饭店卫生区域管理制度

PAGE饭店卫生区域管理制度一、总则1.目的为加强饭店卫生管理，确保饭店各区域环境整洁、卫生达标，为顾客提供安全、舒适的消费环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于饭店内所有营业区域、办公区域、员工宿舍及附属设施等卫生区域的管理。3.基本原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持全员参与、责任明确、严格监督、持续改进的原则，确保饭店卫生管理工作的有效开展。二、卫生区域划分1.营业区域餐厅：包括用餐区、自助餐区、包房等，重点关注餐桌椅、餐具、地面、墙面、天花板、通风口等的卫生。厨房：加工区、烹饪区、洗碗间、食材储存区等，需保持设备清洁、食材新鲜卫生、操作台面无污渍等。前台接待区：包括接待台、休息区沙发、茶几等，注重台面整洁、沙发清洁及周边环境卫生。卫生间：男女公共卫生间，包括洗手池、便器、镜子、地面、墙面等的清洁消毒。2.办公区域办公室：办公桌椅、文件柜、电脑设备、地面、墙面等的日常清洁。会议室：会议桌椅、投影仪、音响设备、地面、墙面等，使用后及时清理。3.员工宿舍卧室：床铺、衣柜、桌椅、地面、窗户等的卫生维护。公共区域：走廊、楼梯、卫生间、厨房等，由宿舍人员共同负责清洁。4.附属设施停车场：地面清洁、车位标线清晰，定期清理垃圾。电梯：轿厢内部、按钮面板、电梯门轨道等的清洁消毒。空调系统：包括出风口、滤网、管道等的定期清洗维护。三、卫生标准1.营业区域卫生标准餐厅餐桌椅摆放整齐，桌面无食物残渣、水渍，餐具摆放规范、干净整洁。每日营业结束后，需对餐桌椅进行全面擦拭消毒。地面干净无水渍、污渍，定期进行清扫和拖地，保持光洁明亮。墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网，通风口定期清理，确保空气流通。自助餐区食物摆放有序，食品容器清洁卫生，及时清理食物残渣和垃圾。包房内环境整洁，设施设备完好，定期进行全面清洁和消毒。厨房加工区和烹饪区操作台面保持清洁，无油污、食物残渣，刀具、案板等厨具使用后及时清洗消毒。食材储存区分类存放食材，保持通风良好，无异味，定期清理过期变质食材。洗碗间餐具清洗消毒流程规范，餐具表面无食物残留、水渍，消毒后的餐具存放于清洁、干燥的专用橱柜。厨房地面、墙面定期清洁，无油污、污渍，天花板无积灰、蜘蛛网。厨房设备定期维护保养，表面清洁无油污。前台接待区接待台台面整洁，文件资料摆放整齐，无杂物，每日擦拭干净。休息区沙发、茶几无污渍、灰尘，定期进行清洁和消毒，保持舒适整洁。卫生间洗手池无污垢、水渍，水龙头、洗手液盒等设施清洁卫生。便器无污渍、异味，定期进行消毒处理。镜子清晰明亮，地面干燥无水渍，墙面无污渍溅痕。卫生间内垃圾桶及时清理垃圾，保持垃圾桶外观清洁。2.办公区域卫生标准办公室办公桌椅摆放整齐，桌面文件、办公用品摆放有序，定期擦拭桌面灰尘。文件柜保持整洁，文件资料分类存放，柜门关闭良好。地面干净无杂物，定期清扫和拖地。电脑设备表面清洁，定期清理键盘、鼠标等，保持设备正常运行。墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网。会议室会议结束后，及时清理会议桌椅上的文件、杂物，擦拭桌面。投影仪、音响设备等设施保持清洁，定期检查维护，确保正常使用。地面、墙面清洁卫生，无污渍、灰尘。3.员工宿舍卫生标准卧室床铺整洁，床单、被套、枕套定期更换清洗，被子叠放整齐。衣柜内衣物摆放有序，保持通风良好，无异味。桌椅摆放整齐，桌面、地面干净无杂物，窗户玻璃干净明亮。公共区域走廊、楼梯地面清洁，扶手无灰尘，定期清扫和拖地。卫生间、厨房保持清洁卫生，无异味，地面、墙面定期清洁消毒，设施设备完好。4.附属设施卫生标准停车场地面无垃圾、杂物，定期清扫，定期冲洗地面，保持地面干净整洁。车位标线清晰，如有磨损及时修复。电梯轿厢内部地面、墙面干净无污渍，按钮面板无灰尘，定期擦拭消毒。电梯门轨道定期清理，确保电梯运行顺畅，无异常声响。