2025年公共营养师之三级营养师押题练习试卷A卷附答案

2025年公共营养师之三级营养师押题练习试卷A卷附答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.某成年男性身高175cm，体重75kg，从事办公室工作（轻体力劳动），其每日能量推荐摄入量约为（）A.2000kcalB.2250kcalC.2500kcalD.2750kcal答案：B解析：根据中国居民膳食能量推荐摄入量（RNI），轻体力劳动成年男性（18-49岁）能量RNI为2250kcal/d。2.以下哪种食物蛋白质的必需氨基酸模式最接近人体需求（）A.大豆蛋白B.鸡蛋蛋白C.小麦蛋白D.牛肉蛋白答案：B解析：鸡蛋蛋白的生物价（BV）高达94，是天然食物中蛋白质利用率最高的，其氨基酸模式与人体最接近。3.维生素B1缺乏可导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会引发脚气病，表现为神经系统和心血管系统症状；夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏，佝偻病为维生素D缺乏。4.某孕妇妊娠28周，近期出现牙龈出血、皮肤瘀斑，最可能缺乏的营养素是（）A.维生素KB.维生素CC.铁D.锌答案：B解析：维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，出现牙龈出血、皮肤瘀点等症状；维生素K缺乏主要表现为凝血障碍，但瘀斑多为深部出血，与题干中“牙龈出血”更符合维生素C缺乏特征。5.关于膳食纤维的描述，错误的是（）A.可分为可溶性和不可溶性两类B.主要来源于植物性食物C.可被人体消化酶分解供能D.有助于预防便秘答案：C解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法直接供能，其主要作用是促进肠道蠕动、调节血糖血脂等。6.计算食物中碳水化合物含量时，常用“100g食物中减去蛋白质、脂肪、水分、灰分的含量”，这种方法称为（）A.直接测定法B.减法计算法C.估算法D.公式推算法答案：B解析：碳水化合物的含量通常通过“100g-（蛋白质+脂肪+水分+灰分）”计算，称为减法计算法。7.儿童生长发育迟缓、味觉减退，最可能缺乏的矿物质是（）A.钙B.铁C.锌D.碘答案：C解析：锌缺乏会影响生长发育（如侏儒症）、味觉敏感度（异食癖）及免疫功能；钙缺乏主要影响骨骼，铁缺乏导致贫血，碘缺乏导致甲状腺功能异常。8.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C（）A.水煮10分钟B.急火快炒C.长时间炖煮D.油炸答案：B解析：维生素C易溶于水且不耐热，急火快炒可缩短加热时间，减少损失；水煮、炖煮会导致维生素C溶出和氧化，油炸高温破坏更严重。9.某6月龄婴儿，纯母乳喂养，近期出现颅骨软化、夜惊，最可能缺乏的营养素是（）A.维生素DB.维生素B12C.铁D.锌答案：A解析：维生素D缺乏会导致婴儿佝偻病，早期表现为颅骨软化（乒乓头）、夜惊、多汗；6月龄后母乳铁含量不足可能导致缺铁性贫血，但题干症状更符合维生素D缺乏。10.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量是（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g答案：C解析：平衡膳食宝塔建议谷薯类每日摄入250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。11.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）A.油酸（C18:1）B.α-亚麻酸（C18:3n-3）C.硬脂酸（C18:0）D.棕榈酸（C16:0）答案：B解析：必需脂肪酸指人体不能合成、必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）。12.评价食物蛋白质营养价值的指标“蛋白质功效比值（PER）”主要用于（）A.成人B.婴幼儿C.老年人D.孕妇答案：B解析：PER是指实验动物体重增加量与摄入蛋白质质量的比值，常用于评价婴幼儿食品蛋白质的营养价值。13.以下哪种食物的钙含量最高（）A.牛奶（250ml）B.豆腐（100g）C.