卫生局留样制度

PAGE卫生局留样制度一、总则（一）目的为加强食品卫生监督管理，规范食品留样行为，确保食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。本制度旨在通过对食品进行留样，以便在发生食品安全事故或纠纷时能够及时追溯和查明原因，采取有效的控制措施，保障公众身体健康和生命安全。（二）适用范围本制度适用于卫生局管辖范围内的所有食品生产经营单位，包括食品生产企业、餐饮服务单位、食堂、食品销售者等。（三）基本原则1.真实性原则留样食品应真实反映被留样食品的原始状态，不得进行任何形式的篡改或伪造。2.代表性原则所留样品应具有代表性，能够代表同一批次、同一品种、同一加工条件下的食品质量状况。3.及时性原则食品留样应在食品加工制作完成后立即进行，不得延误。4.安全性原则留样食品的保存条件应符合食品安全要求，确保在留样期间食品质量安全不受影响。二、留样食品的范围（一）食品生产企业1.每批生产的成品，应按照品种、规格、生产日期等分别进行留样。2.生产过程中使用的关键原料、辅料，如食品添加剂、包装材料等，必要时也应进行留样。（二）餐饮服务单位1.每餐次的所有食品成品，包括主食、菜肴、汤品、甜品等，均需留样。2.自制的调味品、酱料等，如有必要，也应进行留样。（三）食堂1.学校食堂、机关企事业单位食堂等，每餐供应的各类食品均应留样。2.根据实际情况，可对食堂采购的大宗食品原料进行留样。（四）食品销售者1.销售量大的重点食品品种，如肉类、禽类、水产品、奶制品、豆制品等，应按照批次进行留样。2.对新上市的食品品种或存在质量安全风险的食品，应及时进行留样。三、留样食品的数量和规格（一）数量1.食品生产企业、餐饮服务单位、食堂等，每餐次留样食品的数量应不少于125克。2.在满足检验需求的前提下，食品销售者留样食品的数量可适当减少，但不得少于100克。（二）规格留样食品应分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，每个容器应标注食品名称、留样日期、留样餐次等信息。四、留样食品的采集与记录（一）采集要求1.留样食品应在食品加工制作过程中，由专人负责按照随机原则进行采集。2.采集的样品应具有代表性，不得从食品的表面、边缘或已变质的部分采集。3.采集后的留样食品应立即贴上标签，注明食品名称、生产日期、留样日期、留样餐次等信息。（二）记录内容1.留样记录应包括留样食品的名称、规格、数量、留样日期、留样餐次、留样人员等信息。2.记录应真实、准确、完整，并妥善保存。记录的保存期限应不少于食品保质期届满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。五、留样食品的保存与管理（一）保存条件1.留样食品应存放在专用的留样冰箱或留样柜内，温度应保持在0℃8℃。2.留样冰箱或留样柜应定期进行清洁消毒，确保其卫生状况良好。（二）保存期限留样食品的保存期限应不少于食品保质期届满后24小时；没有明确保质期的，保存期限不得少于48小时。（三）管理要求1.建立留样食品管理制度，明确专人负责留样食品的管理工作。2.定期对留样食品进行检查，查看其外观、气味、质地等是否正常，如有异常应及时处理。3.留样食品不得随意丢弃或挪作他用，在保存期限届满后，经批准方可按照规定进行处理。六、留样食品的检验与处理（一）检验要求1.卫生局应定期对辖区内食品生产经营单位的留样食品进行抽检，抽检项目应涵盖食品安全关键指标。2.对于发生食品安全事故或纠纷的食品生产经营单位，应及时对留样食品进行送检，送检项目应根据事故或纠纷的具体情况确定。（二）检验结果处理1.如留样食品检验结果合格，应将检验报告存档，并告知食品生产经营单位。2.如留样食品检验结果不合格，应立即采取以下措施：责令食品生产经营单位立即停止生产经营该批次食品，并召回已销售的食品。对食品生产经营单位进行调查，查明原因，依法依规进行处理。将检验结果通报相关部门，及时向社会公布，防止危害扩大。（三）留样食品的处理1.留样食品在保存期限届满后且检验结果合格的，可按照规定进行无害化处理，如作为饲料等。2.留样食品在保存期限届满前因检验不合格或其他原因需要处理的，应按照相关法律法规的要求进行处理，确保处理过程安全、环保。七、监督与检查（一）卫生局职责1.负责对辖区内食品生产经营单位的留样制度执行情况进行监督检查，确保制度的有效落实。2.对违反本制度的食品生产经营单位，依法依规进行查处。（二）检查内容1.食品生产经营单位是否建立健全留样制度，是否明确专人负责留样工作。2.留样食品的采集、记录、保存、管理等环节是否符合本制度的要求。3.留样食品的数量、规格、保存期限等是否符合规定。（三）检查方式1.定期检查：卫生局应定期组织对辖区内食品生产经营单位进行全面检查，检查频率应根据实际情况确定。2.不定期抽查：在日常监督管理过程中，可对部分食品生产经营单位进行不定期抽查，及时发现问题并督促整改...（四）整改要求1.对于检查中发现的问题，卫生局应下达整改通知书，责令食品生产经营单位限期整改。2.食品生产经营单位应按照整改通知书的要求，制定切实可行的整改措施，并在规定期限内完成整改。3.卫生局应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。八、培训与宣传（一）培训1.卫生局应定期组织辖区内食品生产经营单位的负责人、食品安全管理人员等进行培训，培训内容应包括留样制度的法律法规、操作规范等。2.通过培训，提高食品生产经营单位相关人员对留样制度的认识和执行能力，确保制度的有效实施。（二）宣传1.利用多种渠道，如媒体、网络、宣传册等，广泛宣传食品留样制度的重要性和相关知