2025年食品安全考试试题及答案

2025年最新食品安全考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立并执行原料验收记录制度，原料验收记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B解析：2024年修订的《食品安全法实施条例》第三十二条明确规定，食品生产企业原料验收记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。本题中选项B符合该规定。2.下列哪类食品不属于特殊食品范畴？（）A.婴幼儿配方乳粉B.保健食品C.预包装速冻水饺D.特殊医学用途配方食品答案：C解析：《食品安全法》第七十四条规定，特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品。预包装速冻水饺属于普通预包装食品，因此选C。3.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者的许可证进行审查，导致消费者购买到无证商家销售的过期食品，根据《食品安全法》第一百三十一条，平台应承担的责任是（）。A.仅需停止提供平台服务B.没收违法所得，并处5万元以上20万元以下罚款C.由消费者自行承担损失D.与食品经营者承担连带责任答案：D解析：《食品安全法》第一百三十一条规定，网络食品交易第三方平台提供者未履行实名登记、审查许可证义务，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。因此正确答案为D。4.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料应当符合（）。A.食品安全国家标准B.企业自定义标准C.行业推荐性标准D.地方标准答案：A解析：《食品安全法》第三十三条规定，直接接触食品的包装材料等食品相关产品应当符合食品安全国家标准。因此选A。5.某食品厂生产的风味发酵乳标签标注“富含钙，补钙效果优于牛奶”，但未提供科学依据。根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2024修订版），该标注属于（）。A.合法的营养声称B.虚假宣传C.允许的功能声称D.需备案的特殊标注答案：B解析：2024年修订的GB7718明确规定，营养声称应具有科学依据，且不得对不同食品的功能效果进行比较性描述。该标签的“补钙效果优于牛奶”无科学依据且涉及比较，属于虚假宣传，因此选B。6.食品添加剂“日落黄”的使用应符合（）。A.《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）B.《食品中污染物限量》（GB2762-2023）C.《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2024）D.《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2023）答案：A解析：GB2760是食品添加剂使用的强制性国家标准，规定了食品添加剂的使用范围和限量，因此选A。7.食品经营者销售散装食品时，未在盛放容器上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式，根据《食品安全法》第一百二十五条，应（）。A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款B.直接吊销许可证C.没收违法所得，并处10万元以上20万元以下罚款D.无需处罚答案：A解析：《食品安全法》第一百二十五条规定，未按规定标注散装食品信息的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。因此选A。8.进口的预包装食品应当有中文标签，若标签不符合我国食品安全国家标准，海关应当（）。A.允许进口，由市场监管部门后续处理B.责令修改标签后放行C.退运或者销毁D.抽样检验合格后放行答案：C解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。根据《进出口食品安全管理办法》，此类食品海关应作退运或销毁处理，因此选C。9.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握的知识不包括（）。A.食品安全法律法规B.食品加工工艺C.市场营销策略D.食品检验基本知识答案：C解析：《食品生产经营企业食品安全管理人员培训管理办法》（2024年修订）规定，食品安全管理人员需掌握法律法规、生产工艺、检验技术等与食品安全直接相关的知识，市场营销策略不属于必须掌握内容，因此选C。10.