服务场所卫生管理制度

PAGE服务场所卫生管理制度一、总则1.目的为加强本公司/组织服务场所的卫生管理，创造良好的服务环境，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有提供服务的场所，包括但不限于餐厅、酒店客房、美容美发店、健身房、游泳馆等。3.职责分工公司/组织管理层负责卫生管理工作的总体决策和监督。各服务场所负责人为本场所卫生管理的第一责任人，全面负责场所的日常卫生管理工作。全体员工应严格遵守本制度，积极参与卫生管理工作，确保服务场所的卫生符合要求。二、卫生标准与要求（一）环境卫生1.场所布局服务场所应合理布局，划分清洁区、污染区，避免交叉污染。各功能区域应标识清晰，通道畅通无阻。2.地面与墙面地面应保持清洁、无污渍、无积水，定期进行清扫和消毒。墙面应整洁，无灰尘、无蜘蛛网，如有污渍应及时清理。3.天花板天花板应保持清洁，无破损、无污渍、无蜘蛛网。4.门窗门窗应完好无损，玻璃清洁明亮，定期擦拭。5.通风与照明应具备良好的通风设施，保持空气流通，无异味。照明设施应完好，亮度适宜，能满足服务场所的正常使用。（二）设施设备卫生1.服务设施桌椅、沙发、床铺等服务设施应保持清洁，定期擦拭，无污渍、无破损。餐具、茶具、毛巾等应严格按照卫生标准进行清洗、消毒、保洁。2.卫生设备卫生间的洗手池、便器、淋浴设施等应保持清洁，定期消毒，无异味。垃圾桶应配备足够数量，垃圾应及时清理，保持周围环境清洁。3.机械设备厨房的炉灶、烤箱、冰箱等机械设备应定期清洁、维护，确保正常运行，无油污、无故障。美容美发店的美发工具、美容仪器等应定期消毒，防止交叉感染。（三）食品卫生（适用于提供餐饮服务的场所）1.食品采购应从正规渠道采购食品，索取并留存供应商的资质证明和食品合格证明文件。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保温度符合要求。3.食品加工制作食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工制作过程应符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管。4.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。（四）公共用品卫生（适用于酒店客房、美容美发店等场所）1.床上用品酒店客房的床上用品应做到一客一换，长住客每周至少更换一次。更换后的床上用品应及时清洗、消毒、熨烫，保持整洁。2.毛巾、浴巾等美容美发店、酒店客房等场所提供的毛巾、浴巾等应一客一用一消毒。消毒后的毛巾、浴巾等应存放在清洁、干燥的专用容器内。3.拖鞋酒店客房应提供一次性拖鞋或经过消毒的拖鞋。拖鞋应保持清洁，定期更换或消毒。（五）饮用水卫生1.饮用水源应使用符合国家卫生标准的饮用水，如市政供水、桶装水等。禁止使用未经卫生许可的自制生水或其他水源。2.饮水机饮水机应定期清洗、消毒，防止滋生细菌。桶装水应在保质期内使用，饮水机上的桶装水应及时更换，避免长时间存放。三、卫生管理措施（一）清洁消毒管理1.清洁计划各服务场所应制定详细的清洁计划，明确清洁区域、清洁内容、清洁频率和责任人。2.消毒方法根据不同的物品和场所，选择合适的消毒方法，如物理消毒（高温、紫外线等）、化学消毒（含氯消毒剂、过氧乙酸等）。消毒药剂应按照规定的浓度和使用方法进行配制和使用，确保消毒效果。3.消毒记录每次消毒应做好记录，包括消毒时间、消毒对象、消毒药剂名称、浓度、消毒人员等信息，记录应保存至少一年。（二）人员健康管理1.健康检查所有直接接触服务对象的员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前应进行健康检查，合格后方可录用。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.健康异常处理员工如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全或公共卫生的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。（三）食品卫生管理（适用于提供餐饮服务的场所）1.食品留样每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于100g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。2.食品安全自查定期对食品经营状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节。3.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时应立即采取措施，防止事故扩大，并及时报告当地食品药品监管部门。（四）公共用品卫生管理（适用于酒店客房、美容美发店等场所）1.公共用品采购应选择质量合格、信誉良好的供应商采购公共用品，索取并留存产品质量证明文件。2.公共用品验收公共用品到货后应进行验收，检查产品的外观、质量、数量等是否符合要求，合格后方可入库使用。3.公共用品报废处理对损坏、过期、变质等不符合卫生要求的公共用品应及时报废处理，防止再次使用。（五）环境卫生管理1.日常清扫各服务场所应安排专人负责日常清扫工作，保持场所内环境整洁。2.卫生检查定期对服务场所的环境卫生进行检查，发现问题及时督促整改。3.虫害防治采取有效措施防止虫害滋生，如安装防虫设施、定期进行灭虫等。四、卫生监督与检查（一）内部监督1.卫生管理人员巡查卫生管理人员应定期对各服务场所进行巡查，检查卫生管理制度的执行情况，发现问题及时纠正。2.员工自查员工在工作过程中应随时检查自己负责区域的卫生状况，发现问题及时处理，并向负责人报告。（二）外部监督1.接受监管部门检查积极配合食品药品监管、卫生计生等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。2.顾客投诉处理认真对待顾客的卫生投诉，及时调查处理，并将处理结果反馈给顾客。五、培训与教育（一）卫生知识培训1.新员工培训新员工入职时应进行卫生知识培训，培训内容包括卫生管理制度、卫生标准、清洁消毒方法、个人卫生要求等。2.定期培训定期组织员工进行卫生知识培训，不断提高员工的卫生意识和操作技能。3.培训记录每次培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等信息，记录应保存至少一年。（二）卫生教育宣传1.场所宣传在服务场所内设置卫生宣传标语、宣传栏等，向顾客宣传卫生知识，提高顾客的卫生意识。2.员工教育通过内部会议、培训等形式，加强对员工的卫生教育，使员工充分认识卫生管理工作的重要性，自觉遵守卫生管理制度。六、奖励与处罚（一）奖励1.对卫生管理工作表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。2.对提出合理化建议，有效改进卫生管理工作的员工，给予适当