2026年营养师专业能力与知识考试题集

2026年营养师专业能力与知识考试题集一、单选题（每题1分，共20题）1.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天应摄入多少克大豆及坚果类食物？A.25克B.35克C.45克D.55克2.某患者因甲状腺功能减退导致体重增加，以下哪种食物最适合推荐？A.精制米面B.海带C.红肉D.高糖零食3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降血糖C.提供能量D.维持肠道菌群平衡4.老年人骨质疏松症患者，优先推荐补充哪种维生素？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素损失？A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.煮沸6.孕中期（13-27周）女性每日需额外增加多少能量摄入？A.200千卡B.300千卡C.400千卡D.500千卡7.糖尿病患者的饮食管理中，以下哪项指标最为关键？A.总能量B.蛋白质比例C.碳水化合物升糖指数（GI）D.脂肪种类8.婴幼儿辅食添加的原则不包括？A.由少到多B.由稀到稠C.单一食物添加D.尽早引入调味品9.某患者因乳糖不耐受需避免的食物是？A.牛奶B.豆浆C.酸奶D.紫菜汤10.长期高盐饮食可能导致以下哪种健康问题？A.甲状腺肿大B.肾功能衰竭C.佝偻病D.贫血11.运动营养补充剂中，以下哪类最适合高强度训练后补充？A.蛋白粉B.维生素CC.茶多酚D.蜂胶12.地中海饮食的核心原则不包括？A.适量摄入全谷物B.多吃红肉C.常吃鱼类D.限制橄榄油使用13.以下哪种食物的嘌呤含量最高？A.鸡肉B.鱼类C.豆腐D.蔬菜14.素食者的蛋白质来源主要依赖？A.精制主食B.豆类及坚果C.乳制品D.水果15.慢性肾病患者饮食管理中，以下哪项需严格限制？A.淀粉类食物B.低嘌呤蛋白质C.高钾水果D.脂肪摄入16.中国居民膳食中，优质蛋白质的最佳来源是？A.猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.面粉17.孕期营养不足可能导致？A.胎儿过大B.孕妇贫血C.产后体重过轻D.新生儿免疫力增强18.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素C？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.煮沸19.《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每周吃多少次海产品？A.1-2次B.2-3次C.3-4次D.4-5次20.食物过敏与食物不耐受的主要区别是？A.症状出现时间B.免疫机制C.治疗方法D.影响范围二、多选题（每题2分，共10题）1.膳食纤维的来源包括？A.全谷物B.豆类C.水果D.油脂2.糖尿病合并肾病患者的饮食要点包括？A.限制蛋白质摄入B.控制钠盐C.选择低嘌呤食物D.增加碳水化合物的比例3.孕早期（1-3月）女性需重点补充的营养素包括？A.叶酸B.铁质C.维生素DD.蛋白质4.地中海饮食的优势包括？A.降低心血管疾病风险B.增加慢性炎症C.提高抗氧化能力D.促进肠道健康5.素食者的营养风险包括？A.缺铁B.缺锌C.缺维生素B12D.缺钙6.高脂血症患者的饮食建议包括？A.减少饱和脂肪酸B.增加不饱和脂肪酸C.限制胆固醇摄入D.增加膳食纤维7.婴幼儿辅食添加的注意事项包括？A.避免过早引入调味品B.注意食物过敏C.每次添加一种新食物D.强制喂食8.老年人常见营养问题包括？A.营养不良B.骨质疏松C.肠道功能紊乱D.免疫力下降9.运动营养补充剂的作用包括？A.补充水分B.恢复体力C.增强免疫力D.提高运动表现10.中国居民膳食结构存在的问题包括？A.谷物摄入不足B.肉类摄入过多C.食物多样性差D.膳食纤维摄入不足三、判断题（每题1分，共10题）1.高盐饮食会增加高血压风险。（√）2.孕妇补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形。（√）3.所有素食者都需要额外补充维生素B12。（√）4.糖尿病患者可以适量食用蜂蜜。