空调系统出风口定期擦拭，无灰尘、污渍。滤网按照规定周期进行清洗或更换，确保空调系统正常运行，空气质量良好。管道定期进行检查维护，无积尘、漏水等问题。四、卫生管理职责1.卫生管理小组职责成立饭店卫生管理小组，由饭店经理担任组长，各部门负责人为成员。卫生管理小组负责制定饭店卫生管理制度、监督检查卫生执行情况、协调解决卫生管理中的问题、定期组织卫生培训和考核等工作。2.各部门职责客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括房间内床铺整理、卫生间清洁、物品补充等。定期对客房内的设施设备进行检查和维护，确保正常使用。配合卫生管理小组完成客房区域的卫生检查和整改工作。餐饮部负责餐厅、厨房等营业区域的卫生管理，按照卫生标准进行日常清洁、消毒工作。加强食材采购、储存、加工过程中的卫生管理，确保食品安全。定期对餐饮具进行清洗消毒，保证餐饮具的卫生质量。配合卫生管理小组完成餐饮区域的卫生检查和整改工作。前厅部负责前台接待区、大堂等公共区域卫生，保持环境整洁美观。及时清理大堂内的垃圾，维护大堂秩序，确保顾客有良好的消费体验。配合卫生管理小组完成前厅区域的卫生检查和整改工作。后勤部负责饭店所有区域的清洁用品、消毒用品的采购、储存和发放工作，确保用品质量合格、数量充足。定期对饭店的附属设施进行维护保养，保证设施设备正常运行，卫生状况良好。负责厨房食材的采购和验收工作，确保食材新鲜、卫生、安全。配合卫生管理小组完成后勤保障相关的卫生检查和整改工作。行政办公室负责办公区域的卫生管理，组织员工开展日常清洁工作，保持办公环境整洁。制定办公区域卫生检查标准，定期对办公区域进行检查和考核。配合卫生管理小组完成办公区域的卫生检查和整改工作。员工宿舍管理部门负责员工宿舍区域的卫生管理，制定宿舍卫生管理制度，组织宿舍人员开展清洁工作。定期对员工宿舍进行检查和评比，督促宿舍人员保持良好的卫生习惯。配合卫生管理小组完成员工宿舍区域的卫生检查和整改工作。3.员工个人职责所有员工应自觉遵守饭店卫生管理制度，积极参与卫生清洁工作，保持工作区域和个人工作岗位的卫生整洁。按照卫生标准和操作规范完成各自负责区域的卫生任务，如发现卫生问题及时报告并进行处理。爱护饭店的卫生设施设备，正确使用清洁工具和消毒用品，不得随意损坏或浪费。积极参加饭店组织的卫生培训和学习活动，提高卫生意识和卫生操作技能。五、卫生检查与考核1.检查方式日常检查：由各部门负责人每日对本部门负责的卫生区域进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。定期检查：卫生管理小组每周组织一次全面的卫生检查，对饭店所有卫生区域进行检查评估，填写卫生检查表。专项检查：根据季节特点、卫生状况或顾客反馈等情况，不定期开展专项卫生检查，如食品安全专项检查、空调系统卫生专项检查等。2.检查标准严格按照本制度规定的卫生标准进行检查，对各卫生区域的清洁程度、消毒情况、设施设备完好状况等进行全面检查。3.考核办法将卫生检查结果纳入部门和员工的绩效考核体系。对卫生工作表现优秀的部门和个人给予表彰和奖励，如颁发流动红旗、奖金等。对卫生不达标的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改。如多次整改仍不合格，将按照饭店相关规定进行处罚，如扣发绩效奖金、警告处分等。4.整改措施针对卫生检查中发现的问题，卫生管理小组应及时下达整改通知，明确整改责任部门、整改期限和整改要求。责任部门应制定具体的整改措施，认真组织实施整改工作，并在规定期限内将整改情况书面报告卫生管理小组。卫生管理小组对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决，卫生状况达到标准要求。六、卫生清洁与消毒流程1.营业区域清洁与消毒流程餐厅早餐结束后，清理餐桌椅上的食物残渣和餐具，分类放置于指定区域。使用清洁剂擦拭餐桌、餐椅表面，去除污渍，然后用清水冲洗干净，再用消毒水进行消毒，最后用干净的抹布擦干。清扫地面垃圾，用拖把拖地，先使用清洁剂去除油污，再用清水拖净，保持地面干净无水渍。