餐饮日常卫生打卡制度

PAGE餐饮日常卫生打卡制度一、总则1.目的为了加强餐饮行业的卫生管理，确保食品安全，保障消费者的健康权益，特制定本餐饮日常卫生打卡制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有餐饮门店，包括但不限于中餐厅、西餐厅、快餐店、小吃店等各类餐饮经营场所及其全体员工。3.基本原则餐饮卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保餐饮服务过程中的卫生安全。二、卫生管理职责1.管理团队职责公司成立专门的卫生管理小组，由餐饮运营总监担任组长，各门店店长为成员。卫生管理小组负责制定、修订和监督执行餐饮日常卫生打卡制度。定期召开卫生管理会议，分析和解决卫生管理中存在的问题，部署下一阶段的卫生管理工作任务。对各门店的卫生管理工作进行定期检查和不定期抽查，对不符合卫生要求的情况提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.门店店长职责负责本门店卫生管理工作的具体组织实施，确保各项卫生管理制度在本门店得到有效执行。组织本门店员工学习和掌握卫生知识和操作技能，定期开展卫生培训和考核工作。每日对本门店的卫生状况进行巡查，及时发现并解决卫生问题，对难以解决的问题及时向上级汇报。负责与当地卫生监督部门保持沟通与联系，积极配合卫生监督部门的检查和指导工作。3.员工职责严格遵守本餐饮日常卫生打卡制度，认真履行个人卫生管理职责，做好本职工作范围内的卫生清洁工作。积极参加公司组织的卫生培训和考核，不断提高卫生意识和操作技能。发现卫生问题及时报告上级，并主动采取措施加以解决，确保餐饮服务环境的卫生整洁。三、卫生标准与要求1.食品处理区卫生标准厨房地面：保持清洁，无油污、水渍，每日营业前和营业结束后进行清扫拖地，定期进行消毒。墙面、天花板：无污渍、无蜘蛛网，定期进行清洁和消毒，保持良好的卫生状况。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备：使用后及时清理，定期进行深度清洁和保养，确保设备表面无油污、无食物残渣。案板、刀具、餐具等：每餐使用后及时清洗、消毒，分类存放于专用保洁柜内，保持清洁卫生。食品储存区域：食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。储存容器应保持清洁，定期清理过期或变质食品。垃圾桶：配备专用垃圾桶，垃圾应及时清理，垃圾桶加盖，定期进行清洁和消毒，防止异味和蚊虫滋生。2.就餐区卫生标准餐桌、椅：每餐使用后及时擦拭干净，定期进行消毒，保持桌面无污渍、椅面整洁。地面：保持清洁干净，无杂物、无痰迹，每日营业期间定时进行清扫，随时清理顾客掉落的垃圾。门窗、玻璃：保持明亮洁净，无灰尘、无污渍，定期进行清洁。空调、通风设备：定期进行清洗和维护，确保通风良好，空气清新，滤网无积尘。卫生间：保持清洁卫生，无异味，卫生纸供应充足。洗手池、便器等设施定期消毒，地面干爽无积水。3.个人卫生标准员工工作服：保持整洁干净，定期清洗更换。工作服应遮盖头发、口鼻，避免头发、头皮屑等掉落食品中。员工手部：工作前、处理食品前、便后等必须洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁卫生。员工头发：应梳理整齐，不得披头散发，进入食品处理区应佩戴工作帽。员工口腔：保持口腔清洁，上班前不得食用有异味的食物，避免口气影响食品卫生。四、卫生打卡流程1.打卡时间每日营业前，员工应在上班后15分钟内完成个人卫生及工作区域卫生打卡。每日营业结束后，员工应在下班前30分钟内完成个人卫生及工作区域卫生清理和打卡。2.打卡内容个人卫生打卡：包括工作服穿戴、工作帽佩戴、手部清洁消毒、口腔清洁等情况，员工应如实记录。工作区域卫生打卡：对食品处理区、就餐区等各区域的卫生状况进行检查和记录，如地面清洁、设备清洁、物品摆放整齐等情况。3.打卡方式采用纸质打卡表格和电子打卡系统相结合的方式。