食堂面食卫生邞章制度

PAGE食堂面食卫生邞章制度一、总则1.目的为加强食堂面食制作过程的卫生管理，确保员工用餐安全与健康，依据国家相关法律法规及食品行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有面食制作相关的工作人员、设施设备以及操作流程。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、全程监管、科学管理、责任到人的原则，确保面食制作过程的卫生安全。二、人员卫生管理1.健康要求食堂面食制作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事面食制作工作。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。操作时应避免食品受到污染，严禁在操作间内吸烟、饮食、随地吐痰及从事其他有碍食品卫生的行为。3.培训与教育定期组织面食制作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、面食制作卫生要求、个人卫生习惯等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时必须进行食品安全知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生管理1.食堂环境食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，保持良好的卫生状况。食堂应设置通风、排气、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，并定期检查维护，确保正常运行。食堂内不得存放有毒、有害物品及个人物品，不得在食堂内从事与食品加工无关的活动。2.操作间卫生面食制作操作间应保持清洁卫生，每天工作结束后应对操作间进行全面清洁，包括台面、设备、工具等，清除残留的面粉、面团等杂物。操作间内的设备、工具应定期清洗消毒，摆放整齐，不得随意堆放。操作间应保持良好的通风换气，温度、湿度应符合食品加工要求。3.餐具与厨具卫生餐具、厨具应严格按照规定进行清洗、消毒、保洁。消毒后的餐具、厨具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。定期检查餐具、厨具的卫生状况，如有损坏、变形、污垢等应及时更换或清洗。餐具、厨具的清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒效果应符合国家相关标准要求。四、食品原料卫生管理1.采购要求采购的食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购食品原料时应建立进货台账，如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。2.验收要求食品原料到货后，应及时组织验收，检查食品原料的质量、包装、标识等是否符合要求。对验收合格的食品原料应及时入库储存，对验收不合格的食品原料应及时清理，不得入库使用，并做好记录。验收人员应具备相应的专业知识和技能，对验收结果负责。3.储存要求食品原料应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。不同种类的食品原料应分开存放，避免交叉污染。食品原料应按照保质期的先后顺序存放，遵循先进先出的原则，防止食品原料过期变质。储存食品原料的仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫消毒，防止虫害、鼠害等。仓库内应设置温湿度计，根据食品原料的储存要求，控制仓库的温度、湿度。五、面食制作过程卫生管理1.制作流程面食制作应按照规定的工艺流程进行，严格遵守操作规范，确保面食制作过程的卫生安全。制作面食的原料应经过筛选、清洗、消毒等处理，不得使用变质、过期的原料。制作面食时应注意食品添加剂的使用，严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，不得超量、超范围使用。2.加工过程面食制作过程中应保持操作台面、工具等清洁卫生，避免食品受到污染。加工后的面食应及时放入专用的容器或设备中，不得在操作台上长时间堆放。制作面食时应注意生熟分开，避免交叉污染。使用后的工具、设备应及时清洗消毒，防止滋生细菌。面食制作过程中应严格控制温度和时间，确保面食熟透，防止食物中毒。3.包装与储存制作好的面食应及时进行包装，包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害的包装材料。包装好的面食应标明食品名称、生产日期、保质期、储存条件等信息，并按照规定的储存条件进行储存。储存面食的仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫消毒，防止虫害、鼠害等。仓库内应设置温湿度计，根据面食的储存要求，控制仓库的温度、湿度。六、卫生检查与监督1.自查制度食堂应建立卫生自查制度，每天对食堂的环境卫生、人员卫生、食品原料卫生、面食制作过程卫生等进行自查，发现问题及时整改。自查人员应认真填写自查记录，对自查结果负责。自查记录应妥善保存，以备查阅。2.定期检查公司应定期组织对食堂进行卫生检查，检查内容包括食堂的环境卫生、人员卫生管理、食品原料采购与储存、面食制作过程卫生、餐具厨具清洗消毒等方面。定期检查应制定详细的检查计划，明确检查人员、检查时间、检查内容等。检查人员应认真填写检查记录，对检查结果负责。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令食堂限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.监督管理公司应接受当地食品药品监督管理部门的监督管理，积极配合监管部门的检查、抽检等工作。对监管部门提出的问题和整改要求，应及时落实整改措施，按时上报整改情况。食堂应建立食品安全投诉举报制度，公布投诉举报电话，接受员工和社会的监督。对投诉举报的问题应及时调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。七、应急处理1.食品安全事故应急预案食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。在发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护现场，并及时报告公司领导和当地食品药品监督管理部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取有效措施救治中毒人员，防止事故扩大。2.整改措施对发生食品安全事故的原因进行深入调查分析，采取针对性措施进行整