小学食堂环境卫生制度

PAGE小学食堂环境卫生制度一、总则1.目的为加强小学食堂环境卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂的所有区域，包括食品加工操作间、餐厅、储物间、餐具洗涤消毒间等。3.基本原则遵循预防为主、清洁卫生、规范操作、严格监督的原则，确保食堂环境符合卫生要求，防止食品污染和食物中毒事故的发生。二、环境卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责制定和完善食堂环境卫生管理制度，并组织实施。定期对食堂环境卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。协调相关部门解决食堂环境卫生管理工作中存在的问题。2.食堂工作人员职责严格遵守本制度，做好各自工作区域的环境卫生清洁工作。按照规定的程序和方法进行食品加工操作，保持操作间的清洁卫生。正确使用和维护食堂的卫生设施设备，发现损坏及时报告。积极参加环境卫生培训，提高卫生意识和操作技能。3.学校相关部门职责后勤部门负责提供必要的卫生设施设备和物资保障，确保食堂环境整洁。校医室负责对食堂环境卫生状况进行监督指导，开展食品卫生知识宣传教育。其他部门按照各自职责，配合做好食堂环境卫生管理工作。三、环境卫生要求1.食品加工操作间保持地面清洁，无油污、积水、杂物，每日定时清扫，每周进行一次彻底清洁。墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无脱落，定期进行清洁消毒，每月至少一次。门窗应完好无损，玻璃明亮干净，通风良好，防止蚊蝇、鼠类进入。纱窗应定期清洗，保持清洁。加工设备、工具应摆放整齐，表面清洁无污垢，每日使用后及时清洗消毒。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持周围环境清洁。垃圾桶每周至少清洗一次。操作间内不得存放与食品加工无关的物品，保持操作间的整洁有序。2.餐厅地面干净整洁，无污渍、痰迹，每日清扫，随时保持清洁。桌椅摆放整齐，表面清洁，定期擦拭消毒，每周至少一次。墙壁、天花板清洁卫生，无灰尘、蜘蛛网，每月进行一次全面清洁。餐具、餐桌、餐椅等应摆放整齐，不得随意丢弃或堆放。餐厅内应保持良好的通风，空气清新，无异味。3.储物间食品储存应分类分区，隔墙离地，摆放整齐。食品不得直接接触地面和墙壁。储物间应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。货架、货柜应定期清洁，无灰尘、污垢，每月至少一次。储物间内不得存放有毒、有害物品及个人物品。库存食品应定期盘点，先进先出，防止积压过期。4.餐具洗涤消毒间洗涤消毒设备应正常运行，定期维护保养，确保消毒效果。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行，确保餐具清洁卫生。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁。洗涤消毒间地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无油污、积水、杂物，每日进行清扫，每周进行一次全面清洁。5.其他区域食堂通道应保持畅通，无杂物堆放，每日清扫，保持清洁。卫生间应保持清洁卫生，无异味，定期进行清扫消毒，每日至少一次。卫生纸应及时补充，洗手设施应正常使用。食堂周边环境应整洁，无垃圾、污水，定期进行清理，每周至少一次。四、环境卫生清洁程序1.日常清洁食堂工作人员每天上班后，首先对各自负责的工作区域进行清扫，清除地面、桌面、设备表面的灰尘、杂物等。食品加工操作前，对操作间的设备、工具进行清洗消毒，确保符合卫生要求。用餐结束后，及时清理餐桌、餐椅，打扫餐厅地面，清理垃圾。每天下班前，对食堂各区域进行全面检查，确保环境卫生状况良好，关闭门窗、水电等设施设备。2.定期清洁每周对食堂进行一次全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、设备等的清洁消毒。每月对食堂的储物间、餐具洗涤消毒间等进行深度清洁，检查货架、货柜、消毒设备等的运行情况，确保正常使用。每季度对食堂的通风系统、排水系统等进行检查和清洁，防止堵塞和污染。3.特殊清洁发生食品污染或食物中毒事故后临时增加清洁消毒频次，对相关区域进行彻底清洁消毒，防止事故扩大。寒暑假期间，对食堂进行全面的清洁消毒和维护保养，确保开学后食堂环境整洁卫生。五、卫生设施设备管理1.卫生设施设备配备食堂应配备足够数量的垃圾桶、拖把、扫帚、抹布、清洁剂、消毒剂等清洁工具和用品。食品加工操作间应配备紫外线消毒灯、通风设备、冷藏冷冻设备、防蝇防鼠设施等卫生设施设备。餐具洗涤消毒间应配备洗碗机、消毒柜、保洁柜等洗涤消毒设备。餐厅应配备桌椅、空调、风扇等设施设备，确保就餐环境舒适。2.卫生设施设备维护建立卫生设施设备台账，记录设备的名称、型号、数量、购置时间、维修保养情况等信息。定期对卫生设施设备进行检查和维护，确保设备正常运行。发现设备损坏或故障，应及时报修，记录维修情况。按照设备的使用说明书和操作规程进行操作，严禁违规使用设备，防止设备损坏和安全事故的发生。对卫生设施设备进行定期清洁消毒，保持设备表面清洁卫生。3.卫生设施设备更新根据食堂的实际需求和卫生设施设备的使用状况，及时更新和补充卫生设施设备。对于老化、损坏严重或不符合卫生要求的设备，应及时报废更换，确保食堂卫生设施设备的正常使用。六、环境卫生检查与考核1.检查方式食堂管理部门应定期对食堂环境卫生状况进行检查，可采用日常巡查、定期检查、专项检查等方式。在检查过程中，应填写检查记录，详细记录检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况等信息。2.考核标准制定食堂环境卫生考核标准，明确考核内容、评分细则和扣分标准。考核内容包括环境卫生状况、卫生设施设备管理、人员卫生操作等方面。根据考核标准，对食堂环境卫生管理工作进行量化考核，考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。3.考核结果应用将考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩，对考核优秀的工作人员给予奖励，对考核不合格的工作人员进行批评教育，并责令限期整改。考核结果作为食堂管理部门对食堂进行综合评价的重要依据，对于环境卫生管理工作不力的食堂，应采取相应的措施进行督促整改，直至达到卫生要求。七、环境卫生培训与宣传1.培训内容组织食堂工作人员参加环境卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食堂环境卫生要求、清洁消毒方法、个人卫生习惯等。定期开展食品安全事故应急处置培训，提高工作人员应对突发食品安全事件的能力。2.培训方式采用集中培训、现场演示、视频教学等多种方式进行培训，确保培训效果。邀请专业人员进行授课，提高培训的专业性和权威性。鼓励工作人员之间相互交流学习，分享卫生管理经验。3.宣传教育利用宣传栏、黑板报、校园网等多种形式，