公司门店卫生制度

PAGE公司门店卫生制度一、总则1.目的为加强公司门店卫生管理，创造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者的健康与权益，提升公司形象和市场竞争力，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等各类经营场所。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保门店卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.门店负责人职责全面负责门店的卫生管理工作，制定卫生管理计划并组织实施。定期检查门店卫生状况，及时发现问题并督促整改。对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。负责与相关部门沟通协调，确保门店卫生管理工作顺利进行。2.员工职责严格遵守本卫生制度，积极参与门店卫生维护工作。按照规定的卫生标准和操作流程，做好各自工作区域的卫生清洁工作。发现卫生问题及时报告上级，并协助进行整改。接受卫生知识培训，不断提高自身卫生意识和工作能力。3.卫生管理人员职责协助门店负责人制定和完善卫生管理制度。定期对门店卫生进行检查和评估，记录检查结果并提出改进建议。负责组织员工进行卫生培训和考核。跟踪卫生问题的整改情况，确保整改措施有效落实。三、门店环境卫生标准1.营业场所地面保持清洁，无污渍、水渍、垃圾，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒处理。墙壁、天花板干净整洁，无灰尘、蜘蛛网，如有污渍应及时擦拭或粉刷。门窗玻璃明亮干净，无灰尘、污渍，定期擦拭。货架、陈列柜摆放整齐，商品陈列有序，表面无灰尘、污渍，定期进行清洁。通风良好，空气清新，无异味，定期检查和维护通风设备。2.仓库货物分类存放，摆放整齐，通道畅通无阻。仓库地面、墙壁、天花板保持清洁，无灰尘、蜘蛛网，定期进行清扫。库存商品应保持清洁，无破损、变质现象，定期检查和清理。仓库应配备必要的消防器材和防虫、防鼠设施，确保安全。3.卫生间卫生间设施完好，无损坏，定期进行检查和维修。地面、墙壁、洗手台保持清洁，无污渍、水渍，定期进行清扫和消毒。便器清洁卫生无异味，定期进行冲洗和消毒。卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理，保持周围环境整洁。4.员工休息区休息区桌椅摆放整齐，地面干净，无垃圾、污渍。休息区应保持通风良好，空气清新，定期进行清扫和整理。提供必要的卫生用品，如纸巾、洗手液等，确保员工使用方便。四、食品卫生管理1.食品采购严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品。采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。禁止采购变质、过期、三无食品及国家明令禁止的食品。2.食品储存食品应分类存放于专用仓库或储存区域，隔墙离地，保持通风良好。仓库温度、湿度应符合食品储存要求，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。3.食品加工制作食品加工制作应符合卫生要求，加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工场所应保持清洁，定期进行消毒，加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保卫生。食品加工应生熟分开，避免交叉污染，加工后的食品应及时冷藏或热藏，防止变质。严格遵守食品加工操作规范，如烹饪温度、时间等，确保食品熟透，保障食品安全。4.食品销售食品销售区域应保持清洁卫生，销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售的食品应陈列整齐，避免直接接触地面，不得在销售区域堆放杂物。销售食品时应使用清洁的工具、容器，防止食品受到污染。按照食品保质期先后顺序销售食品，及时清理过期食品，不得销售变质、过期食品。五、设备设施卫生管理1.设备设施清洁门店内的各类设备设施，如空调、冰箱、收银机、货架等，应定期进行清洁，保持表面干净无灰尘、污渍。设备设施的清洁应按照规定的操作流程进行，避免损坏设备设施。2.设备设施维护建立设备设施维护保养制度，定期对设备设施进行检查、维护和保养，确保设备设施正常运行。对设备设施的故障应及时维修，维修记录应详细完整，包括故障原因、维修时间、维修人员等信息。设备设施的维护保养应符合相关安全标准和要求，确保使用安全。3.消毒设备管理门店内应配备必要的消毒设备，如紫外线灯、消毒柜、消毒剂等，并定期进行检查和维护，确保消毒设备正常运行。消毒设备的使用应按照规定的操作方法进行，严格控制消毒时间、浓度等参数，确保消毒效果。对消毒设备产生的废弃物应妥善处理，避免对环境造成污染。六、卫生检查与考核1.卫生检查门店负责人应每日对门店卫生进行巡查，及时发现问题并督促整改。卫生管理人员应定期对门店卫生进行全面检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、设备设施卫生等方面，填写卫生检查表，记录检查结果。公司应不定期对门店卫生进行抽查，确保门店卫生管理工作落实到位。2.考核标准制定详细的卫生考核标准，明确各项卫生指标的合格要求，如环境卫生的清洁程度、食品卫生的达标情况、设备设施卫生的维护状况等。根据卫生检查结果，对门店卫生状况进行评分，评分结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。对于卫生状况优秀的门店，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等；对于卫生状况不合格的门店，责令限期整改，整改后仍不合格的，给予相应的处罚，如警告、罚款、停业整顿等。3.考核结果应用将卫生考核结果与门店绩效挂钩，作为门店业绩考核的重要组成部分。卫生考核结果将作为员工晋升、奖励、处罚的重要依据，对卫生工作表现优秀的员工给予表彰和奖励，对卫生工作不力的员工进行批评教育或处罚。七、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容包括卫生法律法规、卫生标准、卫生操作技能、食品安全知识等方面。2.培训方式采用集中培训、现场培训、线上培训等多种方式相结合，确保培训效果。定期组织员工参加外部专业机构的卫生培训课程，提高员工的卫生管理水平。3.培训记录对每次卫生培训进行详细记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、参加培训人员等信息。培训记录应妥善保存，作为员工卫生培训档案的重要组成部分。4.培训效果评估定期对员工的卫生培训效果进行评估，可通过考试、实际操作、现场检查等方式进行。根据培训效果评估结果，对培训计划进行调整和完善，不断提高培训质量。八、卫生突发事件应急处理1.应急处理预案制定制定卫生突发事件应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处理措施等内容。应急处理预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急处理措施发生卫生突发事件时，应立即启动应急处理预案，迅速采取措施控制事态发展，如停止相关食品的销售、封存可疑食品、对污染区域进行消毒等。及时向上级主管部门报告卫生突发事件的情况，配合相关部门进行调查处理，提供必要的信息和资料。对卫生突发事件的原因进行调查分析，总结经验教训，采取有效措施防止类似事件再次发生。3.后期处置卫生突发事件处理完毕后，对受影响的区域、设备设施等进行全面清理和消毒，恢复正常经营秩序。对因卫生突发事件造成的损失进行评估和统计，按照相关规定进行理赔和