食品工厂卫生防疫制度

PAGE食品工厂卫生防疫制度一、总则1.目的为加强食品工厂卫生防疫管理，预防和控制食品污染及食源性疾病的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本食品工厂内所有生产环节、工作人员、设施设备以及与食品生产相关的活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有进入食品工厂的工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。工厂应建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。2.卫生培训工厂应定期组织员工进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等。新员工入职时应接受不少于[X]小时的卫生培训，经考试合格后方可上岗。每年对员工进行至少[X]次的卫生再培训，确保员工掌握最新的卫生知识和技能。3.个人卫生要求员工进入车间前必须穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，不得穿戴工作服、工作帽等进入非生产区域。员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换洗衣物，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。员工在工作过程中不得吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰、乱扔垃圾。员工离开车间时应更换工作服、工作帽等，将其存放在指定的地点，并洗手消毒。三、环境卫生管理1.工厂环境食品工厂应选址在地势干燥、交通便利、有给排水条件的地区，不得设在易受到污染的区域。工厂应保持环境整洁，定期进行清扫、消毒，清除厂区内的杂草、垃圾等杂物。厂区内不得饲养家禽、家畜，不得设置易孳生蚊蝇、蟑螂和老鼠的场所。2.车间卫生车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应保持洁净、无污垢。车间内的设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。车间内的通风、照明、排水等设施应保持良好状态，确保车间内空气清新、无异味。车间内不得存放与生产无关的物品，不得在车间内进行与生产无关的活动。3.仓库卫生仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内的食品应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。仓库内应设置防虫、防鼠、防潮等设施，定期进行检查和维护，确保仓库内无虫害、鼠害。仓库应定期进行清扫、消毒，保持清洁卫生。四、生产过程卫生管理1.原材料采购与验收原材料采购应选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等文件。原材料验收应按照相关标准和要求进行，检查原材料的感官性状、包装标识、检验报告等，确保原材料符合食品安全标准。对验收合格的原材料应做好记录，记录内容包括原材料名称、规格、数量、供应商名称、验收日期等。2.生产加工过程生产加工过程应严格按照工艺要求进行操作，确保食品质量安全。食品加工过程中应避免交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开加工，加工设备、工具等应定期清洗、消毒。食品添加剂的使用应符合国家标准和相关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，不得随意丢弃。3.包装与储存食品包装应符合食品安全标准，包装材料应无毒、无害、无污染。食品包装过程应在清洁卫生的环境中进行，避免食品受到污染。包装好的食品应及时入库储存，储存条件应符合食品的要求，不得露天存放。五、设备与工具卫生管理1.设备卫生食品生产设备应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。设备的清洗、消毒应按照操作规程进行，使用符合食品安全标准的清洗剂、消毒剂。设备的维护保养应定期进行，确保设备正常运行，防止设备故障导致食品污染。2.工具卫生食品生产工具应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。工具的清洗、消毒应按照操作规程进行，使用符合食品安全标准的清洗剂、消毒剂。工具应存放在清洁卫生的场所，不得随意摆放，避免受到污染。六、卫生防疫检查与记录1.检查制度工厂应建立卫生防疫检查制度，定期对工厂的环境卫生、人员卫生、生产过程卫生、设备与工具卫生等进行检查。检查应制定检查表，明确检查项目、检查标准、检查方法等，确保检查工作的规范化、标准化。检查人员应认真履行职责，如实记录检查情况，对发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改情况。2.记录要求工厂应建立卫生防疫检查记录档案，记录每次检查的时间、地点、检查人员、检查情况、整改情况等信息。检查记录应妥善保存，保存期限不得少于[X]年。对卫生防疫检查中发现的问题应及时进行整改，整改情况应记录在案，确保问题得到彻底解决。七、消毒管理1.消毒制度工厂应建立消毒管理制度，明确消毒的对象、方法、频率、责任人等。消毒应按照相关标准和要求进行，使用符合食品安全标准的消毒剂。消毒工作应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒对象、消毒剂名称、消毒方法、消毒人员等。2.消毒方法车间、仓库等场所的空气消毒可采用紫外线照射、化学消毒剂喷雾等方法。设备、工具、容器等的消毒可采用物理消毒方法（如高温、蒸汽、紫外线等）或化学消毒方法（如含氯消毒剂、过氧乙酸等）。地面、墙壁、天花板等的消毒可采用化学消毒剂擦拭、喷雾等方法。3.消毒剂的使用消毒剂应按照说明书的要求进行配制和使用，不得超范围、超剂量使用。消毒剂应存放在阴凉、干燥、通风良好的场所，避免阳光直射和受潮。消毒剂的有效期应按照说明书的要求进行标注，过期的消毒剂不得使用。八、虫害与鼠害防治管理1.防治制度工厂应建立虫害与鼠害防治管理制度，制定防治计划和措施，明确防治责任人和防治方法。虫害与鼠害防治应采取综合防治措施，包括物理防治、化学防治、生物防治等，避免使用对人体有害的杀虫剂和灭鼠剂。工厂应定期对虫害与鼠害防治情况进行检查，确保防治效果。2.防治措施车间、仓库等场所应设置防虫、防鼠设施，如防虫网、挡鼠板、鼠夹、鼠笼等。定期对车间、仓库等场所进行清扫、消毒，清除虫害与鼠害的滋生场所。采用物理方法（如粘鼠板、捕鼠器等）或生物方法（如养猫、释放天敌等）进行虫害与鼠害防治。如需使用化学杀虫剂和灭鼠剂，应选择符合食品安全标准的产品，并按照说明书的要求进行使用，避免对食品造成污染。九、废弃物管理1.废弃物分类食品工厂产生的废弃物应分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾四类。可回收物包括废纸、塑料、玻璃、金属等；有害垃圾包括废电池、废灯管、废药品、废油漆等；厨余垃圾包括食品残渣、果皮、蔬菜叶等；其他垃圾包括砖瓦陶瓷、渣土、卫生间废纸等。2.废弃物处理可回收物应分类收集，定期交由有资质的回收企业进行处理。有害垃圾应按照相关规定进行单独收集、储存，交由有资质的危险废物处理企业进行处理。厨余垃圾应采用密闭容器收集，定期交由有资质的餐厨垃圾处理企业进行处理。其他垃圾应采用密闭容器收集，定期