某超市销售的鲜鸡蛋被检出恩诺沙星残留超标，该农药属于（）。A.兽药B.杀虫剂C.除草剂D.植物生长调节剂答案：A解析：恩诺沙星是动物专用喹诺酮类抗菌药，属于兽药。《食品安全法》第三十四条规定，禁止销售兽药残留超标的食品，因此选A。11.食品冷链物流中，冷冻食品的运输温度应保持在（）。A.-18℃以下B.-12℃至-18℃C.0℃至4℃D.4℃至8℃答案：A解析：《食品安全冷链物流追溯管理要求》（GB/T31105-2024）规定，冷冻食品运输温度应≤-18℃，冷藏食品应保持在0℃-8℃，因此选A。12.食品生产企业的关键环节控制不包括（）。A.原料验收B.包装工序C.产品研发D.杀菌工艺答案：C解析：关键环节控制指对食品安全有直接影响的生产步骤，包括原料验收、生产加工（如杀菌）、包装等，产品研发属于技术开发环节，不属于关键控制环节，因此选C。13.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，为1000元。A.2倍B.5倍C.10倍D.20倍答案：C解析：《食品安全法》第一百四十八条规定，消费者可要求支付价款10倍或损失3倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足1000元的，为1000元，因此选C。14.食品添加剂“碳酸氢钠”的功能类别是（）。A.着色剂B.膨松剂C.防腐剂D.甜味剂答案：B解析：碳酸氢钠（小苏打）在食品加工中通过分解产生二氧化碳，起到膨松作用，属于膨松剂，因此选B。15.某食品厂生产的果味饮料标签标注“100%果汁”，但实际果汁含量仅为5%。根据《反不正当竞争法》，该行为属于（）。A.商业诋毁B.虚假宣传C.侵犯商业秘密D.混淆行为答案：B解析：标签虚假标注产品成分含量，属于对商品质量作引人误解的虚假宣传，违反《反不正当竞争法》第八条，因此选B。16.食品生产企业的食品安全自查报告应至少包括（）。①原料采购和使用情况②生产过程控制情况③产品检验情况④员工培训情况A.①②③B.①③④C.②③④D.①②③④答案：D解析：《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（2024年修订）要求，自查报告应涵盖原料管理、生产过程、检验检测、人员培训等全环节，因此选D。17.进口尚无食品安全国家标准的食品，应当向（）提交申请和相关材料，经审查通过后方可进口。A.海关总署B.国家市场监督管理总局C.国务院卫生行政部门D.农业农村部答案：C解析：《食品安全法》第九十三条规定，进口尚无国家标准的食品，由国务院卫生行政部门组织审查，因此选C。18.食品经营者销售临期食品时，应当（）。A.原价销售，无需特别标识B.在显著位置标注“临期食品”C.降价后无需标注D.与正常食品混放销售答案：B解析：《食品安全法实施条例》第四十五条规定，食品经营者销售临期食品，应当在显著位置清晰标注“临期食品”字样，因此选B。19.食品生产企业的检验室应当配备与所生产食品相适应的检验设备和（）。A.销售人员B.检验人员C.财务人员D.仓库管理人员答案：B解析：《食品生产许可管理办法》（2024年修订）第二十二条规定，食品生产企业应配备与生产食品相适应的检验人员，因此选B。20.某食品店使用回收的一次性餐盒重新装盛食品，该行为违反了（）。A.《食品安全法》关于食品容器的规定B.《消费者权益保护法》关于公平交易的规定C.《产品质量法》关于产品标识的规定D.《环境保护法》关于废弃物处理的规定答案：A解析：《食品安全法》第三十三条规定，食品容器、工具和设备应当安全、无害，使用回收的一次性餐盒存在卫生隐患，违反该规定，因此选A。二、判断题（每题1分，共10题，合计10分）1.食品生产企业可以将未经验收的原料投入生产，只要后续检验合格即可。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十六条规定，食品生产企业应当建立原料验收制度，未经验收或验收不合格的原料不得投入生产。2.保健食品可以声称具有疾病预防和治疗功能。（）答案：×解析：《保健食品注册与备案管理办法》规定，保健食品标签不得涉及疾病预防、治疗功能。3.食品添加剂的使用应遵循“最小使用量”原则，能不用则不用，能少用则少用。（）答案：√解析：GB2760-2024明确要求，食品添加剂使用应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。4.网络餐饮服务提供者可以将订单委托给未取得食品经营许可的第三方加工制作。（）答案：×解析：《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》（2024年修订）第十五条规定，入网餐饮服务提供者应自行加工制作食品，不得委托其他食品经营者加工。5.