幼儿园合理膳食知识竞赛试题(含答案)

幼儿园合理膳食知识竞赛试题(含答案)一、单项选择题（每题2分，共30分）1.幼儿园每日三餐两点中，“两点”通常安排在什么时间最合适？A.8:00与15:00B.9:30与14:30C.10:00与16:00D.11:00与17:00答案：C解析：10:00与16:00距离正餐约2小时，可及时补充能量，又不会影响正餐食欲。2.下列哪种食材最适合作为幼儿园早餐的“优质蛋白”来源？A.油条B.鸡蛋羹C.咸菜D.果汁答案：B解析：鸡蛋羹质地柔软易消化，富含优质蛋白、卵磷脂，适合3-6岁儿童早晨吸收。3.托班幼儿每日推荐摄入钙量为：A.300mgB.400mgC.500mgD.600mg答案：C解析：《中国居民膳食指南》指出1-3岁幼儿每日钙推荐摄入量为500mg。4.以下哪种烹调方式最能保留蔬菜中的维生素C？A.油炸B.清炒C.沸水焯1分钟D.沸水焯5分钟答案：C解析：沸水焯1分钟可灭酶护色，时间过短氧化酶未失活，时间过长则维生素C大量流失。5.幼儿园食谱中“粗细搭配”指的是：A.粗粮与细粮按比例搭配B.荤菜与素菜按比例搭配C.主食与水果按比例搭配D.动物蛋白与植物蛋白按比例搭配答案：A解析：粗细搭配强调全谷物与精制谷物结合，增加B族维生素和膳食纤维。6.下列哪种坚果因颗粒最小、最易整粒呛入气管而被禁止进入幼儿园食谱？A.核桃仁B.花生仁C.开心果仁D.杏仁片答案：B解析：花生仁圆形光滑，直径与幼儿气管接近，极易造成完全阻塞。7.幼儿每日饮水量建议按每公斤体重计算为：A.60-80mLB.80-100mLC.100-120mLD.120-150mL答案：B解析：3-6岁儿童基础代谢旺盛，80-100mL/kg·d可满足不显性失水及代谢需求。8.下列哪种食材与富含维生素C的草莓同食，可提高铁吸收率？A.牛奶B.瘦肉末C.豆浆D.面包答案：B解析：瘦肉提供非血红素铁，草莓提供维生素C，可将三价铁还原为二价铁，提高吸收率。9.幼儿园食谱中“每周至少安排一次深海鱼”主要为了补充：A.钙B.铁C.锌D.DHA答案：D解析：深海鱼富含DHA，促进幼儿视神经与大脑发育。10.下列哪种调味品在幼儿食谱中应“可不放就不放”？A.食盐B.食醋C.生姜D.八角答案：A解析：幼儿肾脏排钠能力弱，1-3岁每日食盐不超过1.5g，4-6岁不超过2g。11.幼儿每日膳食纤维推荐摄入量为年龄加：A.3gB.5gC.7gD.10g答案：B解析：公式“年龄+5g”为国际通用安全范围，3岁即8g，6岁即11g。12.幼儿园“食物留样”制度要求每份留样不少于：A.50gB.75gC.100gD.125g答案：C解析：《学校食品安全与营养健康管理规定》明确指出留样量≥100g，保存48小时。13.下列哪种水果因含较多可溶性膳食纤维，对缓解幼儿功能性便秘效果最佳？A.香蕉B.火龙果C.荔枝D.龙眼答案：B解析：火龙果籽含不溶性纤维，果肉含可溶性纤维，可吸收水分软化粪便。14.幼儿每日摄入添加糖不应超过总能量的：A.3%B.5%C.8%D.10%答案：B解析：WHO强烈建议儿童添加糖供能比<5%，约等于15g糖。15.幼儿园“阳光食堂”视频监控保存期限不少于：A.3天B.7天C.15天D.30天答案：C解析：市场监管总局要求学校食堂视频保存≥15天，便于溯源。二、判断题（每题1分，共20分）16.幼儿可以喝蜂蜜水预防便秘。答案：错解析：蜂蜜可能含肉毒杆菌芽孢，1岁以下婴儿禁用，3岁以内不建议常规饮用。17.豆浆煮沸5分钟即可彻底破坏皂苷和胰蛋白酶抑制剂。答案：对解析：沸腾后保持5分钟可使皂苷与胰蛋白酶抑制剂失活，避免胃肠不适。18.胡萝卜必须用油炒才能释放β-胡萝卜素。答案：错解析：β-胡萝卜素为脂溶性，但只需膳食中同时存在脂肪即可吸收，如牛奶、鸡蛋、坚果均可，无需重油。