2026年营养师资格考试营养膳食搭配技巧测试题

2026年营养师资格考试营养膳食搭配技巧测试题一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.在为北方冬季久坐办公室的成年人制定膳食计划时，以下哪种食材最适合作为日常主食的补充，以提高能量和抗寒能力？A.粗米面B.玉米C.荞麦D.小米2.一位患有糖尿病的老年患者，每日碳水化合物摄入量应控制在多少克以内较为合理？A.150B.200C.250D.3003.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素和矿物质？A.煎炸B.蒸煮C.煮沸D.烤制4.为孕妇设计膳食时，应优先保证哪些营养素的摄入量？A.蛋白质和钙B.维生素C和叶酸C.脂肪和膳食纤维D.碳水化合物和钠5.以下哪种食物不适合作为低嘌呤膳食中的蛋白质来源？A.鱼肉B.豆腐C.鸡蛋D.牛奶6.在为高血压患者设计膳食时，应限制哪种调味料的摄入？A.食用油B.食盐C.醋D.味精7.以下哪种膳食模式最符合中国居民膳食指南推荐？A.高脂肪、高蛋白、低碳水化合物B.高碳水化合物、低脂肪、高膳食纤维C.高热量、高糖分、低营养密度D.高盐、高糖、低维生素8.对于需要控制体重的成年人，以下哪种零食更适合作为两餐之间的补充？A.薯片B.水果C.含糖饮料D.炸鸡排9.在为素食者设计膳食时，应重点补充哪种营养素以预防贫血？A.维生素AB.维生素B12C.维生素DD.维生素E10.以下哪种食物的钙含量较高，且易于人体吸收？A.橙子B.豆腐C.苹果D.西红柿二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.坚果E.蔬菜2.为老年人设计膳食时，应重点增加哪些营养素？A.钙B.维生素B12C.膳食纤维D.蛋白质E.钾3.以下哪些烹饪方法会导致蔬菜中营养素的大量流失？A.蒸煮B.煎炸C.煮沸D.快炒E.烤制4.患有乳糖不耐受的人群，应避免摄入哪些食物？A.牛奶B.奶酪C.酸奶D.豆浆E.菊花茶5.以下哪些食物属于高嘌呤食物，应限制摄入？A.虾仁B.豆腐C.鸡肉D.鱼汤E.鸡蛋6.在为孕妇设计膳食时，应重点补充哪些营养素？A.叶酸B.铁质C.钙D.维生素DE.蛋白质7.以下哪些调味料适合用于低盐膳食？A.醋B.花椒C.柠檬汁D.酱油E.葱姜蒜8.为糖尿病患者设计膳食时，应优先选择哪些主食？A.糙米B.全麦面包C.玉米面D.红薯E.白米饭9.以下哪些食物富含膳食纤维，有助于改善肠道健康？A.苹果B.荞麦C.紫薯D.瘦肉E.馒头10.在为儿童设计膳食时，应避免哪些高糖食物？A.糖果B.含糖饮料C.果冻D.蛋糕E.酸奶三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.素食者可以通过食用豆类和坚果来满足蛋白质需求。2.高血压患者应完全避免食用含盐调味品。3.糖尿病患者可以适量食用含糖水果。4.老年人由于消化能力下降，应减少膳食纤维的摄入。5.孕妇在孕早期应大量补充叶酸以预防胎儿神经管缺陷。6.低嘌呤膳食适合痛风患者，但可以适量食用海鲜。7.膳食纤维有助于控制血糖，因此糖尿病患者应大量食用全谷物。8.素食者若不补充维生素B12，可能发生贫血。9.高盐膳食会增加高血压风险，因此应限制酱油的摄入。10.烹饪时使用铁锅有助于增加食物中的铁含量。