2026年营养师职业资格考试营养学基础试题

2026年营养师职业资格考试营养学基础试题一、单项选择题（每题1分，共20题）说明：每题只有一个正确答案。1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.250-300克B.300-350克C.350-400克D.400-500克2.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.促进矿物质吸收3.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B₁B.维生素CC.维生素DD.维生素B₆4.人体内含量最多的矿物质是（）。A.钙B.钾C.钠D.氯5.膳食中蛋白质消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.小肠C.大肠D.胰腺6.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A.粗米B.豆腐C.面包D.油条7.中国居民膳食指南推荐每天摄入鱼、禽、肉、蛋类食物的总量为（）。A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克8.下列哪种食物是铁的良好来源？（）A.大米B.面粉C.番茄D.红肉9.维生素C的主要功能不包括（）。A.促进铁吸收B.维持皮肤健康C.增强免疫力D.促进钙吸收10.下列哪种脂肪酸是必需脂肪酸？（）A.亚油酸B.麻油酸C.花生四烯酸D.软脂酸11.人体内含量最多的有机营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素12.下列哪种食物是钙的良好来源？（）A.水果B.蔬菜C.豆制品D.油炸食品13.膳食纤维的主要来源是（）。A.谷类B.脂肪C.蛋白质D.维生素14.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B₁C.维生素CD.维生素D15.人体内含量最多的微量元素是（）。A.铁B.锌C.硒D.铜16.膳食中碳水化合物的主要消化场所是（）。A.胃B.小肠C.大肠D.胰腺17.下列哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.大米B.面粉C.柑橘D.油条18.人体内含量最多的无机营养素是（）。A.钙B.钾C.钠D.氯19.膳食中蛋白质的主要吸收形式是（）。A.氨基酸B.肽C.蛋白质分子D.水解蛋白20.下列哪种维生素缺乏会导致脚气病？（）A.维生素AB.维生素B₁C.维生素CD.维生素D二、多项选择题（每题2分，共10题）说明：每题有多个正确答案，少选、多选、错选均不得分。1.下列哪些食物是膳食纤维的良好来源？（）A.谷类B.蔬菜C.水果D.脂肪2.下列哪些维生素属于水溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素B₁C.维生素CD.维生素D3.下列哪些矿物质对骨骼健康至关重要？（）A.钙B.镁C.锌D.氯4.下列哪些食物是优质蛋白质的来源？（）A.红肉B.豆制品C.坚果D.油炸食品5.下列哪些维生素缺乏会导致免疫力下降？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B₆6.下列哪些矿物质参与神经传导？（）A.钾B.钠C.钙D.氯7.下列哪些食物是铁的良好来源？（）A.红肉B.豆制品C.蔬菜D.粗粮8.下列哪些维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B₁C.维生素CD.维生素D9.下列哪些矿物质参与能量代谢？（）A.钾B.镁C.锌D.铁10.下列哪些食物是维生素C的良好来源？（）A.柑橘B.茄子C.番茄D.油炸食品三、判断题（每题1分，共10题）说明：请判断下列说法的正误。1.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（×）2.脂溶性维生素需要脂肪的帮助才能被吸收。（√）3.人体内含量最多的矿物质是钙。（×）4.蛋白质在胃中开始消化，在小肠中完成吸收。（√）5.优质蛋白质的来源包括红肉、豆制品和鸡蛋。（√）6.维生素C缺乏会导致坏血病。（√）7.必需脂肪酸人体自身无法合成，需要通过食物摄入。（√）8.膳食纤维主要存在于谷类、蔬菜和水果中。（√）9.维生素D缺乏会导致佝偻病。（√）10.人体内含量最多的有机营养素是脂肪。（×）四、简答题（每题5分，共4题）说明：请简要回答下列问题。1.简述膳食纤维的主要生理功能。2.简述脂溶性维生素和水溶性维生素的区别。3.简述蛋白质在人体内的主要功能。4.简述中国居民膳食指南的核心原则。五、论述题（每题10分，共2题）说明：请详细回答下列问题。1.结合中国居民的营养状况，论述膳食均衡的重要性。2.结合地域特点，论述如何指导居民选择合理的膳食结构。答案及解析一、单项选择题1.D解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为400-500克，以提供充足的碳水化合物。2.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、促进矿物质吸收等。3.C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，而水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。4.C解析：钠是人体内含量最多的矿物质，主要存在于食盐中。5.B解析：蛋白质在胃中开始消化，但主要在小肠中完成消化吸收。6.B解析：豆腐是豆制品，属于优质蛋白质的来源；粗米、面包和油条蛋白质含量较低。7.