虾皮（10g）D.菠菜（100g）答案：C解析：每100g虾皮钙含量约991mg，远高于牛奶（约104mg）、豆腐（约164mg）；菠菜因含草酸，钙吸收率低。14.某糖尿病患者需控制餐后血糖，应优先选择哪种主食（）A.白米饭（GI=73）B.燕麦片（GI=55）C.糯米饭（GI=87）D.白面包（GI=70）答案：B解析：低GI（≤55）食物消化吸收慢，餐后血糖波动小，燕麦片GI较低，适合糖尿病患者。15.孕妇妊娠早期（0-12周）的能量需求与非孕时相比（）A.增加200kcal/dB.增加300kcal/dC.无明显增加D.减少100kcal/d答案：C解析：妊娠早期胎儿生长缓慢，能量需求与非孕时基本相同；妊娠中晚期（13周后）需增加200kcal/d。16.以下哪种情况属于蛋白质-能量营养不良中的“干瘦型”（）A.体重下降，皮下脂肪减少，无水肿B.体重正常，全身水肿C.身高不足，智力发育迟缓D.肌肉萎缩，毛发枯黄易断答案：A解析：干瘦型（marasmus）以能量严重缺乏为主，表现为体重下降、皮下脂肪消失、肌肉萎缩，无水肿；水肿型（kwashiorkor）以蛋白质缺乏为主，表现为水肿、皮肤改变。17.计算人体体质指数（BMI）的公式是（）A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）D.身高（m）²/体重（kg）答案：B解析：BMI=体重（kg）/身高（m）²，是评价人体营养状况的常用指标。18.以下哪种食物是维生素B12的主要来源（）A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.大米答案：B解析：维生素B12主要存在于动物性食物中（如肉类、蛋类、乳类），植物性食物一般不含（除发酵食品如腐乳）。19.某儿童出现生长发育迟缓、骨骼变形（O型腿），最可能缺乏的营养素是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B解析：维生素D缺乏导致钙磷吸收障碍，引发佝偻病，表现为骨骼变形（如O型腿、鸡胸）。20.以下哪种烹饪方式会增加食物中反式脂肪酸的含量（）A.蒸B.煮C.反复煎炸D.凉拌答案：C解析：反复高温煎炸会使植物油中的顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸，增加心血管疾病风险。二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）A.不同食物蛋白质混合食用B.需种类不同、比例适当C.可提高蛋白质的利用率D.大豆与玉米混合可产生互补答案：ABCD解析：蛋白质互补作用指两种或以上食物蛋白质混合食用，因氨基酸模式互补，提高整体利用率；大豆（赖氨酸多、蛋氨酸少）与玉米（蛋氨酸多、赖氨酸少）混合可互补。2.属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案：ACD解析：脂溶性维生素包括A、D、E、K；B族和C为水溶性。3.缺铁性贫血的常见原因包括（）A.铁摄入不足B.铁吸收障碍（如慢性腹泻）C.铁丢失过多（如月经过多）D.维生素B12缺乏答案：ABC解析：缺铁性贫血因铁缺乏导致，维生素B12缺乏会引发巨幼红细胞性贫血。4.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD解析：指南核心推荐包括上述四项及“规律进餐，足量饮水”“会选会烹，公筷分餐”。5.关于婴儿添加辅食的原则，正确的是（）A.由少到多B.由稀到稠C.由单一到多样D.7月龄后添加盐答案：ABC解析：婴儿辅食添加原则为“由少到多、由稀到稠、由细到粗、由单一到多样”；12月龄前不建议额外加盐。6.以下哪些食物富含ω-3多不饱和脂肪酸（）A.三文鱼B.亚麻籽油C.核桃D.棕榈油答案：ABC解析：ω-3脂肪酸主要来源为深海鱼（如三文鱼）、亚麻籽、核桃等；棕榈油含饱和脂肪酸较多。7.关于老年人营养需求的特点，正确的是（）A.基础代谢率下降，能量需求减少B.蛋白质需求与成人相当或略高C.易发生钙缺乏，需增加钙摄入D.膳食纤维摄入应减少以预防腹泻答案：ABC解析：老年人胃肠功能减弱，需增加膳食纤维摄入以预防便秘，D错误。8.以下哪些情况可能导致维生素C缺乏（）A.长期不吃新鲜蔬果B.吸烟者（需额外补充）C.慢性腹泻患者（吸收障碍）D.