四、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述中国居民膳食指南中“食物多样、谷类为主”的原则及其意义。2.为糖尿病患者设计一份早餐食谱，要求包含至少三种食物类别。3.解释“高蛋白膳食”的适用人群及其注意事项。4.简述膳食纤维对肠道健康的作用，并列举三种富含膳食纤维的食物。5.分析北方冬季膳食中容易出现的问题，并提出相应的改善建议。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合中国居民的营养状况，论述“平衡膳食”的重要性及具体实施方法。2.针对肥胖儿童，设计一份周膳食计划，并说明其营养搭配原理。答案与解析一、单项选择题1.D解析：北方冬季寒冷，小米性温，适合补充能量和抗寒。2.B解析：糖尿病患者每日碳水化合物摄入量建议控制在200克以内，以稳定血糖。3.B解析：蒸煮能最大限度保留蔬菜中的维生素和矿物质，避免高温破坏。4.A解析：孕妇需补充充足的蛋白质和钙质，以支持胎儿发育和自身健康。5.A解析：鱼肉（尤其是深海鱼）嘌呤含量较高，不适合痛风患者。6.B解析：高血压患者应限制食盐摄入，避免血压波动。7.B解析：中国居民膳食指南推荐高碳水化合物、低脂肪、高膳食纤维的均衡膳食。8.B解析：水果低热量、高营养，适合控制体重人群。9.B解析：素食者需补充维生素B12以预防贫血，可食用强化食品或补充剂。10.B解析：豆腐富含钙质且易于吸收，适合老年人补充钙质。二、多项选择题1.A,B,C,D解析：优质蛋白质来源包括瘦肉、鱼类、豆类和坚果。2.A,B,C,D,E解析：老年人需补充钙、B12、膳食纤维、蛋白质和钾，以维持健康。3.B,C解析：煎炸和煮沸会导致蔬菜中维生素和矿物质流失。4.A,B,C解析：乳糖不耐受人群应避免牛奶、奶酪和酸奶，可替代豆浆或无乳糖产品。5.A,C,D解析：高嘌呤食物包括海鲜、鸡肉和鱼汤，应限制摄入。6.A,B,C,D,E解析：孕妇需补充叶酸、铁、钙、维生素D和蛋白质。7.A,B,C,E解析：低盐膳食可使用醋、花椒、柠檬汁和葱姜蒜调味。8.A,B,D解析：糖尿病患者应选择糙米、全麦面包和红薯等低升糖指数主食。9.A,B,C解析：苹果、荞麦和紫薯富含膳食纤维，有助于肠道健康。10.A,B,C,D解析：儿童应避免糖果、含糖饮料、果冻和蛋糕等高糖食物。三、判断题1.√2.√3.×解析：糖尿病患者应限制含糖水果摄入量。4.×解析：老年人需适量摄入膳食纤维以促进肠道蠕动。5.√6.×解析：痛风患者应避免高嘌呤海鲜。7.×解析：糖尿病患者需控制全谷物摄入量，避免血糖骤升。8.√9.√10.√四、简答题1.食物多样、谷类为主的原则是指膳食应包含多种食物类别，以获取全面营养，同时以谷物为主食，控制总量。意义在于预防营养素缺乏和过剩，维持健康体重。2.糖尿病患者早餐食谱：全麦面包（主食）、鸡蛋（蛋白质）、无糖酸奶（钙质）、蓝莓（抗氧化）。3.高蛋白膳食适用人群：术后恢复期、肌肉流失人群、糖尿病患者（控制血糖）。注意事项：避免过量摄入，可能导致肾脏负担。4.膳食纤维作用：促进肠道蠕动、预防便秘、调节血糖、降低胆固醇。富含膳食纤维的食物：苹果、燕麦、红薯。5.北方冬季膳食问题：高盐、高脂肪、低蔬菜摄入。改善建议：增加蔬菜比例，减少油炸食品，多食用温性食材如羊肉、小米。五、论述题1.平衡膳食重要性：通过食物多样化、合理搭配，满足人体营养需求，预防慢