流动小吃卫生管理制度

PAGE流动小吃卫生管理制度一、总则1.目的为加强流动小吃摊点的卫生管理，保障消费者的身体健康和饮食安全，依据《食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本公司/组织实际情况，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织所管理的所有流动小吃摊点及其从业人员。3.基本原则流动小吃卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保小吃摊点的食品卫生安全。二、从业人员卫生管理1.健康管理所有从业人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。从业人员在操作前、处理食品原料后、便后以及接触直接入口食品之前，应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁。从业人员不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.培训教育定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。新入职从业人员必须经过岗前培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，保存期限不少于两年。三、经营场所与设施卫生管理1.经营场所选择流动小吃摊点应选择地势干燥、交通便利、通风良好、无积水、无废弃物堆积、远离污染源的地点经营。不得在露天坑洼、垃圾站、污水排放口等易污染环境的地方设摊。2.场地清洁与消毒每天营业前，应对经营场地进行清洁，清除杂物、垃圾和污渍，保持场地整洁卫生。定期对经营场地进行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如紫外线消毒）或化学消毒（如使用符合食品安全标准的消毒剂），消毒频率应根据实际情况确定，一般每周不少于一次。3.设施设备卫生流动小吃摊点应配备必要的食品加工、储存、销售设施设备，如炉灶、烤炉、蒸锅、冷藏柜、食品展示柜等，并确保设施设备清洁卫生、正常运行。食品加工设备应定期清洗、维护和消毒，确保设备表面无污垢、无异味、无食品残渣残留。食品储存设备应保持清洁，定期清理，防止食品变质和交叉污染。食品销售区域应保持清洁卫生，食品展示柜应定期擦拭、消毒，展示的食品应覆盖防护设施，防止灰尘、苍蝇等污染。4.环境卫生管理应保持经营场所周围环境整洁，不得随意丢弃垃圾和废弃物。配备垃圾桶，并定期清理，保持垃圾桶清洁无异味。加强对经营场所周边环境的巡查，及时发现和清理周边的污染源，如污水、垃圾、粪便等，防止对食品造成污染。四、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，不得采购超过保质期或不符合食品安全标准的食品。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等内容，采购台账应妥善保存，保存期限不少于两年。2.食品贮存食品应分类分区贮存，避免食品交叉污染。食品与非食品应分开存放，食品仓库不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，防止食品变质。定期清理库存食品，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质或损坏的食品，防止食品污染其他食品。食品贮存应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。五、食品加工制作卫生管理1.加工制作场所卫生食品加工制作场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、无破损、无霉斑，门窗应完好无损，通风良好。食品加工制作场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、清洁工具等，并保持设施清洁、正常使用。2.食品加工制作过程卫生食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透、加工过程清洁卫生。加工制作食品前，应认真检查食品原料的质量状况，不得使用变质、过期或不符合食品安全标准的食品原料。食品加工制作过程中，应避免食品受到污染，如防止操作人员的手、工作服、容器、工具等对食品造成污染。加工制作直接入口食品时，应使用专用工具、容器，避免食品受到污染。加工后的直接入口食品应及时包装或覆盖，防止灰尘、苍蝇等污染。食品加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工制作场所清洁卫生。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等内容，使用台账应妥善保存，保存期限不少于两年。六、食品销售卫生管理1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、货架、展示柜等应无污垢、无灰尘、无杂物，通风良好。食品销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、清洁工具等，并保持设施清洁、正常使用。2.食品销售过程卫生食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，包装材料和容器应符合食品安全标准。销售的食品应分类摆放，整齐有序，避免食品交叉污染。食品不得直接接触地面、墙壁等污染源。销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，不得在销售食品时吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。销售直接入口食品时，应使用专用工具，不得用手直接接触食品。销售的食品应覆盖防护设施，防止灰尘、苍蝇等污染。3.食品标识与说明销售的食品应具有清晰、完整的标识和说明，标识内容应符合《食品安全法》等相关法律法规的规定，包括食品名称、生产日期、保质期、配料表、净含量、贮存条件、食品生产经营者的名称、地址、联系方式等。不得销售无标识或标识不全的食品，不得虚假标注食品的生产日期、保质期等信息。七、卫生检查与监督管理1.自查自纠流动小吃摊点经营者应每天对经营场所、设施设备、食品采购与贮存、食品加工制作、食品销售等环节进行自查，发现问题及时整改。每周组织一次全面的卫生自查，对自查情况进行记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改措施等，自查记录应妥善保存，保存期限不少于两年。2.定期检查本公司/组织应定期对流动小吃摊点进行卫生检查，检查频率根据实际情况确定，一般每月不少于一次。检查内容包括从业人员健康状况、经营场所与设施卫生、食品采购与贮存、食品加工制作、食品销售等方面，检查结果应记录在案，并及时反馈给小吃摊点经营者。3.整改落实对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令小吃摊点经营者限期整改。小吃摊点经营者应按照整改通知书的要求，制定整改措施，认真落实整改，确保食品卫生安全。对整改不力或拒不整改的小吃摊点经营者，应依法依规进行处理，直至取消其经营资格。4.社会监督鼓励消费者对流动小吃摊点的食品卫生安全进行监督，设立投诉举报电话或邮箱，及时受理消费者的投诉举报。对消费者的投诉举报应认真调查核实，对违反食品安全法律法规的行为，应依法依规进行处理，并及时向消费者反馈处理结果。八、应急管理1.应急预案制定本公司/组织应制定流动小吃卫生安全应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保应急预案的科学性、实用性和可操作性。2.突发事件应急处置当发生食品安全突发事件时，应立即启动应急预案，采取以下应急处置措施：及时救治中毒人员，配合有关部门进行调查处理。封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即停止销售和使用。对食品加工制作场所、设施设备、食品原料等进行全面检查，查找事故原因，采取