便民餐厅卫生管理制度

PAGE便民餐厅卫生管理制度一、总则1.目的为加强便民餐厅卫生管理，确保餐厅食品卫生安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障就餐人员的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本便民餐厅全体工作人员及就餐人员。3.基本原则便民餐厅卫生管理应遵循预防为主、科学管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保餐厅卫生状况符合要求。二、餐厅环境卫生管理1.餐厅布局与设施餐厅应合理布局，设置就餐区、厨房操作区、食品储存区、餐具洗涤消毒区等功能区域，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。餐厅应配备必要的通风、照明、冷藏、冷冻、消毒等设施设备，并定期进行维护和检查，确保正常运行。2.环境卫生清洁餐厅应保持环境整洁，每天营业前和营业结束后进行全面清扫，包括地面、桌面、墙面、门窗等，清除垃圾和杂物。定期对餐厅进行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如紫外线照射、高温消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等），消毒频率应符合相关规定。餐厅内不得随地吐痰、乱扔垃圾，不得在餐厅内吸烟和使用明火。3.虫害防治采取有效措施防止虫害滋生，如安装防虫网、定期清理卫生死角、投放杀虫剂等。发现虫害应及时采取措施进行消杀，避免虫害对食品造成污染。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购食品应遵循安全、优质、新鲜的原则，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应按照规定进行索证索票，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。2.食品贮存食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质和过期食品。食品贮存场所应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品贮存应设置专门的区域，不得与有毒、有害物品及个人生活用品混放。四、食品加工与制作卫生管理1.加工人员卫生加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。加工人员在工作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。2.食品加工过程食品加工应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则，避免交叉污染。加工食品应使用符合卫生标准的工具、容器和设备，定期进行清洗和消毒。食品加工过程中应严格遵守操作规程，确保食品加工安全。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，并妥善保存，避免受到污染。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，如实记录使用情况。五、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等），消毒后的餐具、饮具应符合国家卫生标准。餐具、饮具清洗消毒应在专用的区域进行，使用专用的清洗消毒设备和洗涤剂、消毒剂。清洗消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。2.餐具、饮具保洁保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具、饮具在保洁过程中应避免受到污染，不得用不洁的物品覆盖餐具、饮具。六、食品安全自查与整改1.自查计划餐厅应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员。自查计划应涵盖餐厅环境卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐具饮具卫生等各个环节。2.自查实施按照自查计划定期进行食品安全自查，对发现的问题及时记录，并分析原因。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，能够准确发现问题并提出整改措施。3.整改措施根据自查结果，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应针对问题的根源，确保整改效果，防止问题再次发生。对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施得到有效落实。七、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织餐厅工作人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训方式可采用集中培训、现场指导、在线学习等多种形式，确保培训效果。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗工作。2.健康管理建立餐厅工作人员健康档案，记录工作人员的健康状况、培训情况、考核结果等信息。每年组织工作人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，避免从事接触直接入口食品的工作。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监管部门和相关部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等信息。3.事故处置积极配合相关部门进行事故调查和处置，采取有效措施救治中毒人员，封