餐具饮具卫生安全制度

PAGE餐具饮具卫生安全制度一、总则1.目的为加强公司/组织内餐具、饮具的卫生安全管理，预防食源性疾病的发生，保障员工及相关人员的身体健康，依据《食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及餐具、饮具使用的场所，包括食堂、餐厅、饮品店等。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保餐具、饮具的采购、储存、清洗、消毒、保洁等环节符合卫生安全要求，实行全过程监管，责任到人。二、采购管理1.供应商选择应选择具有合法资质的餐具、饮具供应商，确保所采购的产品符合国家相关标准。对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量管理体系、信誉等，建立合格供应商名录。2.采购要求采购的餐具、饮具应具有质量合格证明文件，标明产品名称、规格、型号、生产日期、保质期等信息。禁止采购无标识、无质量合格证明或不符合食品安全标准的餐具、饮具。3.采购记录建立完善的采购记录，详细记录采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、价格等信息。采购记录应妥善保存，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。三、储存管理1.储存场所要求餐具、饮具应存放在专用的清洁、通风、防潮、防虫、防鼠的仓库内。仓库应保持干燥、整洁，温度、湿度应符合产品储存要求。2.分类存放餐具、饮具应按类别、规格、批次等进行分类存放，并有明显的标识。已消毒和未消毒的餐具、饮具应分开存放，避免交叉污染。3.库存管理定期对库存的餐具、饮具进行检查，及时清理过期、损坏或变质的产品。建立库存盘点制度，确保账物相符。四、清洗消毒管理1.清洗消毒设备配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备设施，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等。清洗、消毒设备应定期维护、保养，确保正常运行。2.清洗消毒流程物理消毒：采用蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法，消毒温度和时间应符合相关标准要求。例如，煮沸消毒时，温度应达到100℃，时间不少于10分钟；红外线消毒时，温度应达到120℃，时间不少于15分钟。化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂进行消毒，消毒剂的浓度、作用时间应符合规定。消毒后，应使用流动水将餐具、饮具表面的消毒剂残留冲洗干净。清洗消毒步骤：首先，将餐具、饮具表面的食物残渣、污垢等进行初步冲洗；然后，放入加有适量洗涤剂的清水中浸泡、刷洗；接着，用流动水冲洗干净；最后，按照规定的消毒方法进行消毒。3.清洗消毒人员要求清洗消毒人员应身体健康，持有有效的健康证明。应经过专业培训，掌握清洗消毒的操作技能和卫生要求。4.清洗消毒记录建立清洗消毒记录，详细记录清洗消毒日期、餐具饮具名称、数量、消毒方法、消毒时间、操作人员等信息。清洗消毒记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。五、保洁管理1.保洁设施配备足够数量的保洁柜、保洁架等保洁设施，用于存放已消毒的餐具、饮具。保洁设施应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。2.保洁要求已消毒的餐具、饮具应及时放入保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清理，保持内部清洁、无杂物。3.保洁人员要求保洁人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。应遵守保洁操作规程，确保餐具、饮具的保洁质量。六、人员培训与健康管理1.人员培训定期培训：对涉及餐具、饮具卫生安全管理的人员，包括采购人员、仓库管理人员、清洗消毒人员、保洁人员等，定期进行食品安全知识和操作技能培训。培训内容应包括相关法律法规、行业标准、卫生要求、操作流程等。新员工培训：新员工入职时，应进行专门的餐具、饮具卫生安全知识培训，经考核合格后方可上岗。培训记录：建立培训记录，详细记录培训时间、地点、内容、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。2.健康管理所有涉及餐具、饮具卫生安全管理的人员应每年进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触餐具、饮具的工作。如发现员工患有有碍食品安全的疾病，应立即调整其工作岗位。七、监督检查与考核1.内部监督检查建立定期的内部监督检查制度，对餐具、饮具的采购、储存、清洗、消毒、保洁等环节进行检查。检查内容包括环境卫生、设备设施运行情况、人员操作规范、记录台账等。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，责令相关责任人限期整改。2.考核机制制定餐具、饮具卫生安全工作考核标准，对各部门及相关人员进行考核。考核结果与绩效挂钩，对工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对违反制度的部门和个人进行处罚。3.外部监督检查配合积极配合食品药品监管部门等相关部门的监督检查，如实提供有关资料和情况。对监管部门提出的整改意见，应认真落实，及时整改到位。八、应急管理1.应急预案制定制定餐具、饮具卫生安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工及保障措施等。应急预案应定期进行演练，确保在发生事故时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告与处理一旦发生餐具、饮具卫生安全事故，应立即停止使用相关餐具、饮具，并及时报告公司/组织负责人及食品药品监管部门等相关部门。积极配合有关部门进行调查处