19.幼儿每日鸡蛋摄入不宜超过1个，以免胆固醇超标。答案：错解析：最新研究显示膳食胆固醇对儿童血胆固醇影响极小，每日1-2个全蛋安全。20.幼儿园可提供自制酸奶作为下午点，但需确保冷链≤6℃。答案：对解析：自制酸奶无防腐剂，冷链失控易滋生霉菌，必须≤6℃保存，2小时内食用。21.幼儿吃菠菜补铁效果极佳。答案：错解析：菠菜含铁量虽高，但为非血红素铁且草酸高，吸收率仅3%，不如动物肝脏。22.幼儿每日饮奶推荐量为300-400mL。答案：对解析：300-400mL可覆盖每日钙需求50%-60%，配合其他食材易达标。23.幼儿可食用少量木糖醇代替蔗糖防龋。答案：对解析：木糖醇不被致龋菌发酵，适量用于点心安全，但过量可致腹泻。24.幼儿园午餐主食应占全天总能量的35%。答案：对解析：午餐为全天能量高峰，35%可保证下午活动所需糖原储备。25.幼儿每日摄入反式脂肪酸应控制在1%以下。答案：对解析：反式脂酸增加心血管疾病风险，儿童亦应<1%总能量。26.幼儿食用芒果前需确认无过敏体质。答案：对解析：芒果为常见致敏水果，首次添加需少量观察3天。27.幼儿可食用少量抹茶粉提神。答案：错解析：抹茶含咖啡因，刺激未成熟中枢神经，3-6岁不宜摄入。28.幼儿食用整颗葡萄必须切半去籽。答案：对解析：葡萄圆形光滑，极易呛入气道，切半去籽为托班标配。29.幼儿每日坚果摄入建议10g，以碎粒形式拌入粥中。答案：对解析：10g约等于核桃仁2-3瓣，碎粒避免呛咳，提供优质脂肪。30.幼儿可饮用“0糖0脂0卡”饮料。答案：错解析：此类饮料多含甜味剂与香精，培养嗜甜习惯，影响味觉发育。31.幼儿食用动物肝脏每周不超过1次，每次20g。答案：对解析：肝脏富维生素A，过量可致蓄积中毒，20g/周安全。32.幼儿可食用生鱼片，只要确保新鲜。答案：错解析：生鱼片含寄生虫风险，儿童免疫低，必须彻底加热。33.幼儿每日屏幕时间应<1小时，进餐时禁止观看。答案：对解析：屏幕分心导致过量或不足进食，增加肥胖与挑食风险。34.幼儿食用红薯后出现腹胀，可减少单次摄入量并延长烹调时间。答案：对解析：红薯棉子糖经延长加热可部分分解，减少肠道产气。35.幼儿可食用少量含酒精的料酒烹调菜肴。答案：错解析：儿童肝脏乙醇脱氢酶活性低，任何酒精形式均应避免。三、填空题（每空2分，共30分）36.幼儿每日三餐能量分配比例一般为早餐________%、午餐________%、晚餐________%。答案：30、40、30解析：早餐补夜空腹，午餐承上启下，晚餐避免过饱影响睡眠。37.幼儿每日推荐摄入蔬菜________g，其中深色蔬菜应占________以上。答案：250-300、一半解析：深色蔬菜富含β-胡萝卜素与叶绿素，抗氧化能力强。38.幼儿每日烹调油不超过________g，优先选择________油。答案：20-25、亚麻籽/紫苏/核桃等富含α-亚麻酸解析：α-亚麻酸可在体内转化为DHA，促进神经发育。39.幼儿每日食盐限量可用________啤酒瓶盖估算，约________g。答案：1/3、1.5解析：1啤酒瓶盖平铺食盐≈4.5g，1/3盖≈1.5g，便于厨房快速估算。40.幼儿每日应进行至少________分钟户外活动，促进________合成。答案：60、维生素D解析：皮肤7-脱氢胆固醇经紫外线合成维生素D，助钙吸收。41.幼儿食用鸡蛋发生急性过敏，最早出现的症状常是________。答案：口周红斑或荨麻疹解析：IgE介导的Ⅰ型变态反应，数分钟内出现皮肤黏膜症状。42.幼儿园食谱中“同类互换”原则指________与________可等量替换。答案：瘦猪肉、鸡胸脯解析：两者蛋白质与脂肪含量接近，每100g互换不影响营养目标。43.幼儿每日水果摄入量为________g，相当于苹果________个。