单位食堂食品安全自查制度

单位食堂食品安全自查制度第一章总则第一条依据与目的为贯彻落实国家关于食品安全领域的法律法规及行业标准，响应企业内部控制及风险管理要求，防范食堂运营中的食品安全风险，保障员工饮食安全与健康，结合企业实际管理需求，特制定本制度。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等行业准则，并参照集团母公司相关风险管理规定，旨在通过系统性管理措施，规范食堂食品安全行为，构建风险防控长效机制，促进企业可持续发展。第二条适用范围本制度适用于公司总部各部门、下属单位及其全体员工，涵盖食堂食品采购、加工、储存、供应、废弃物处理等全流程管理。适用范围包括但不限于：食堂食材采购环节的供应商管理、库存管理、烹饪操作、卫生清洁、应急处置等业务场景，以及食堂服务人员的资质管理、健康监测、操作规范等管理要求。第三条核心术语定义（一）“XX专项管理”：指针对食堂食品安全风险实施的全流程管控，包括但不限于采购管理、操作规范、环境卫生、应急处置等系统性管理活动。（二）“XX风险”：指在食堂运营过程中可能引发食品安全事故或健康危害的潜在因素，如食材污染、交叉感染、储存不当、设施故障等。（三）“XX合规”：指食堂运营行为符合国家法律法规、行业标准及企业内部管理制度的规范性要求。第四条专项管理原则（一）全面覆盖原则：食堂食品安全管理应覆盖从食材采购到员工用餐的全过程，不留管理盲区。（二）责任到人原则：明确各级管理主体及岗位人员的食品安全职责，确保责任可追溯。（三）风险导向原则：聚焦高风险环节，实施差异化管控措施，优先防范重大风险。（四）持续改进原则：通过定期评估与优化，完善管理体系，提升食品安全管理水平。第二章管理组织机构与职责第五条决策层职责公司主要负责人为公司食堂食品安全管理的第一责任人，对食堂食品安全负全面领导责任；分管领导为公司食品安全管理的直接责任人，负责统筹协调、监督考核及资源保障，确保管理要求落地执行。第六条专项管理领导小组设立“食堂食品安全管理领导小组”，由公司主要负责人担任组长，分管领导担任副组长，牵头部门负责人及专责部门代表为成员。领导小组负责统筹食堂食品安全管理工作的决策审批、监督评价及重大风险处置，每月召开例会研判管理情况。第七条领导小组职能（一）统筹协调：协调各部门资源，推动制度执行，解决管理中的重大问题。（二）决策审批：对食品安全管理中的重大事项进行决策，如应急预案修订、重大风险处置方案等。（三）监督评价：定期对食堂食品安全管理情况进行评估，提出优化建议。第八条牵头部门职责牵头部门为“后勤管理部”，负责：（一）制度建设：统筹制定、修订食堂食品安全管理制度及操作规范。（二）风险识别：定期开展食堂食品安全风险排查，建立风险台账。（三）监督考核：监督各部门执行情况，组织年度考核及奖惩。（四）培训宣贯：组织全员食品安全培训，提升员工合规意识。第九条专责部门职责专责部门为“质量安全部”，负责：（一）合规审核：审核食堂食品安全操作是否符合法规及行业标准。（二）流程优化：推动食堂管理流程标准化、信息化。（三）风险处置：指导并协助业务部门应对食品安全突发事件。第十条业务部门/下属单位职责各业务部门及下属单位负责：（一）落实要求：执行食堂食品安全管理相关制度，确保本领域合规。（二）日常防控：开展本部门食堂用餐区风险排查，及时上报隐患。（三）配合检查：配合后勤管理部及质量安全部的监督考核。第十一条基层执行岗责任食堂服务人员、采购人员等基层执行岗应：（一）履行合规承诺：签署岗位合规承诺书，遵守操作规范。（二）风险主动上报：发现食品安全隐患或异常情况，立即向后勤管理部报告。第三章专项管理重点内容与要求第十二条供应商管理食堂食材采购应通过公开招标或竞争性谈判方式选择供应商，建立合格供应商名录，并定期复核资质（如营业执照、食品经营许可证、检验检疫证明等）。严禁采购无资质或来源不明的食材。第十三条采购流程规范（一）采购需求：各部门提交采购计划需经后勤管理部审核，明确品类、数量及标准。（二）采购审批：采购金额超过X万元的，需经分管领导审批。（三）验收入库：食材到货后需由采购人员、库管人员共同验收，记录生产日期、保质期，异常情况拒收并上报。第十四条库存管理（一）分区存放：食材应分类存放（冷藏、冷冻、常温），避免交叉污染。