学校食堂卫生检查制度

学校食堂卫生检查制度第一章总则第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国反不正当竞争法》《中华人民共和国劳动合同法》等相关国家法律法规，参照《餐饮服务食品安全操作规范》《企业内部控制基本规范》等行业准则，结合公司内部风险防控需求及业务管理规范要求，制定本制度。旨在通过明确管理标准、压实各方责任、完善运行机制，全面提升学校食堂卫生管理水平，确保食品安全、保障员工健康、维护企业声誉，防范重大安全风险与合规风险。第二条本制度适用于公司总部各部门、下属单位及全体员工，涵盖学校食堂从食材采购、加工制作、餐饮服务到废弃物处理的全部业务场景，以及与食堂卫生管理相关的所有业务活动。第三条本制度下列术语定义如下：（一）XX专项管理：指针对学校食堂卫生管理的全过程风险防控与合规监督工作，包括制度制定、标准执行、风险识别、应急处置、持续改进等管理活动。（二）XX风险：指因食堂卫生管理疏漏可能导致的食品安全事故、行政处罚、声誉损失等负面影响的风险，包括操作风险、管理风险、合规风险等。（三）XX合规：指食堂各项业务活动严格遵循法律法规、行业标准及企业内部规范的符合性状态，包括资质合规、流程合规、行为合规等。第四条学校食堂卫生管理的XX专项管理应遵循以下核心原则：（一）全面覆盖：管理范围覆盖食堂所有业务环节，无死角、无盲区。（二）责任到人：明确各层级、各部门、各岗位的责任主体，确保责任可追溯。（三）风险导向：以风险防控为核心，优先治理高风险环节与问题。（四）持续改进：定期评估管理效果，动态优化制度流程与技术手段。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人为公司食堂卫生管理的第一责任人，对食堂卫生管理的全面工作负总责；分管领导为直接责任人，负责组织制定管理方案、监督制度执行、协调资源保障。第六条设立学校食堂卫生管理专项领导小组（以下简称“领导小组”），由公司主要负责人担任组长，分管领导担任副组长，牵头部门负责人、专责部门负责人、业务单位代表及基层员工代表组成。领导小组主要履行以下职能：（一）统筹协调：协调解决食堂卫生管理中的重大问题与跨部门协作事项。（二）决策审批：审批食堂卫生管理的重要制度、标准及预算方案。（三）监督评价：定期评估管理成效，推动管理优化。第七条明确三类主体的职责分工：（一）牵头部门（如安全管理部）：负责统筹食堂卫生管理制度建设、风险识别与评估、监督考核、培训宣贯、应急预案制定等。（二）专责部门（如质量管理部）：负责审核食堂卫生标准执行情况、优化业务流程、处置重大风险事件、组织第三方检查等。（三）业务部门/下属单位（如食堂运营中心）：负责落实食堂卫生管理要求，开展日常自查、风险防控、员工培训、设备维护等。第八条基层执行岗（如厨师、服务员、保洁员）应履行以下合规操作责任：（一）岗位合规承诺：签署《岗位合规承诺书》，明确个人操作标准与责任。（二）风险上报义务：发现卫生隐患或违规行为时，及时向直属上级或专责部门报告。第三章专项管理重点内容与要求第九条食材采购管理：建立合格供应商名录，严格审核供应商资质、生产能力及食品安全记录；执行索证索票制度，确保采购记录可追溯；禁止采购过期、变质、来源不明的食材。第十条库房存储管理：实施先进先出原则，合理分区存储生熟食材；定期检查库存，防止交叉污染；控制温湿度，确保存储环境符合标准。第十一条加工制作管理：严格执行生熟分开制度，使用专用工具设备；加工过程中防止食品污染，确保操作人员健康状况符合要求；禁止使用非食品原料。第十二条餐饮服务管理：服务前后必须洗手消毒，佩戴口罩；提供清洁餐具，禁止重复使用未经消毒的餐具；及时清理餐桌，保持服务区域卫生。第十三条消毒保洁管理：定期对厨房、餐厅、设备进行消毒，使用合规消毒剂；确保餐具、毛巾等清洁工具达到消毒标准；建立消毒记录台账。第十四条害虫防治管理：实施“预防为主、综合防治”策略，定期检查防鼠、防蝇、防虫设施；禁止使用有毒有害杀虫剂；及时清理食物残渣。第十五条废弃物处理管理：设置专用垃圾桶，及时清运厨余垃圾；厨余垃圾应交由有资质的机构处理，禁止随意倾倒；垃圾暂存区保持清洁，防止二次污染。第十六条员工健康管理：建立员工健康档案，定期体检，患有《食品安全法》规定疾病者不得从事食堂工作；加强个人卫生培训，确保操作规范。第四章专项管理运行机制第十七条制度动态更新机制：根据法律法规变化、行业动态、业务调整等因素，每年至少组织一次制度评估，必要时修订发布新版制度。第十八条风险识别预警机制：每季度开展食堂卫生风险排查，按风险等级（低、中、高）进行分类；发布风险预警通知，明确整改要求与时限。第十九条合规审查机制：将食堂卫生合规审查嵌入以下关键节点：（一）新供应商准入时，必须经专责部门审核批准后方可使用。（二）签订采购合同时，必须明确卫生标准及违约责任。（三）项目启动前，必须评估食堂卫生影响并制定防控方案。遵循“未经合规审查不得实施”原则。第二十条风险应对机制：（一）一般风险：由业务部门/下属单位自行处置，专责部门监督；（二）重大风险：立即启动应急预案，领导小组协调处置，必要时上报公司主要负责人；明确应急流程、责任协同及上报要求，确保快速响应。第二十一条责任追究机制：对违规行为界定处罚标准：（一）违反操作规程，造成一般影响的，处以警告或罚款；（二）违反法律法规，造成重大后果的，处以纪律处分并追究法律责任；联动绩效考核，违规记录纳入个人档案。第二十二条评估改进机制：每年开展食堂卫生管理效果评估，评估内容包括制度执行率、风险控制效果、员工满意度等；针对评估结果，优化管理漏洞。第五章专项管理保障措施第二十三条组织保障：明确各层级领导对XX专项管理的推进责任，纳入述职考核；领导小组每季度召开会议，研究解决重大问题。第二十四条考核激励机制：将食堂卫生管理纳入部门年度考核，考核结果与绩效、评优挂钩；设立专项改进奖，奖励在风险防控、管理优化方面表现突出的团队。第二十五条培训宣传机制：（一）管理层：每年开展合规履职培训，提升风险意识；（二）一线员工：每月开展操作规范培训，确保掌握清洁消毒技能；通过宣传栏、内部平台发布典型案例，营造合规氛围。第二十六条信息化支撑：利用信息化系统实现以下功能：（一）流程自动化：食材采购、消毒记录等通过系统自动跟踪；（二）风险实时监控：智能摄像头监测关键区域操作规范，异常自动报警。第二十七条文化建设：（一）发布《食堂卫生合规手册》，图文并茂展示操作标准；（二）组织全员签订合规承诺书，强化责任意识；（三）设立“卫生标兵”评选，激励员工主动参与管理。第二十八条报告制度：（一）风险事件报告：须在X日内上报专责部门，内容包含事件描述、处置措施、改进建议；（二）年度管理情况报告：