；4.减少高盐、高糖食物，避免影响钙吸收。五、论述题1.膳食纤维对人体健康的重要作用及饮食建议膳食纤维是指人体无法消化吸收的植物性物质，其重要功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖水平，稳定餐后血糖；-降低胆固醇，预防心血管疾病；-增加饱腹感，有助于控制体重。饮食建议：1.增加全谷物摄入，如燕麦、糙米；2.多吃蔬菜，如芹菜、菠菜；3.水果适量食用，如苹果、香蕉；4.豆类制品也是膳食纤维的良好来源。2.营养标签的作用及解读