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入鱼、禽、肉、蛋类食物的总量为250-300克，以提供充足的蛋白质和脂肪。8.D解析：红肉（如牛肉、羊肉）是铁的良好来源，而大米、面粉、番茄和油炸食品铁含量较低。9.D解析：维生素C不能促进钙吸收，其主要功能包括促进铁吸收、维持皮肤健康、增强免疫力等。10.A解析：亚油酸是必需脂肪酸，人体自身无法合成，需要通过食物摄入；花生四烯酸虽然也是脂肪酸，但人体可以少量合成。11.A解析：蛋白质是人体内含量最多的有机营养素，参与构成身体组织、酶、激素等。12.C解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是钙的良好来源，而水果、蔬菜、油炸食品钙含量较低。13.A解析：膳食纤维主要存在于谷类、蔬菜和水果中，脂肪、蛋白质和维生素不含膳食纤维。14.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，其主要功能包括维持视力健康、增强免疫力等。15.B解析：锌是人体内含量最多的微量元素，参与多种生理功能，如免疫调节、细胞生长等。16.B解析：碳水化合物在胃中开始消化，但主要在小肠中完成消化吸收。17.C解析：柑橘（如橙子、柠檬）是维生素C的良好来源，而大米、面粉、油炸食品维生素C含量较低。18.A解析：钙是人体内含量最多的无机营养素，主要存在于骨骼和牙齿中。19.A解析：蛋白质在消化道中经过消化酶的作用，最终分解为氨基酸被吸收。20.B解析：维生素B₁缺乏会导致脚气病，其主要功能包括参与能量代谢、维持神经系统健康等。二、多项选择题1.A,B,C解析：膳食纤维主要存在于谷类、蔬菜和水果中，脂肪不含膳食纤维。2.B,C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。3.A,B解析：钙和镁对骨骼健康至关重要，而锌和氯虽然也是重要矿物质，但与骨骼健康关系较小。4.A,B解析：红肉和豆制品是优质蛋白质的来源，而坚果和油炸食品蛋白质含量较低。5.A,B解析：维生素A和维生素C缺乏会导致免疫力下降，而维生素D和B₆主要参与能量代谢和神经系统功能。6.A,B解析：钾和钠参与神经传导，而钙和氯主要参与维持体液平衡和酸碱平衡。7.A,B,D解析：红肉、豆制品和粗粮是铁的良好来源，而蔬菜铁含量较低且吸收率较低。8.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，而维生素B₁、C和D缺乏会导致其他疾病。9.B,C解析：镁和锌参与能量代谢，而钾和铁主要参与其他生理功能。10.A,C解析：柑橘和番茄是维生素C的良好来源，而油炸食品维生素C含量较低。三、判断题1.×解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，同时也会影响血糖水平，但影响较小。2.√解析：脂溶性维生素需要脂肪的帮助才能被吸收，否则会随粪便排出体外。3.×解析：人体内含量最多的矿物质是钠，而钙是含量最多的常量元素。4.√解析：蛋白质在胃中开始消化，主要在小肠中完成消化吸收。5.√解析：红肉、豆制品和鸡蛋都是优质蛋白质的来源。6.√解析：维生素C缺乏会导致坏血病，其主要症状包括牙龈出血、皮下出血等。7.√解析：必需脂肪酸人体自身无法合成，需要通过食物摄入，如亚油酸和α-亚麻酸。8.√解析：膳食纤维主要存在于谷类、蔬菜和水果中，脂肪不含膳食纤维。9.√解析：维生素D缺乏会导致佝偻病，主要影响儿童骨骼发育。10.×解析：人体内含量最多的有机营养素是蛋白质，而脂肪含量虽然较高，但蛋白质更丰富。四、简答题1.简述膳食纤维的主要生理功能。膳食纤维的主要生理功能包括：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低血糖水平，预防糖尿病；（3）降低胆固醇水平，预防心血管疾病；（4）增加饱腹感，辅助减肥；（5）促进肠道菌群健康，维持肠道微生态平衡。2.简述脂溶性维生素和水溶性维生素的区别。脂溶性维生素和水溶性维生素的主要区别如下：（1）吸收方式不同：脂溶性维生素需要脂肪的帮助才能被吸收，而水溶性维生素不需要脂肪；（2）储存方式不同：脂溶性维生素在体内可以储存，而水溶性维生素不能储存，多余的部分会随尿液排出；（3）缺乏症状不同：脂溶性维生素缺乏症状较慢，而水溶性维生素缺乏症状较快；（4）过量风险不同：脂溶性维生素过量容易中毒，而水溶性维生素过量会随尿液排出。3.简述蛋白质在人体内的主要功能。蛋白质在人体内的主要功能包括：（1）构成身体组织，如肌肉、皮肤、头发等；（2）参与构成酶、激素、抗体等生物活性物质；（3）提供能量，但不是主要能量来源；（4）维持酸碱平衡和体液平衡；（5）增强免疫力，抵抗感染。4.简述中国居民膳食指南的核心原则。中国居民膳食指南的核心原则包括：（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬菜水果、奶类、大豆；（3）适量吃鱼、禽、肉、蛋；（4）少盐少油，控糖限酒；（5）均衡膳食，合理运动。五、论述题1.结合中国居民的营养状况，论述膳食均衡的重要性。膳食均衡对于维持人体健康至关重要，而中国居民的营养状况存在一些问题，如：（1）高盐、高油、高糖饮食普遍，导致高血压、高血脂、糖尿病等慢性病发病率上升；（2）部分人群蛋白质摄入不足，如儿童、青少年和老年人；（3）膳食纤维摄入不足，导致便秘、肠道菌群失衡等问题；（4）钙、铁、锌等微量元素摄入不足，导致骨质疏松、贫血等问题。因此，膳食均衡可以：（1）提供充足的能量和营养素，维持人体正常生理功能；（2）预防慢性病，降低疾病风险；（3）增强免疫力，提高生活质量；（4）促进儿童生长发育，维持老年人健康。2.结合地域特点，论述如何指导居民选择合理的膳食结构。不同地域的居民应结合当地饮食习惯和营养状况，选择合理的膳食结构，如：（1）北方地区：气候干燥，可多吃面食、杂粮，补充膳食纤维；同时注意高盐饮食的危害，减少食盐摄入；（2）南方地区：气候潮湿，可多吃米饭、