擦拭墙面、窗户玻璃等，去除灰尘和污渍。对自助餐区的食品容器、保温设备等进行清洁消毒，摆放整齐。包房在顾客退房后，及时清理房间内的垃圾，更换床上用品，对房间进行全面清洁消毒，包括家具、电器设备表面等。厨房每餐结束后，清理炉灶、炒勺、锅具等厨具上的食物残渣和油污，用清洁剂浸泡清洗，然后用清水冲洗干净，晾干备用。擦拭操作台面，去除污渍，使用消毒水擦拭消毒。清理食材储存区，将剩余食材妥善存放，对储存架、冰箱等进行清洁消毒。冲洗洗碗间的水池、餐具输送带等设施，使用专用的餐具洗涤剂清洗餐具，按照消毒流程进行消毒，消毒后的餐具放入保洁柜。清扫厨房地面，去除油污和垃圾，定期对厨房墙面、天花板进行清洁，去除积灰和油污。前台接待区每日营业结束后，清理接待台上的文件、杂物，擦拭台面灰尘，使用消毒水擦拭消毒。清洁休息区沙发、茶几，去除污渍和灰尘，对沙发进行消毒处理。清扫前台区域地面，保持地面干净整洁。卫生间定时清理卫生间内的垃圾，更换垃圾袋。先使用清洁剂清洗洗手池、便器等设施，去除污渍，然后用清水冲洗干净。使用消毒水对洗手池、便器、水龙头等进行消毒，擦拭镜子，保持镜面清晰。拖洗卫生间地面，保持地面干燥无水渍。2.办公区域清洁流程：办公室每日上班前，清理办公桌上的文件、杂物，擦拭桌面灰尘。整理文件柜，保持文件资料摆放整齐。清扫地面垃圾，用拖把拖地，保持地面干净。定期擦拭电脑设备、打印机、复印机等办公设备表面，去除灰尘。每周对办公室的墙面、天花板进行简单清扫，去除灰尘。会议室会议结束后，及时清理会议桌椅上的文件、杂物，擦拭桌面。清扫地面垃圾，保持会议室整洁。定期对会议室的投影仪、音响设备等进行清洁，检查设备运行情况。3.员工宿舍清洁流程卧室每日起床后，整理床铺，叠好被子，整理衣柜内衣物。清扫地面垃圾，擦拭桌椅、窗台等，保持室内整洁。定期更换床单、被套、枕套，清洗后晾晒干净再使用。公共区域每日轮流打扫走廊、楼梯地面，擦拭扶手。定期清洁卫生间、厨房，保持公共区域卫生良好。4.附属设施清洁与消毒流程停车场每日定时清扫停车场地面垃圾，定期冲洗地面，去除污渍。检查车位标线，如有磨损及时修复。电梯每日使用清洁剂擦拭电梯轿厢内部地面、墙面，清洁按钮面板。定期对电梯门轨道进行清理，涂抹润滑油，确保电梯运行顺畅。按照规定周期对电梯进行全面消毒，包括轿厢、按钮、通风口等。空调系统定期清洁空调出风口，使用专用工具去除灰尘和污渍。按照设备维护要求，定期清洗或更换空调滤网。定期对空调管道进行检查，如有积尘、漏水等问题及时处理。七）卫生防护措施1.食品卫生防护严格把控食材采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保食材新鲜、卫生、安全，索取并留存供应商资质证明和检验检疫报告。食材储存遵循分类分区原则，根据食材特性选择合适的储存条件，如冷藏、冷冻、常温等，防止食材变质、交叉污染。定期清理库存食材，及时处理过期变质食材。在食品加工过程中，严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透，避免交叉污染。加工人员操作前需洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽和口罩。餐饮具清洗消毒应严格按照规定流程进行，确保消毒效果。消毒后的餐饮具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜，防止二次污染。2.公共卫生防护在人员密集的营业区域和公共区域，如餐厅、大堂、电梯等，配备足够数量的洗手液、消毒纸巾等卫生用品，方便顾客和员工使用。加强通风换气，保持室内空气流通。营业期间，餐厅、会议室等区域应定时开窗通风或使用空调通风系统，确保空气质量符合卫生标准。对公共区域的设施设备，如电梯按钮、扶手、门把手等，定期进行清洁消毒，减少病毒传播风险。卫生间应保持清洁卫生，定时清理垃圾，及时补充卫生纸、洗手液等用品。加强卫生间通风换气，定期对卫生间进行全面消毒。3.员工卫生防护为员工配备必要的个人卫生防护用