食品经营者采购食品时，只需查验供货者的营业执照，无需索取许可证。（）答案：×解析：《食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品应查验供货者的许可证和食品合格证明文件。6.食品生产企业的厂区内可以饲养家禽，只要与生产区隔离即可。（）答案：×解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023）规定，厂区内不得饲养与生产无关的动物，防止生物污染。7.超过保质期的食品只要感官无异常，仍可降价销售。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止经营超过保质期的食品，无论感官是否异常。8.食品添加剂“苯甲酸钠”可以在所有食品中按生产需要适量使用。（）答案：×解析：GB2760规定，苯甲酸钠的使用范围限于酱油、醋、果酱等部分食品，并非所有食品。9.食品生产企业的食品安全总监应当由法定代表人担任。（）答案：×解析：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》规定，食品安全总监可由企业负责人或其他管理人员担任，无需是法定代表人。10.进口的食品添加剂应当有中文标签、中文说明书，否则不得进口。（）答案：√解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的食品添加剂应符合预包装食品的标签要求，否则不得进口。三、简答题（每题8分，共5题，合计40分）1.简述食品生产企业落实“日管控、周排查、月调度”制度的具体要求。答案：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（2024年修订），“日管控”指由食品安全员每日检查生产经营过程中的食品安全风险，记录《每日食品安全检查记录》；“周排查”指由食品安全总监每周汇总分析日管控记录，排查潜在风险，形成《每周食品安全排查治理报告》；“月调度”指由企业主要负责人每月主持召开会议，研究解决排查出的问题，部署下月重点工作，形成《每月食品安全调度会议纪要》。三项制度需形成闭环管理，确保风险及时发现和处置。2.预包装食品标签必须标注的内容有哪些？（至少列出8项）答案：根据GB7718-2024，预包装食品标签必须标注以下内容：（1）食品名称；（2）配料表；（3）净含量和规格；（4）生产者或经营者的名称、地址和联系方式；（5）生产日期和保质期；（6）储存条件；（7）食品生产许可证编号；（8）产品标准代号；（9）特殊食品还需标注专用标志（如保健食品“蓝帽子”）和相关声明（如“本品不能代替药物”）。3.食品添加剂使用应遵循的基本原则有哪些？答案：（1）必要性原则：使用添加剂应是为了改善食品品质、防腐或加工工艺需要，且无法通过其他方式实现；（2）安全性原则：符合GB2760规定的使用范围和限量，确保不对人体健康造成危害；（3）最小使用量原则：在达到预期效果的前提下，尽可能降低使用量；（4）标识明确原则：复合添加剂需在配料表中如实标注所有成分；（5）不得掩盖质量缺陷原则：不得通过添加添加剂掩盖食品腐败变质或其他质量问题。4.发生食品安全事故后，食品生产经营者应采取哪些应急处置措施？答案：（1）立即停止生产经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具设备；（2）通知相关生产经营者和消费者停止食用、使用，召回已售出的问题食品；（3）对导致或可能导致食品安全事故的食品及原料、工具设备进行无害化处理或销毁；（4）自事故发生之时起1小时内向事故发生地县级食品安全监督管理部门报告；（5）配合监管部门调查，如实提供相关资料和样品；（6）对消费者造成人身损害的，积极救治并依法承担赔偿责任。5.简述食品冷链物流的关键控制要点。答案：（1）温度控制：冷藏食品运输温度应保持在0℃-8℃，冷冻食品≤-18℃，运输过程中温度波动不得超过±2℃；（2）设备管理：冷藏车、冷库等设施需定期维护，确保温控系统正常运行，配备温度监测和记录设备；（3）包装要求：食品应使用符合保鲜要求的包装材料，避免运输过程中碰撞、挤压导致破损；（4）装卸规范：装卸作业应在30分钟内完成，避免长时间暴露于常温环境；（5）追溯管理：建立冷链物流追溯体系，记录运输时间、温度、收货方等信息，保存期限不少于2年；（6）人员培训：操作人员需掌握温度控制、设备使用和应急处置（如温度异常时的处理）等知识。四、案例分析题（共1题，合计10分）案例：2024年10月，某市市场监管局接到消费者投诉，称在“鲜鲜超市”购买的某品牌速冻水饺（生产日期2024年4月1日，保质期6个月）已过期（投诉时间为10月15日），食用后出现腹泻症状。经调查，该超市为节省成本，将过期水饺的生产日期标签更换为2024年7月1日（新标签显示保质期至2025年1