(2025年)食品安全管理员考试参考题+答案

(2025年)食品安全管理员考试参考题+答案一、单项选择题（每题1分，共40分）1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律、法规和食品安全标准B.食品生产经营者要求C.企业食品安全管理制度D.以上都不是答案：A。《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全。2.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员B.中层以上领导C.主要负责人D.普通员工答案：C。企业主要负责人要对企业的食品安全工作全面负责，落实各项食品安全管理制度。3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。这是《食品安全法》对食品生产企业进货查验记录保存期限的规定，目的是便于追溯和监管。4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.二年内B.三年内C.五年内D.终身答案：C。对被吊销许可证相关人员的从业限制规定，有助于提高食品生产经营者的违法成本，保障食品安全。5.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.以上都不是答案：A。查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保采购原料质量安全的重要措施。6.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B。与进货查验记录和销售记录保存期限的相关法规要求一致，便于追溯和监管。7.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.企业职工的人事档案管理答案：D。企业职工人事档案管理与食品生产过程的食品安全控制并无直接关联，而A、B、C选项均是食品生产企业保证食品安全的关键控制环节。8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.销售人员B.质量管理人员C.主要负责人D.生产管理人员答案：C。主要负责人作为企业的核心管理者，应对企业的食品安全工作负全面责任。9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。和前面进货查验记录保存期限规定类似，是为了便于对食品流向和质量进行追溯。10.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是答案：D。当发现食品存在问题时，企业应采取全面的措施，包括停止生产、召回已售食品、通知相关方，以保障消费者的健康和安全。11.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D。《食品安全法》明确规定食品中不得添加药品，但可以按照规定使用食品添加剂，添加按照传统既是食品又是中药材的物质以及使用食用农产品。12.食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的使用情况，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。对食品添加剂使用记录保存期限的要求，有助于监管食品添加剂的使用情况，保障食品安全。13.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。A.继续生产经营，但需向监管部门报告B.立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告C.视情况而定是否采取整改措施D.以上都不是答案：B。当生产经营条件不符合食品安全要求时，企业应及时采取措施，有潜在风险时要停止生产经营并报告，以保障食品安全。14.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.直接入口食品B.食品原料C.食品包装材料D.食品添加剂答案：A。患有有碍食品安全疾病的人员接触直接入口食品可能会将病菌传播给消费者，所以不得从事此类工作。15.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D。原料控制、生产关键环节控制和检验控制都是食品生产企业保证食品安全的重要方面，都需要制定并实施控制要求。16.食品生产企业的食品生产许可证有效期为（）。A.3年B.5年C.10年D.长期有效答案：B。目前食品生产许可证有效期为5年，期满需按规定申请延续。17.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，下列说法正确的是（）。A.可以在食品中添加食品添加剂以外的化学物质B.可以根据经验添加食品添加剂C.应当按照食品添加剂的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂D.可以超范围、超限量使用食品添加剂答案：C。使用食品添加剂必须严格按照食品安全国家标准规定的使用范围、使用量和使用方法进行，不得随意添加其他化学物质，也不能超范围、超限量使用。18.食品生产企业的生产环境应当整洁卫生，（）应当保持清洁、无污垢。A.车间地面B.墙壁C.天花板D.以上都是答案：D。生产环境的各个方面，包括车间地面、墙壁、天花板等都应保持清洁卫生，以防止污染食品。19.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.通知相关生产经营者和消费者C.召回已经上市销售的食品D.以上都是答案：D。和前面发现食品问题时企业应采取的措施一致，全面保障消费者的权益和健康。20.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B。符合食品出厂检验记录保存期限的法规要求，便于对产品质量进行追溯。21.食品生产企业应当对新上岗员工进行（），保证其掌握必要的食品安全知识和技能。A.食品安全知识培训B.操作技能培训C.职业道德培训D.以上都是答案：D。新上岗员工需要全面的培训，包括食品安全知识、操作技能和职业道德等方面，以确保其能够胜任工作并保障食品安全。22.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后六个月B.一年C.二年D.三年答案：A。具体的进货查验记录保存期限规定，有助于对原料等的质量和来源进行追溯。23.食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，使用记录保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后六个月B.