2026年营养学研究健康饮食与营养配餐题集

2026年营养学研究：健康饮食与营养配餐题集一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.200克B.250克C.300克D.350克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.精制米面B.淀粉类食物C.鱼肉、豆制品D.油炸食品3.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.叶酸5.亚洲人群普遍缺乏哪种矿物质？（）A.钙B.铁C.锌D.锰6.高血压患者应限制摄入的食物是（）。A.低脂牛奶B.酸奶C.咸菜D.豆腐7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？（）A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.炖煮8.膳食盐摄入量过多的主要危害是（）。A.肥胖B.高血压C.糖尿病D.便秘9.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.蔬菜B.水果C.牛奶D.粗粮10.碳水化合物的主要来源是（）。A.蛋白质B.脂肪C.谷薯类食物D.维生素二、多选题（每题3分，共10题）1.中国居民膳食指南建议的“三减”包括（）。A.减盐B.减油C.减糖D.减蛋白2.膳食纤维的来源包括（）。A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.油脂3.维生素C的主要功能包括（）。A.增强免疫力B.促进铁吸收C.维持皮肤健康D.参与能量代谢4.以下哪些食物富含铁？（）A.红肉B.菠菜C.动物肝脏D.坚果5.高血压的饮食管理措施包括（）。A.限制钠摄入B.增加钾摄入C.减少脂肪摄入D.增加糖分摄入6.膳食脂肪的分类包括（）。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.极不饱和脂肪酸7.膳食盐摄入过多的危害包括（）。A.高血压B.肾脏负担加重C.骨质疏松D.肠道疾病8.以下哪些食物是优质蛋白质来源？（）A.鱼肉B.豆制品C.鸡蛋D.精制米面9.膳食纤维的益处包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.减少胆固醇吸收D.提供能量10.膳食指南建议的“三健”包括（）。A.健康体重B.健康骨骼C.健康心理D.健康饮食三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上谷薯类食物。（）2.豆制品是钙的良好来源。（）3.膳食纤维可以降低血糖水平。（）4.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。（）5.高血压患者应完全避免食盐摄入。（）6.膳食脂肪摄入过多会导致肥胖。（）7.膳食盐摄入过多会增加骨质疏松风险。（）8.优质蛋白质主要来源于动物性食物。（）9.膳食纤维可以促进肠道蠕动。（）10.膳食指南建议每天摄入200克以上蔬菜。（）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南的核心推荐。2.解释膳食纤维的主要功能。3.列举三种富含维生素C的食物。4.说明高血压患者如何通过饮食管理降低血压。5.分析膳食脂肪摄入过多的危害。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述健康饮食对慢性病预防的意义。2.分析亚洲人群在营养方面的主要问题及饮食改善建议。答案与解析一、单选题答案1.C（中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物300克）2.C（鱼肉、豆制品是优质蛋白质来源）3.C（膳食纤维不能提供能量）4.C（维生素A属于脂溶性维生素）5.B（亚洲人群普遍缺乏铁）6.C（咸菜含钠量高，适合高血压患者限制摄入）7.B（蒸煮能较好保留维生素）8.B（膳食盐摄入过多主要危害是高血压）9.C（牛奶是钙的良好来源）10.C（碳水化合物主要来源于谷薯类食物）二、多选题答案1.ABC2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABC10.ABC三、判断题答案1.√2.√3.√4.√5.×（高血压患者应限制食盐摄入，但并非完全避免）6.√7.√8.×（优质蛋白质来源包括动物性和植物性食物）9.√10.√四、简答题答案1.中国居民膳食指南核心推荐：-均衡膳食，食物多样；-吃动平衡，健康体重；-优选新鲜，合理烹调；-三减三健，预防慢性病。2.膳食纤维的主要功能：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂；-吸收胆固醇，预防心血管疾病；-增加饱腹感，辅助控制体重。3.富含维生素C的食物：-新鲜蔬菜：西兰花、菠菜、辣椒；-新鲜水果：橙子、猕猴桃、草莓；-其他：番茄、土豆（薯类）。4.高血压患者的饮食管理：-限制钠摄入（每日不超过5克）；-增加钾摄入（多吃蔬菜水果）；-减少脂肪摄入（尤其是饱和脂肪酸）；-控制糖分摄入，避免高热量食物。5.膳食脂肪摄入过多的危害：-导致肥胖和代谢综合征；-增加心血管疾病风险；-影响脂溶性维生素吸收；-可能导致慢性炎症。五、论述题答案1.健康饮食对慢性病预防的意义：-均衡膳食可降低高血压、糖尿病、心血管疾病风险；-多吃蔬菜水果可提供足量膳食纤维和抗氧化物质，增强免疫力；-限制盐、糖、脂肪摄入可减少慢性病发生；-食物多样性有助于营养均衡，预防营养缺乏和过剩。2.亚洲人群营养问题及改善建议：-主要问题：-铁缺乏性贫血；-钙摄入不足；-高盐饮食导致高血压；-精制米面