答案：150-200、1解析：1个中等苹果≈180g，提供果胶与维生素C。44.幼儿食用骨头汤补钙效果差，主要因为钙以________形式存在，溶解度仅________mg/100mL。答案：羟磷灰石、2-4解析：羟磷灰石极难溶于水，1000mL骨头汤钙量≈20mL牛奶。45.幼儿出现夜盲症，最可能缺乏维生素________，可通过每周摄入________g猪肝纠正。答案：A、20解析：20g猪肝含约3000μgRAE维生素A，满足幼儿一周需求。四、连线题（每题2分，共20分）46.将左侧食材与右侧主要营养强项连线：A.黑芝麻1.硒B.牡蛎2.钙C.紫甘蓝3.花青素D.鸡胸肉4.烟酸E.荞麦5.芦丁答案：A-2、B-1、C-3、D-4、E-5解析：黑芝麻钙≈780mg/100g；牡蛎硒≈86μg/100g；紫甘蓝花青素含量高于普通甘蓝；鸡胸肉烟酸≈10mg/100g；荞麦芦丁可强化毛细血管。47.将左侧不良症状与右侧可能缺乏的营养素连线：A.口角炎1.维生素B1B.舌炎2.铁C.牙龈出血3.维生素CD.舟状甲4.锌E.易惊醒5.钙答案：A-1、B-2、C-3、D-4、E-5解析：B1缺乏致口角湿白；铁缺乏致舌乳头萎缩；维C缺乏胶原合成障碍；锌缺乏甲板凹陷；钙缺乏神经肌肉兴奋性增高。五、简答题（每题10分，共30分）48.简述幼儿园制定“带量食谱”的五步流程，并说明每一步的关键控制点。答案：（1）需求评估：采集幼儿年龄、性别、体重、活动量，计算平均能量与蛋白质需求；关键点是使用WHO推荐系数而非成人标准。（2）食材选择：依据“应季、本地、安全”三原则，建立红黄绿黑名单；关键点是查验当季农残报告与动物检疫证明。（3）营养计算：采用“膳食宝塔+食物交换份”双轨法，用营养软件核算钙、铁、锌、维生素A、C、膳食纤维；关键点是设置±10%浮动区间，防止误差累积。（4）口味与质地调试：组织厨师、保健医、家长代表进行三轮试吃，采用5点愉悦度量表，≥4分方可入库；关键点是盲测，避免品牌暗示。（5）留样与反馈：每餐留样100g、48小时，建立幼儿进食量台账，每周用“剩余率”调整食材份量；关键点是剩余率>15%即触发复盘，查找咸淡、温度、形状原因。49.说明为何“幼儿不宜长期饮用植物奶替代牛奶”，并从营养、安全、经济三角度展开。答案：营养：市售植物奶（燕麦、杏仁、大米）钙强化量通常为120mg/100mL，吸收率30%，低于牛奶的32%天然乳钙且吸收率同样30%，需每日多饮150mL才能等量，导致能量过剩；植物奶蛋白为incompleteprotein，赖氨酸低，长期饮用需额外补充豆类，增加配餐复杂度。安全：部分植物奶添加磷酸三钙作为钙源，过量摄入影响铁锌吸收；杏仁奶含氰苷前体，苦杏仁苷>5mg/kg即超标；自制植物奶无UHT杀菌，易滋生阪崎肠杆菌。经济：植物奶成本约为牛奶的1.8倍，以300mL计，日增成本1.5元，全年增加450元/生，对普惠性幼儿园构成财政压力；且需额外购买赖氨酸补充剂，进一步推高成本。50.试述“幼儿园开展食育课程”对减少挑食行为的机制，并给出12周渐进式主题示例。答案：机制：依据社会认知理论，食育通过“知识—态度—技能—环境”四路径，让幼儿在真实情境中反复体验食物从种植到餐盘的全过程，降低新食物恐惧（foodneophobia）；同时利用同伴效应，群体共食提升蔬菜摄入意愿；通过手部参与（洗、切、拌）提升自我效能，进而将外摄动机转化为内在动机。12周主题示例：第1-2周：种子旅行——观察黄豆发芽，记录日记；第3-4周：颜色魔法——用紫甘蓝汁做酸碱指示冰棍；第5-6周：小小面点师——菠菜、胡萝卜、紫薯和面，制作三色饺子；第7-8周：味觉地图——蒙眼品尝柠檬、苹果、苦瓜，画味觉雷达图；第9-10周：厨房科学——酸奶发酵实验，对比不同温度菌落；第11-12周：我的菜园——收获生菜，制作“自己种的汉堡”，家长开放日展示。