（×）5.运动后立即大量饮水有助于恢复。（×）6.老年人消化能力下降，应避免粗粮摄入。（×）7.婴幼儿辅食添加应从肉类开始。（×）8.地中海饮食推荐每天饮用大量红酒。（×）9.膳食纤维可以降低血糖。（√）10.食物过敏是暂时的生理反应。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.糖尿病患者的饮食管理中，如何选择食物？3.老年人常见营养问题有哪些？如何通过饮食改善？4.运动营养补充剂有哪些种类？适用场景是什么？五、案例分析题（每题10分，共2题）1.患者，女性，28岁，孕24周，主诉体重增长缓慢，近期常感疲劳。请分析其可能存在的营养问题，并提出饮食建议。2.患者，男性，55岁，确诊高脂血症，血压偏高，日常饮食偏好高脂食物。请为其设计一份一周的膳食计划，并说明理由。答案与解析一、单选题1.B解析：指南建议成年人每天摄入25克大豆及坚果类食物，以提供优质蛋白和健康脂肪。2.B解析：海带富含碘，有助于甲状腺功能减退患者调节代谢。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道健康、降血糖等。4.C解析：维生素D有助于钙吸收，预防骨质疏松。5.C解析：煎炸易导致营养素（尤其是维生素）流失，且增加热量摄入。6.B解析：孕中期胎儿发育加速，需额外增加300千卡能量。7.C解析：GI值直接影响血糖波动，糖尿病患者需选择低GI食物。8.D解析：辅食添加应避免过早引入调味品，以免影响味觉发育。9.A解析：乳糖不耐受者需避免牛奶，可选择无乳糖或替代饮品。10.B解析：高盐饮食易导致水钠潴留，加重肾脏负担。11.A解析：蛋白粉适合运动后快速补充蛋白质，促进肌肉修复。12.B解析：地中海饮食推荐适量红肉，而非多吃。13.B解析：鱼类（尤其是深海鱼）嘌呤含量较高。14.B解析：豆类及坚果是素食者的优质蛋白质来源。15.B解析：慢性肾病患者需限制蛋白质摄入，以减轻肾脏负担。16.B解析：鸡蛋含有人体必需氨基酸，是优质蛋白质来源。17.B解析：孕期营养不足易导致孕妇贫血，影响胎儿发育。18.B解析：蒸煮能最大限度保留维生素C。19.B解析：指南建议每周吃2-3次海产品，以补充优质蛋白和Omega-3。20.B解析：食物过敏涉及免疫机制，食物不耐受则非免疫相关。二、多选题1.A、B、C解析：膳食纤维主要来源是全谷物、豆类和水果，油脂中含量极少。2.A、B、C解析：肾病糖尿病患者需限制蛋白质、钠盐和嘌呤摄入。3.A、B、C解析：孕早期需重点补充叶酸、铁和维生素D。4.A、C、D解析：地中海饮食有助于降低心血管疾病风险、提高抗氧化能力和促进肠道健康。5.A、B、C解析：素食者易缺铁、锌和维生素B12，需注意补充。6.A、B、C解析：高脂血症患者需减少饱和脂肪酸、增加不饱和脂肪酸，并限制胆固醇。7.A、B、C解析：辅食添加应避免过早调味、注意过敏，且不宜强制喂食。8.A、B、C、D解析：老年人易出现营养不良、骨质疏松、肠道问题等。9.A、B、D解析：运动营养补充剂主要作用是补充水分、恢复体力、提高运动表现。10.B、C、D解析：中国居民膳食结构问题包括肉类摄入过多、食物多样性和膳食纤维不足。三、判断题1.√2.√3.√4.×（糖尿病患者应避免高GI糖类，蜂蜜虽天然但含糖量高）5.×（运动后应少量多次补水）6.×（老年人适量粗粮有助于肠道健康）7.×（辅食添加应从单一、易消化食物开始）8.×（适量饮用即可，过量有害）9.√10.×（食物过敏是长期免疫反应）四、简答题1.中国居民膳食指南核心原则：-多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，足量饮水；-食物多样，合理搭配。2.糖尿病患者食物选择要点：-选择低GI主食（如全谷物）；-控制脂肪摄入（优先不饱和脂肪酸）；-适量优质蛋白（如鱼、蛋）；-多吃蔬菜，限制高糖、高脂食物。3.老年人营养问题及改善：-问题：营养不良、骨质疏松、便秘等；-改善：增加优质蛋白（如鱼、奶）、钙和维生素D摄入，选择易消化食物，鼓励少量多餐。4.运动营养补充剂种类及适用场景：-蛋白粉（运动后修复肌肉）；-电解质（大量出汗后补充）；-多不饱和脂肪酸（提升运动表现）；-维生素复合剂（长期高强度训练者）。五、案例分析题1.孕24周女性营养问题及建议：-问题：可能存在铁或蛋白质摄入不足（疲