长期服用抗生素（破坏肠道合成）答案：ABC解析：维生素C主要通过食物摄取，人体不能合成，肠道细菌也不合成，D错误。9.关于膳食调查方法，描述正确的是（）A.24小时回顾法易受记忆影响B.称重法结果准确但耗时C.膳食史法可反映长期饮食习惯D.化学分析法适用于大规模调查答案：ABC解析：化学分析法需实验室检测，成本高，不适用于大规模调查。10.以下哪些属于低血糖提供指数（低GI）食物（）A.全麦面包（GI=50）B.白米饭（GI=73）C.苹果（GI=36）D.葡萄糖（GI=100）答案：AC解析：GI≤55为低GI食物，AC符合；BD为中高GI。三、简答题（每题8分，共40分）1.简述蛋白质的主要生理功能。答案：①构成和修复组织（如肌肉、血液、酶、抗体）；②调节生理功能（如酶催化、激素调节、运输载体）；③提供能量（1g蛋白质供能4kcal，非主要功能）；④参与渗透压和酸碱平衡调节。2.列举5种富含钙的常见食物及其大致钙含量（每100g）。答案：①牛奶（约104mg）；②豆腐（约164mg）；③虾皮（约991mg）；④芝麻（约620mg）；⑤油菜（约108mg）。3.简述24小时回顾法的操作步骤及注意事项。答案：步骤：①询问被调查者过去24小时内摄入的所有食物（包括种类、数量、烹饪方式）；②记录食物名称、原料、重量（或体积）；③核对遗漏或误差（如零食、饮料）；④将记录转换为食物成分表中的标准量，计算营养素摄入。注意事项：①需由经过培训的调查员完成；②避免回忆偏差（可结合食物模型或图谱辅助）；③需连续调查3天（至少2天）以减少日差异；④注意特殊情况（如外出就餐、加餐）。4.孕妇妊娠中晚期（13周后）的营养需求有哪些变化？答案：①能量：较非孕时增加200kcal/d；②蛋白质：RNI增加15-30g/d（孕中期+15g，孕晚期+30g）；③钙：RNI从800mg/d增至1000mg/d；④铁：RNI从20mg/d增至29mg/d（预防缺铁性贫血）；⑤叶酸：继续补充至分娩（400μgDFE/d）；⑥维生素D：RNI10μg/d（促进钙吸收）。5.简述糖尿病患者的饮食指导原则。答案：①控制总能量：根据BMI、活动量计算，维持理想体重；②合理分配碳水化合物（占50%-60%），选择低GI食物（如全谷物、杂豆）；③限制脂肪（占20%-30%），减少饱和脂肪和反式脂肪；④蛋白质（占15%-20%）以优质蛋白为主（如鱼、蛋、豆类）；⑤增加膳食纤维（25-30g/d），多吃蔬果（避免高糖水果）；⑥定时定量进餐，少量多餐（每日5-6餐）；⑦限盐（≤5g/d），限酒；⑧监测餐后血糖，调整饮食方案。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：某男性，45岁，身高170cm，体重85kg（BMI=29.4，超重），职业为出租车司机（久坐为主），日常饮食：早餐（包子2个+豆浆1杯）、午餐（盒饭：米饭200g+红烧肉100g+炒青菜100g）、晚餐（面条250g+酱牛肉50g+凉拌黄瓜100g），零食（每日花生30g+可乐500ml）。问题：（1）分析该患者的营养问题。（2）提出饮食改进建议。答案：（1）营养问题：①能量过剩：BMI=29.4（≥28为肥胖），久坐导致能量消耗少，摄入热量可能超过需求；②脂肪摄入过多：红烧肉、花生含大量饱和脂肪，可乐含添加糖（增加能量）；③膳食纤维不足：青菜、黄瓜量少（每日蔬菜推荐300-500g），全谷物摄入不足（主食以精制米面为主）；④维生素和矿物质可能缺乏：如维生素C（蔬果少）、钙（乳类摄入不足）；⑤钠摄入可能超标：酱牛肉、盒饭含盐量高（易引发高血压）。（2）改进建议：①控制总能量：根据轻体力劳动肥胖男性，建议每日能量约2000kcal（较当前减少200-300kcal）；②调整脂肪：减少红烧肉、花生（用鱼、鸡替代红肉），每日坚果≤10g，停喝可乐（用无糖茶/水替代）；③增加膳食纤维：主食中加入燕麦、糙米（占1/3），每日蔬菜500g（如绿叶菜200g+十字花科200g+菌菇100g），水果200g（低GI如苹果、梨）；④优质蛋白：增加豆制品（如豆腐50g/日）、鱼类（如清蒸鱼100g/日），减少酱牛肉（含盐高）；⑤限盐：使用低钠盐，避免加工食品（如酱牛肉），烹饪少用酱油；⑥进餐习惯：少量多餐（如上午、下午加餐无糖酸奶100g或小番茄），避免晚餐过饱；⑦配合运动：每日步行6000步或慢跑30分钟，每周5次，帮助减重。案例2：某女婴，10月龄，纯母乳喂养（母亲饮食以粥、面条为主，很少吃肉类、蔬果），近期出现面色苍白、精