每课后采用“星星奖励卡”，集满10颗可兑换“小厨师徽章”，强化行为保持。六、案例分析题（每题15分，共30分）51.某幼儿园小班（3岁）本周食谱显示：周一午餐主食为“虾仁炒饭”，配菜“黄瓜木耳炒鸡蛋”，汤“紫菜虾皮汤”。请指出其中潜在的高钠风险点，并提出三条具体改进措施，要求钠摄入降幅≥30%。答案：风险点：（1）虾皮含钠≈5050mg/100g，按2g干虾皮计算，钠101mg；（2）虾仁预处理后常用盐水浸泡保水，按10%吸水率、1%盐度计，额外带入钠40mg；（3）炒饭调味加生抽3g，钠≈150mg；（4）紫菜干品钠≈710mg/100g，用量3g，钠21mg；总计312mg，占3岁幼儿每日钠上限（1500mg）20.8%，仅一餐即超1/5。改进措施：（1）虾皮冷水浸泡30分钟，换水3次，可去钠60%，降至40mg；（2）改用鲜虾仁，不用保水剂，以柠檬片去腥，钠降至0；（3）生抽减至1g，改用香菇粉提鲜，钠降至50mg；（4）紫菜选低钠品种（海水清洗二次烘干），钠降30%至15mg；总钠降至105mg，降幅66%，远>30%，且鲜味不减。52.某中班4岁男童BMI18.5（≥P95），家长要求园所提供“减重餐”。请依据幼儿生长发育特点，写出一份“体重管理午餐食谱”（含带量），并说明能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维及三餐占比，同时给出两条运动处方。答案：午餐食谱（生重）：糙米饭50g、藜麦20g、清蒸鳕鱼60g、西兰花80g、彩椒30g、橄榄油4g、原味酸奶100mL、草莓50g。能量计算：糙米饭173kcal、藜麦74kcal、鳕鱼51kcal、西兰花28kcal、彩椒9kcal、橄榄油36kcal、酸奶61kcal、草莓15kcal，合计432kcal。蛋白质：鳕鱼11g＋藜麦4g＋酸奶3.2g＝18.2g，占午餐能量16.8%，满足≥15%。脂肪：橄榄油4g＋鳕鱼1g＋酸奶1.8g＝6.8g，占能量14%，其中单不饱和>50%。碳水化合物：糙米＋藜麦≈55g，占能量51%，低于普通主食餐的60%。膳食纤维：糙米2g＋藜麦2.5g＋西兰花2.6g＋彩椒1g＝8.1g，占每日需求（年龄+5＝9g）90%。三餐占比：早餐30%（324kcal）、午餐40%（432kcal）、晚餐30%（324kcal），全日1080kcal，低于平均需求1400kcal，但高于基础代谢900kcal，保证生长。运动处方：（1）餐后30分钟进行“动物模仿操”——袋鼠跳、小熊爬，累计20分钟，心率维持120-130次/分；（2）下午户外活动设置“平衡木运沙包”游戏，增加核心消耗，每周5次，每次≥30分钟。七、计算题（每题10分，共20分）53.某大班5岁女童，体重18kg，园所计划用豆腐补充一半每日钙需求。已知北豆腐含钙138mg/100g，吸收率30%，牛奶钙吸收率32%。请计算：（1）女童每日钙需求；（2）需摄入多少克北豆腐才能满足一半需求；（3）若改用牛奶，需摄入多少毫升。答案：（1）5岁钙需求＝800mg（指南值）。（2）一半需求＝400mg；北豆腐可吸收钙＝138×30%＝41.4mg/100g；需摄入400÷41.4×100＝966g。（3）牛奶钙≈104mg/100mL，可吸收钙＝104×32%＝33.28mg/100mL；需摄入400÷33.28×100＝1202mL。结论：单靠豆腐或牛奶均难满足，应组合摄入并增加绿叶菜。54.园所拟采购“儿童成长奶酪”作为下午点，产品A每100g含钠300mg、钙800mg，产品B每100g含钠180mg、钙500mg。请用“钙钠比”判断哪款更适合幼儿，并计算3岁幼儿每日食用多少克产品B即可满足50