2026年食品营养学试题与答案参考

2026年食品营养学试题与答案参考一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪种营养素是维持人体免疫功能的必需微量元素？（）A.锌B.铁C.铜D.锰3.以下哪种烹调方式最容易导致蔬菜中维生素C的损失？（）A.蒸煮B.焦糖化C.快速焯水D.水煮4.适合中国居民膳食结构的平衡膳食宝塔中，建议摄入量最多的食物类别是（）。A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽肉类D.乳制品类5.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.粗米B.玉米面C.豆腐D.马铃薯6.人体内铁的主要储存形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.三价铁D.二价铁7.以下哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E8.适合高血压患者的膳食模式是（）。A.高盐膳食B.低钠高钾膳食C.高脂肪膳食D.高糖膳食9.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.精制面粉B.红薯C.糖果D.炸鸡10.人体内钙的主要储存部位是（）。A.血液B.骨骼C.肌肉D.肝脏二、多选题（每题3分，共10题）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入蔬菜的量为（）。A.300克B.400克C.500克D.600克2.以下哪些食物是钙的良好来源？（）A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.坚果3.以下哪些因素会影响人体对铁的吸收？（）A.维生素CB.草酸盐C.蛋白质D.酪蛋白4.以下哪些食物是优质脂肪的良好来源？（）A.葵花籽油B.深海鱼C.猪油D.花生酱5.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E6.以下哪些膳食因素与肥胖的发生有关？（）A.高能量密度食物摄入过多B.饮食纤维摄入不足C.饮料糖分摄入过多D.进餐频率过高7.以下哪些食物是锌的良好来源？（）A.牡蛎B.瘦肉C.全谷物D.豆类8.以下哪些维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E9.以下哪些膳食因素与骨质疏松的发生有关？（）A.钙摄入不足B.维生素D缺乏C.饮食纤维摄入过多D.膳食酸碱失衡10.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？（）A.全麦面包B.豆类C.蔬菜D.水果三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入水果的量为200-350克。（）2.维生素C是一种水溶性维生素，人体内没有储备，需要每日补充。（）3.铁是人体必需的微量元素，但过量摄入会导致中毒。（）4.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）5.维生素D可以通过食物摄入，但主要来源是阳光照射。（）6.高血压患者应限制钠摄入，增加钾摄入。（）7.蛋白质是人体必需的营养素，但过量摄入会增加肾脏负担。（）8.脂肪是人体重要的能量来源，但过量摄入会导致肥胖。（）9.糖尿病患者应限制糖分摄入，选择低血糖生成指数食物。（）10.骨质疏松症患者应增加钙和维生素D摄入，并进行适当运动。（）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南（2022版）的核心推荐。2.简述膳食纤维的生理功能。3.简述维生素A缺乏的临床表现。4.简述高血压患者应如何调整膳食结构。5.简述钙缺乏与骨质疏松的关系。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食结构特点，论述如何通过膳食干预改善营养状况。2.分析当前社会常见的营养问题，并提出相应的膳食建议。答案与解析一、单选题1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物300克。2.A解析：锌是维持人体免疫功能的重要微量元素，参与多种酶的构成。3.D解析：水煮会导致蔬菜中维生素C大量流失，而蒸煮和快速焯水能较好保留维生素C。4.A解析：平衡膳食宝塔建议摄入量最多的食物类别是谷薯类，占总能量摄入的一半以上。5.C解析：豆腐是植物性优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸。6.B解析：人体内铁的主要储存形式是非血红素铁，以铁蛋白和含铁血黄素形式存在。7.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等。8.B解析：低钠高钾膳食有助于控制血压，适合高血压患者。9.B解析：红薯是膳食纤维的良好来源，有助于促进肠道蠕动。10.B解析：骨骼是人体内钙的主要储存部位，约占人体总钙量的99%。二、多选题1.B、C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入蔬菜400-500克。2.A、B解析：牛奶和豆制品是钙的良好来源，深绿色蔬菜和坚果含量相对较低。3.A、B、C解析：维生素C、草酸盐和蛋白质会影响铁的吸收，而酪蛋白会抑制铁吸收。4.A、B、D解析：葵花籽油、深海鱼和花生酱是优质脂肪的良好来源，猪油含饱和脂肪酸较多。5.A、C、D解析：维生素A、D和E是脂溶性维生素，维生素B1属于水溶性维生素。6.A、B、C解析：高能量密度食物、饮食纤维摄入不足和饮料糖分摄入过多都与肥胖有关。7.A、B解析：牡蛎和瘦肉是锌的良好来源，全谷物和豆类含量相对较低。8.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，表现为夜间视力下降。9.A、B解析：钙摄入不足和维生素D缺乏会导致骨质疏松，饮食纤维和酸碱失衡影响较小。10.A、B、C、D解析：全麦面包、豆类、蔬菜和水果都是膳食纤维的良好来源。三、判断题1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、简答题1.中国居民膳食指南（2022版）的核心推荐答：核心推荐包括：①食物多样，谷类为主；②多吃蔬果、奶类、大豆；③适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；④少盐少油，控糖限酒；⑤坚持传统食养，传承优良饮食文化。2.膳食纤维的生理功能答：膳食纤维的生理功能包括：①促进肠道蠕动，预防便秘；②调节血糖和血脂；③增加饱腹感，辅助控制体重；④吸附胆固醇，预防心血管疾病。3.维生素A缺乏的临床表现答：维生素A缺乏的临床表现包括：①夜盲症；②干眼症；③皮肤干燥、粗糙；④免疫力下降，易感染；⑤儿童生长发育迟缓。4.高血压患者应如何调整膳食结构答：高血压患者应：①减少钠摄入，每日不超过5克；②增加钾摄入，多吃蔬果；③选择低脂肪、低胆固醇食物；④控制总能量摄入，避免肥胖；⑤适量摄入优质蛋白质，如鱼、禽、豆制品。5.钙缺乏与骨质疏松的关系答：钙是骨骼的主要成分，钙缺乏会导致骨密度下降，增加骨质疏松风险。长期钙摄入不足或维生素D缺乏会影响骨骼矿化，导致骨质疏松。五、论述题1.结合中国居民膳食结构特点，论述如何通过膳食干预改善营养状况答：中国居民膳食结构存在高盐、高油、高糖、粗粮摄入不足等问题。改善营养状况可通过以下措施：①推广平衡膳食宝塔，增加谷薯类、蔬果类摄入；②减少盐油糖摄入，倡导清淡饮食；③加强食物多样化，合理搭配粗细粮；④关注特殊人群营养需求，如儿童、孕妇、老年人；⑤开展营养教育，提高居民营养素养。2.分析当前社会常见的营养问题，并提出相应的膳食建议答：当前社会常见的营养问题包括：①肥胖率上升；②慢性病高发（高血压、糖尿病）；③微量营养素缺乏（如铁、钙、