一年C.二年D.三年答案：A。和食品添加剂使用记录保存期限的法规要求相符，便于监管食品添加剂的使用情况。24.食品生产企业的生产设备应当定期进行（），以确保其正常运行和卫生安全。A.清洁B.维护C.保养D.以上都是答案：D。定期对生产设备进行清洁、维护和保养，能够保证设备正常运行，防止设备污染食品，保障食品安全。25.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，销售记录保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后六个月B.一年C.二年D.三年答案：A。销售记录保存期限的规定，有利于对食品的销售流向和质量进行追溯。26.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。A.事故隐患B.生产设备故障C.员工违规行为D.以上都是答案：A。制定食品安全事故处置方案和检查防范措施落实情况，目的是及时消除事故隐患，预防食品安全事故的发生。27.食品生产企业应当在显著位置悬挂或者摆放（）。A.食品生产许可证B.营业执照C.税务登记证D.A和B答案：D。食品生产企业应在显著位置悬挂或摆放食品生产许可证和营业执照，以接受社会监督和便于监管部门检查。28.食品生产企业的食品生产许可事项发生变化，未按规定申请变更的，由原发证的食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上三万元以下C.三万元以上五万元以下D.五万元以上十万元以下答案：B。对食品生产许可事项变更未按规定处理的处罚规定，督促企业及时办理相关变更手续，保障食品安全监管的有效性。29.食品生产企业的食品添加剂应当（）存放，并有专人管理。A.与食品原料一起B.单独C.与成品一起D.以上都可以答案：B。食品添加剂应单独存放并专人管理，以防止误用、滥用和交叉污染。30.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后六个月B.一年C.二年D.三年答案：A。和前面进货查验记录保存期限规定一致，便于对原料等的质量和来源进行追溯。31.食品生产企业应当对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。未经检验或者检验不合格的，不得出厂或者销售。这里的检验包括（）。A.原料检验B.半成品检验C.成品检验D.以上都是答案：D。食品生产过程中的原料检验、半成品检验和成品检验都是确保食品质量安全的重要环节，只有检验合格的食品才能出厂或销售。32.食品生产企业的食品生产场所应当远离（）。A.污染源B.居民区C.学校D.以上都是答案：A。食品生产场所应远离污染源，以防止污染物对食品造成污染，保障食品安全。虽然居民区和学校附近可能存在一些特殊要求，但远离污染源是最关键的。33.食品生产企业应当建立食品召回制度，召回的食品应当（）。A.采取无害化处理、销毁等措施B.重新加工后销售C.降价销售D.捐赠给慈善机构答案：A。召回的食品存在安全隐患，应采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场危害消费者健康。34.食品生产企业的食品生产用水应当符合（）。A.生活饮用水卫生标准B.工业用水标准C.农业用水标准D.以上都不是答案：A。食品生产用水必须符合生活饮用水卫生标准，以保证食品的质量和安全。35.食品生产企业的（）应当定期参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。A.主要负责人B.食品安全管理人员C.关键岗位人员D.以上都是答案：D。企业的主要负责人、食品安全管理人员和关键岗位人员都应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和管理水平，并建立培训档案以便记录和管理。36.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录应当如实记录（）。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期、进货日期C.供货者名称、地址、联系方式D.以上都是答案：D。进货查验记录应全面记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的相关信息，包括名称、规格、数量、生产日期等以及供货者信息，便于追溯和监管。37.食品生产企业的食品生产车间应当保持（）。A.通风良好B.清洁卫生C.温度和湿度适宜D.以上都是答案：D。食品生产车间需要保持通风良好、清洁卫生以及适宜的温度和湿度，为食品生产创造良好的环境，防止食品受到污染和变质。38.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，销售记录应当如实记录（）。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期、销售日期C.购货者名称、地址、联系方式D.以上都是答案：D。销售记录应详细记录食品销售的相关信息，包括食品本身信息、销售日期和购货者信息等，便于对食品流向进行追溯。39.食品生产企业的食品生产设备应当符合（）要求。A.食品安全标准B.生产工艺C.卫生D.以上都是答案：D。食品生产设备要符合食品安全标准、生产工艺要求以及卫生要求，以确保生产出符合质量和安全标准的食品。40.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）。A.立即停止食品生产经营活动B.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告C.进行整改D.以上都是答案：D。当发现有食品安全事故潜在风险时，企业应采取全面的措施，包括停止生产经营、报告监管部门和进行整改，以保障食品安全。二、多项选择题（每题2分，共30分）1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律B.法规C.食品安全标准D.企业内部规定答案：ABC。食品生产经营者必须依据法律、法规和食品安全标准开展生产经营活动，企业内部规定也应在符合这些要求的基础上制定。2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD。进货查验记录应全面涵盖食品原料、食品添加剂、食品相关产品的各项关键信息，便于追溯和监管。3.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况答案：ABCD。当发现食品存在问题时，企业应采取一系列措施，包括停止生产、召回食品、通知相关方以及记录相关情况，以保障消费者健康和便于后续管理。4.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD。食品生产企业要从原料采购到最终交付的各个环节制定并实施控制要求，全面保障食品符合食品安全标准。5.食品生产企业的食品生产许可证载明的许可事项发生变化的，食品生产企业应当在变化后10个工作日内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。需要变更的许可事项包括（）。A.食品类别B.生产地址C.生产工艺D.设备布局和工艺流程答案：ABCD。食品类别、生产地址、生产工艺以及设备布局和工艺流程等许可事项发生变化时，企业都应按规定申请变更，以确保生产活动符合许可要求。6.食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录（）等内容。A.食品添加剂的名称、使用量B.使用日期C.使用目的D.食品名称答案：ABCD。食品添加剂使用记录应详细记录添加剂的名称、使用量、使用日期、使用目的以及所用于的食品名称等信息，便于监管添加剂的使用情况。7.食品生产企业的生产环境应当整洁卫生，下列哪些区域应当保持清洁、无污垢（）。A.车间地面B.墙壁C.天花板D.设备表面答案：ABCD。生产环境的各个部分，包括车间地面、墙壁、天花板和设备表面等都应保持清洁，防止污染食品。8.食品生产企业应当建立食品召回制度，召回的食品应当根据不同情况进行处理，处理方式包括（）。A.无害化处理B.销毁C.重新加工（符合要求时）D.降级销售答案：ABC。召回的食品一般采取无害化处理、销毁或在符合要求时重新加工等方式，降级销售可能会对消费者造成误导，不符合食品安全要求。9.食品生产企业的食品生产用水应当符合生活饮用水卫生标准，企业应当（）。A.定期对生产用水进行检测B.确保供水设施清洁卫生C.防止生产用水受到污染D.可以使用未经处理的地表水答案：ABC。企业应定期检测生产用水，保证供水设施清洁卫生，防止生产用水受污染，而未经处理的地表水不能直接用于食品生产。10.食品生产企业的从业人员应当（）。A.保持个人卫生B.穿戴清洁的工作衣帽C.不得留长指甲、涂指甲油D.不得在生产场所内吸烟、饮食答案：ABCD。从业人员保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁工作衣帽，不留长指甲、不涂指甲油，不在生产场所吸烟、饮食等，都是防止食品受到污染的重要措施。11.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，自查内容包括（）。A.食品安全管理制度的执行情况B.生产过程的卫生状况C.食品原料、食品添加剂的使用情况D.食品检验情况答案：ABCD。食品安全自查应涵盖管理制度执行、生产卫生、原料和添加剂使用以及食品检验等各个方面，全面检查企业的食品安全状况。12.食品生产企业的食品生产设备应当（）。A.定期进行维护保养B.保持清洁卫生C.符合食品安全标准D.有明显的操作规程标识答案：ABCD。生产设备定期维护保养、保持清洁卫生、符合食品安全标准以及有明显操作规程标识，有助于保证设备正常运行和食品生产的安全。13.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，销售记录应当包括（）。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.销售日期D.购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD。销售记录应详细记录食品销售的相关信息，便于对食品流向进行追溯和管理。14.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验（）。A.供货者的许可证B.产品合格证明文件C.供货者的信誉情况D.供货者的生产规模答案：AB。采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料质量安全的基本要求，供货者的信誉情况和生产规模并非必须查验的内容。15.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，方案应当包括（）。A.应急处置程序B.应急救援人员C.应急救援设备D.事后恢复措施答案：ABCD。食品安全事故处置方案应涵盖应急处置程序、救援人员安排、救援设备准备以及事后恢复措施等方面，以有效应对食品安全事故。三、判断题（每题1分，共15分）1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。（）答案：正确。这是《食品安全法》明确规定的，食品生产经营者作为责任主体，应对其生产经营食品的安全负责。2.食品生产企业可以根据自身情况决定是否建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）答案：错误。食品生产企业必须建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，这是法定义务，以确保原料等的质量安全和可追溯性。3.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，但无需通知相关生产经营者和消费者。（）答案：错误。企业不仅要停止生产、召回食品，还必须通知相关生产经营者和消费者，以保障消费者的知情权和健康安全。4.食品生产企业可以超范围、超限量使用食品添加剂。（）答案：错误。食品添加剂的使用必须严格按照食品安全国家标准规定的范围和限量进行，超范围、超限量使用是违法行为。5.食品生产企业的生产环境只要保持基本整洁即可，无需对车间地面、墙壁、天花板等进行严格清洁。（）答案：错误。生产环境的各个部分，包括车间地面、墙壁、天花板等都应保持严格清洁，防止污染食品，保障食品安全。6.食品生产企业的食品出厂检验记录可以不真实，只要保存期限符合要求就行。（）答案：错误。食品出厂检验记录必须真实，如实反映食品的检验情况，同时保存期限也要符合要求，以保证产品质量的可追溯性。7.食品生产企业的食品生产用水只要无色无味就可以使用。（）答案：错误。食品生产用水必须符合生活饮用水卫生标准，不能仅以无色无味来判断是否可用。8.食品生产企业的从业人员只要身体健康就可以从事食品生产工作，无需保持个人卫生。（）答案：错误。从业人员不仅要身体健康，还应保持良好的个人卫生习惯，防止污染食品。9.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）答案：正确。建立食品安全自查制度并定期检查评价，有助于企业及时发现和解决食品安全问题，保障食品安全。10.食品生产企业的食品生产设备可以不定期进行维护保养。（）答案：错误。生产设备应定期进行维护保养，以确保其正常运行和卫生安全，保障食品生产质量。11.食品生产企业可以将召回的食品直接重新加工后销售。（）答案：错误。召回的食品需根据具体情况进行处理，重新加工必须符合相关要求和标准，不