烟酒副食卫生管理制度

PAGE烟酒副食卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司烟酒副食的卫生管理，确保所经营的烟酒副食符合国家卫生标准和相关法律法规要求，保障消费者的健康与安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事烟酒副食采购、储存、销售等相关业务的部门和人员。3.职责分工采购部门：负责采购符合卫生标准的烟酒副食，严格审查供应商资质，索取并保存相关产品的卫生许可证、检验报告等证明文件。仓储部门：负责烟酒副食的储存管理，确保储存环境符合卫生要求，防止产品受到污染、变质。销售部门：在销售过程中，向消费者提供卫生安全的烟酒副食，正确介绍产品信息，不得销售过期、变质或不符合卫生标准的产品。质量管理部门：定期对公司所经营的烟酒副食进行卫生质量抽检，监督各项卫生管理制度的执行情况，对发现的问题及时提出整改意见。二、采购卫生管理1.供应商选择优先选择具有良好信誉、生产经营规范且卫生管理体系健全的供应商。对新供应商进行实地考察，评估其生产环境、卫生设施、质量管理等方面是否符合要求。要求供应商提供有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品检验报告等资质证明文件，并建立供应商档案，记录相关信息。2.采购要求采购的烟酒副食应符合国家相关卫生标准和质量要求，严禁采购假冒伪劣、过期变质、三无产品。采购进口烟酒副食时，应确保其附有中文标签，标签内容应符合我国食品安全国家标准的规定，包括食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产经营者的名称、地址和联系方式等。采购人员应严格按照采购计划进行采购，避免盲目采购导致产品积压过期。在采购过程中，要与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，特别是关于产品质量、卫生标准等方面的条款。三、储存卫生管理1.储存环境设立专门的烟酒副食仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合所储存产品的要求。仓库地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应平整、光洁，无裂缝、无脱落物，便于清洁和消毒。仓库内不得存放有毒、有害、有异味或其他可能污染烟酒副食的物品。2.分类分区存放根据烟酒副食的种类、特性、保质期等因素进行分类分区存放，避免相互串味、交叉污染。食品与非食品应分开存放，直接入口食品与非直接入口食品应分开存放。易串味的食品、有特殊储存要求的烟酒副食应单独存放，并设置明显的标识。3.库存管理建立库存管理制度，定期对库存的烟酒副食进行盘点清查，及时清理过期、变质或损坏的产品。遵循先进先出的原则，确保产品在保质期内销售。对于临近保质期的产品，应采取适当的促销措施或及时退货处理，防止过期销售。库存产品应摆放整齐，不得直接接触地面，垛与垛之间、垛与墙之间应保持一定的距离，便于通风和货物搬运。四、销售卫生管理1.销售人员卫生要求销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。销售人员在销售过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的手套。销售结束后，应及时洗手消毒，更换工作服。2.销售场所卫生销售场所应保持清洁卫生，每天营业前和营业结束后进行全面清扫，清除垃圾、杂物，擦拭货架、柜台等设施。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、垃圾桶等，并定期进行清洁和消毒。销售场所应保持通风良好，温度适宜，不得在销售场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染烟酒副食的活动。3.产品陈列与销售烟酒副食应陈列在清洁、卫生的货架或柜台内，不得与其他杂物混放。陈列的产品应摆放整齐、美观，便于消费者选购。销售的烟酒副食应保持包装完好，标签清晰，不得销售散装无标识的食品。对于需要冷藏或冷冻的产品，应陈列在相应的冷藏或冷冻设备中，并确保设备正常运行。销售人员应向消费者正确介绍产品的成分、性能、食用方法、保质期等信息，不得虚假宣传或误导消费者。对于消费者提出的关于产品卫生安全的疑问，应及时给予解答或引导其咨询相关部门。五、人员卫生管理1.健康管理所有从事烟酒副食经营活动的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，应立即调离工作岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、食品储存销售卫生知识等。新员工上岗前必须接受不少于[X]小时的卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。在职员工每年应接受不少于[X]小时的卫生知识再培训，确保员工掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识。培训应邀请专业人员进行授课或通过观看视频、发放宣传资料等方式进行，培训结束后应进行考核，考核结果纳入员工个人档案，作为绩效评定和晋升的参考依据。六、卫生检查与整改1.日常检查质量管理部门应安排专人负责对公司烟酒副食的采购、储存、销售等环节进行日常卫生检查，每天至少检查一次。检查内容包括环境卫生、人员卫生、产品质量、储存条件等方面，发现问题应及时记录，并责令相关责任人立即整改。2.定期检查公司每月组织一次全面的烟酒副食卫生检查，由质量管理部门牵头，采购、仓储、销售等部门人员共同参与。定期检查应按照本管理制度的各项要求进行详细检查，对发现的问题进行深入分析，提出整改措施和期限，并跟踪整改落实情况。3.整改措施对于检查中发现的一般卫生问题，相关责任人应立即采取措施进行整改，如清洁卫生区域、更换损坏的设施设备等。整改完成后，应向质量管理部门报告整改情况，经复查合格后方可继续营业。对于存在严重卫生问题或不符合卫生标准的产品，应立即停止销售，并采取相应的召回、退货等措施，防止问题产品继续流通。同时，对相关责任人进行严肃处理，并对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。七、卫生事故处理1.事故报告一旦发生烟酒副食卫生事故（如消费者食用后出现不良反应、产品检测不合格等），相关人员应立即向质量管理部门报告，质量管理部门应在接到报告后[X]小时内向上级领导汇报，并同时向当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的产品名称、数量、事故症状、可能的原因等详细信息。2.应急处理公司应立即启动卫生事故应急预案，采取以下应急措施：停止销售涉事产品，对剩余产品进行封存，防止问题扩大。协助相关部门对涉事产品进行调查、检验，提供相关资料和信息。对中毒或出现不良反应的消费者进行救治，并配合相关部门做好善后处理工作。3.原因调查与整改配合食品药品监督管理部门等相关机构对卫生事故的原因进行调查，查明事故发生的原因、责任主体等。根据事故原因，制定针对性的整改措施，完善卫生管理制度和操作规程，防止类似事故再次发生。同时，对事故相关责任人进