员工每日在纸质打卡表格上记录个人卫生及工作区域卫生情况，并签字确认。同时，将打卡信息录入电子打卡系统，以便管理部门进行统计和查询。4.打卡审核门店店长应在每日营业结束后对员工的打卡情况进行审核，检查打卡内容是否完整、真实。如发现问题，应及时要求员工进行整改，并重新打卡。公司卫生管理小组定期对各门店的打卡记录进行抽查，核实卫生管理情况。对打卡制度执行不力的门店和个人进行通报批评，并责令限期整改。五、卫生监督与检查1.日常巡查门店店长每日应至少对本门店的卫生状况进行两次巡查，重点检查食品处理区、就餐区、个人卫生等方面的卫生情况，及时发现并纠正存在的问题。巡查过程中应做好记录，包括巡查时间、巡查人员、发现的问题及整改措施等内容。2.定期检查公司卫生管理小组每月对各门店进行一次全面的卫生检查，检查内容涵盖本制度规定的所有卫生标准和要求。定期检查应制定详细的检查清单，采用评分制进行评估，对卫生状况不达标的门店提出整改意见，并跟踪整改情况。3.不定期抽查公司卫生管理小组不定期对各门店进行抽查，抽查内容和方式灵活多样，可根据实际情况重点检查某些区域或项目。对抽查中发现的问题及时下达整改通知，要求门店限期整改，并对整改结果进行复查。4.卫生监督部门检查积极配合当地卫生监督部门的检查工作，如实提供相关资料和信息。对卫生监督部门提出的意见和建议，应认真落实整改措施，确保餐饮卫生符合法律法规和行业标准要求。六、卫生问题整改1.问题记录在日常巡查、定期检查和不定期抽查过程中，发现的卫生问题应详细记录在案，包括问题描述、发现时间、责任部门或责任人等信息。对卫生问题进行分类整理，分析问题产生的原因，以便采取针对性的整改措施。2.整改措施制定根据卫生问题的严重程度和性质，由责任部门或责任人制定具体的整改措施，明确整改目标、整改期限和整改责任人。整改措施应具有可操作性和有效性，能够切实解决卫生问题，提高餐饮卫生管理水平。3.整改实施责任部门或责任人按照整改措施认真组织实施整改工作，确保整改任务按时完成。在整改过程中，应及时向门店店长或公司卫生管理小组汇报整改进展情况。门店店长或公司卫生管理小组应对整改工作进行跟踪检查，督促整改措施的有效执行，确保整改工作取得实效。4.整改复查整改期限届满后，由门店店长或公司卫生管理小组对整改情况进行复查。复查应严格按照卫生标准进行检查，确保问题得到彻底解决。对整改不到位的部门或个人，应责令重新整改，并根据情节轻重给予相应的处罚。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、餐饮卫生标准、个人卫生要求、食品加工操作规范等方面的知识。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保员工能够全面了解和掌握卫生知识。新员工入职时应进行卫生知识岗前培训，经考核合格后方可上岗。2.操作技能培训针对食品处理区的各项操作技能，如食材清洗、切配、烹饪、餐具消毒等，组织员工进行专项操作技能培训。通过实际操作演示、模拟练习等方式，让员工熟练掌握正确的操作方法和流程，提高操作技能水平。定期开展操作技能考核，对考核不合格的员工进行补考或再次培训，直至考核合格。3.卫生意识教育通过宣传栏、内部刊物、会议等多种渠道，加强员工的卫生意识教育，使员工充分认识到餐饮卫生管理的重要性。鼓励员工积极参与卫生管理工作，提出合理化建议，形成全员参与、共同维护餐饮卫生的良好氛围。八、奖惩制度1.奖励制度对在餐饮卫生管理工作中表现突出的门店和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金奖励、晋升机会等。表现突出的标准包括但不限于严格遵守卫生打卡制度，卫生管理工作成绩显著，连续多次在卫生检查中获得高分，积极提出并实施有效的卫生改进措施等。2.惩罚制度对违反本餐饮日常卫生打卡制度的门店和个人，视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、辞退等。违反卫生打卡制度的行为包括但不限于未按时打卡、打卡内容不实、卫