（二）先进先出：严格执行“先进先出”原则，定期盘点，过期食材立即销毁并记录。（三）温控监测：冷藏、冷冻设备每日检查温度，确保在2℃-5℃、-18℃以下。第十五条加工操作规范（一）生熟分开：使用不同砧板、刀具处理生熟食材，避免交叉污染。（二）清洗消毒：餐具、厨具需经清洗消毒后方可使用，消毒液浓度每日检测。（三）加工过程：食品烹饪时间、温度需符合标准，禁止加工变质食材。第十六条卫生清洁管理（一）日常清洁：食堂地面、墙壁、厨具等每日清洁，保持干燥。（二）定期消毒：每周对操作台、设备进行专业消毒，并记录消毒时间。（三）虫害防治：每月检查防蝇、防鼠设施，发现异常及时修复。第十七条员工健康管理（一）健康证：食堂从业人员需持有效健康证上岗，每年体检一次。（二）个人卫生：员工需穿戴整洁工作服、口罩、手套，操作前洗手消毒。（三）病缺勤管理：员工出现发热、腹泻等健康问题，立即调离食品接触岗位。第十八条废弃物处理（一）分类投放：厨余垃圾、生活垃圾需分类存放，日产日清。（二）无害化处理：与有资质的第三方合作处理厨余垃圾，签订服务协议。（三）记录存档：废弃物处理情况需详细记录并存档X年。第十九条应急处置（一）事件上报：发生食物中毒等事件，立即隔离患者并上报后勤管理部。（二）应急措施：启动应急预案，控制污染源，配合卫生部门调查。（三）事后改进：事件处置完毕后，组织复盘，完善防范措施。第四章专项管理运行机制第十二条制度动态更新机制食堂食品安全管理制度每年至少修订一次，根据以下情况及时更新：（一）国家法律法规调整；（二）集团母公司政策变更；（三）管理实践中发现漏洞；（四）重大食品安全事件后。第十三条风险识别预警机制（一）定期排查：后勤管理部每季度组织食堂食品安全风险排查，形成台账。（二）分级评估：对识别风险按“低、中、高”级分类，高等级风险每月上报领导小组。（三）预警发布：重大风险通过内部通知、公告栏等形式发布预警，并提出防范建议。第十四条合规审查机制（一）嵌入流程：将食品安全合规审查嵌入采购审批、验收、加工等关键环节。（二）未经审查不得实施：涉及食品安全的重要决策、操作，必须经合规审查通过后方可执行。（三）审查记录：审查过程及结果需详细记录并存档X年。第十五条风险应对机制（一）一般风险处置：由后勤管理部牵头，业务部门配合，3日内完成整改。（二）重大风险处置：启动应急预案，由领导小组统筹，各部门协同处置。（三）上报要求：重大风险事件需在2小时内向领导小组及集团母公司报告。第十六条责任追究机制（一）违规情形：对未履行食品安全职责的，视情节轻重进行处罚，包括：1.警告、通报批评；2.经济处罚（金额与责任等级挂钩）；3.职位调整或解除劳动合同。（二）处罚标准：根据《企业内部奖惩规定》执行，重大事件联动纪律处分。第十七条评估改进机制（一）定期评估：每年由质量安全部牵头，对食堂食品安全管理体系进行有效性评估。（二）优化流程：根据评估结果，提出改进方案，纳入次年工作计划。（三）绩效考核：评估结果与部门年度考核挂钩，作为评优依据。第五章专项管理保障措施第十八条组织保障（一）各级领导责任：公司主要负责人、分管领导、部门负责人需签署食品安全责任书。（二）资源保障：后勤管理部、质量安全部需配备专职人员及必要预算支持。第十九条考核激励机制（一）部门考核：食堂食品安全情况纳入后勤管理部年度考核，与绩效挂钩。（二）个人激励：对在食品安全管理中表现突出的员工，给予评优、奖金等激励。第二十条培训宣传机制（一）管理层培训：每半年对部门负责人开展合规履职培训，重点讲解法规及制度。（二）一线员工培训：每月对食堂服务人员进行操作规范培训，考核合格后方可上岗。（三）宣传载体：通过内部公告栏、公众号发布食品安全知识，提升全员意识。第二十一条信息化支撑（一）系统工具：引入食堂管理信息系统，实现采购、库存、加工等环节的数字化管理。（二）实时监控：通过视频、温度传感器等技术手段，实时监控关键区域。第二十二条文化建设（一）合规手册：编制《食堂食品安全合规手册》，明确操作标准及奖惩措施。（二）承诺书：全体员工需签署食品安全承诺书，增强责任意识。第二十三条报告制度（一）风险事件报告：重大风险事件需在2小时内提交书面报告，内容包括：事件经过、处置措施、防范建议。（二）年度管理报告：每年12月31日前提交年度食堂食品安全管理