小吃城卫生制度

PAGE小吃城卫生制度一、总则1.目的为加强小吃城的卫生管理，保障消费者的身体健康，营造整洁、卫生、安全的就餐环境，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于小吃城内所有餐饮经营商户、小吃城管理方及相关工作人员。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保小吃城卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.小吃城管理方职责负责制定和完善小吃城卫生管理制度，并监督实施。定期组织对小吃城整体环境卫生进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。协调解决商户在卫生管理方面存在的问题，对违反卫生制度的行为进行纠正和处理。负责与卫生监督部门沟通协调，配合做好卫生监督检查等相关工作。组织开展卫生知识培训和宣传教育活动，提高商户和工作人员的卫生意识。2.餐饮经营商户职责严格遵守国家有关食品卫生法律法规及本制度规定，承担本摊位的卫生管理责任。配备必要的卫生设施和设备，保持经营场所内外环境整洁卫生。负责食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理，确保食品安全。定期对经营场所进行清洁消毒，做好垃圾清理和处理工作。组织从业人员参加卫生知识培训，取得健康证明后方可上岗。配合小吃城管理方做好卫生检查和监督工作，对提出的问题及时整改。3.工作人员职责遵守本制度规定，履行各自岗位的卫生职责。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。在食品加工、销售过程中，严格遵守卫生操作规程，防止食品污染。发现卫生问题及时报告，并积极协助处理。三、环境卫生管理1.经营场所卫生小吃城内各摊位应保持地面清洁，无垃圾、无污渍、无积水。每日营业结束后，必须对地面进行清扫和冲洗。墙面、天花板应保持干净整洁，无灰尘、无蜘蛛网。定期进行清洁，如有污渍应及时擦拭或粉刷。门窗玻璃应保持明亮洁净，定期擦拭，确保透光良好。通风设备应定期清洗，保持通风良好，无异味。照明设施应保持完好，亮度适宜，确保经营场所光线充足。2.公共区域卫生小吃城公共通道、楼梯、电梯等区域应每日清扫，保持地面干净、扶手无灰尘。公共卫生间应定时打扫，保持清洁卫生，无异味。配备充足的卫生纸、洗手液等用品，并及时补充。垃圾桶应摆放整齐，垃圾应及时清理，做到日产日清。垃圾桶要定期清洗消毒，防止滋生蚊虫和散发异味。休息区、就餐区等公共区域的桌椅应摆放整齐，定期擦拭消毒，保持干净整洁。3.卫生设施管理小吃城内应配备足够数量的洗手设施，包括水龙头、洗手液、擦手纸等，并保证正常使用。洗手设施应定期检查和维护，确保清洁卫生。消毒设施应齐全，如消毒柜、紫外线灯等。餐饮经营商户应按照规定对餐具、厨具等进行消毒，并做好记录。通风换气设施、冷藏冷冻设备等应定期检查和维护，确保正常运行，保证食品储存和加工环境符合卫生要求。四、食品卫生管理1.食品采购卫生餐饮经营商户应从正规渠道采购食品及食品原料，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品及食品原料应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。食品采购应建立台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期及供应商等信息，做到有据可查。2.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品与非食品、原料与成品应分开存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证温度准确稳定。食品仓库应保持干燥、清洁，无鼠害、虫害。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。3.食品加工卫生食品加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。加工过程中应遵守卫生操作规程，生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。禁止超范围、超剂量使用食品添加剂。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止受到污染和变质。4.食品销售卫生食品销售应使用清洁、卫生的容器和工具，避免食品直接接触地面和不洁物品。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、口罩等。销售食品时应使用专用售货工具，不得直接用手接触食品。销售的食品应在保质期内，无变质、异味等现象。禁止销售裸露食品，防止灰尘、苍蝇等污染。五、人员卫生管理1.健康管理餐饮经营商户的从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应建立健康档案，记录健康检查情况及患病、治疗等信息。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。接触直接入口食品前应再次洗手消毒。不得在食品加工、销售场所内从事与食品加工、销售无关的活动。六、卫生检查与监督1.自查自纠餐饮经营商户应每日对本摊位的卫生状况进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。小吃城管理方应定期组织对小吃城整体卫生状况进行检查，每周至少进行一次全面检查，并做好检查记录。2.监督检查卫生监督部门有权对小吃城的卫生状况进行监督检查。小吃城管理方和餐饮经营商户应积极配合，如实提供相关资料和情况。对于卫生监督部门提出的整改意见，小吃城管理方和餐饮经营商户应及时落实整改措施，并在规定期限内将整改情况报告卫生监督部门。3.奖惩措施对于卫生管理工作表现突出的餐饮经营商户和个人，小吃城管理方可给予表彰和奖励。对于违反卫生制度的餐饮经营商户，小吃城管理方将视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚措施。对造成食品安全事故的，将依法追究相关责任。七、培训与宣传1.卫生知识培训小吃城管理方应定期组织餐饮经营商户和工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。培训可邀请卫生监督部门的专业人员或相关专家进行授课，也可通过观看视频、发放宣传资料等方式进行。餐饮经营商户应自行组织从业人员参加卫生知识培训，确保从业人员掌握必要的卫生知识和技能。2.宣传教育小吃城管理方应通过多种形式开展卫生宣传教育活动，如在小吃