2026年营养学基础知识营养膳食常识题库

2026年营养学基础知识营养膳食常识题库一、单选题（每题2分，共20题）1.我国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克蛋白质较为适宜？A.40克B.50克C.60-80克D.90克2.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力3.以下哪种食物是优质铁的良好来源？A.大米B.玉米C.红肉（如牛肉）D.水果4.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400-500克D.600克5.哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E6.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制7.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克脂肪？A.20克B.30克C.50克D.70克8.哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？A.钙B.铁C.锌D.硒9.以下哪种食物是钙的良好来源？A.豆制品B.水果C.谷物D.油脂10.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克糖？A.25克B.35克C.45克D.55克二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.水果2.膳食纤维的来源包括哪些？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.油脂3.以下哪些食物富含维生素C？A.柑橘类水果B.番茄C.黄瓜D.花菜4.钙的吸收需要哪些因素的辅助？A.维生素DB.氨基酸C.草酸D.柠檬酸5.以下哪些食物是铁的良好来源？A.红肉B.动物肝脏C.豆类D.绿叶蔬菜6.脂肪的生理功能包括哪些？A.提供能量B.构成细胞膜C.促进维生素吸收D.增加饱腹感7.以下哪些食物富含膳食纤维？A.荞麦B.红薯C.白米饭D.面包8.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E9.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A.钙B.维生素DC.氯化物D.磷10.中国居民膳食指南推荐的“餐盘模式”中，哪类食物应占最大比例？A.谷物B.蔬菜C.蛋白质D.油脂三、判断题（每题1分，共10题）1.过量摄入糖分会导致肥胖、糖尿病等健康问题。（√）2.所有脂肪都是不健康的，应完全避免摄入。（×）3.膳食纤维可以促进肠道健康，但摄入过多会导致腹泻。（√）4.红肉是铁的良好来源，但过量摄入可能增加患癌症风险。（√）5.维生素D主要通过食物摄入，晒太阳无法补充。（×）6.蔬菜和水果可以提供丰富的维生素和矿物质，但热量较高。（×）7.儿童和青少年需要比成年人更多的蛋白质摄入。（√）8.全谷物比精制谷物含有更多的膳食纤维和营养素。（√）9.适量摄入脂肪有助于维持正常的生理功能。（√）10.中国居民膳食指南推荐每天喝8杯水（约1500毫升）。（×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述膳食纤维的生理功能。答案要点：促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇、增加饱腹感、预防便秘等。2.简述中国居民膳食指南的“餐盘模式”建议。答案要点：谷薯类占1/2，蔬菜水果占1/4，动物性食物占1/4，少量油盐。3.简述钙缺乏可能导致的健康问题。答案要点：骨质疏松、佝偻病、手足抽搐等。4.简述铁缺乏可能导致的健康问题。答案要点：贫血、疲劳、免疫力下降等。5.简述如何通过饮食预防慢性疾病。答案要点：均衡膳食、减少高盐高糖高脂食物、增加蔬菜水果摄入等。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述中国居民膳食指南的意义及其实施建议。答案要点：-意义：改善营养状况、预防慢性病、促进健康生活。-实施建议：多吃谷薯、蔬菜水果、适量吃鱼禽肉蛋奶、少油少盐少糖。2.论述不同人群（如儿童、孕妇、老年人）的营养需求特点及膳食建议。答案要点：-儿童：需充足蛋白质、钙、铁，多吃豆制品、奶类、红肉。-孕妇：需增加叶酸、铁、钙摄入，多吃绿叶蔬菜、动物肝脏、深海鱼。-老年人：需易消化高蛋白食物，补充钙、维生素D，少盐少油。答案与解析一、单选题答案与解析1.C（我国居民膳食指南推荐成年人每天摄入60-80克蛋白质，占膳食总能量的10-15%。）2.C（膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、延缓血糖上升等。）3.C（红肉（如牛肉、羊肉）是铁的良好来源，植物性食物铁吸收率较低。）4.C（中国居民膳食指南建议每天摄入400-500克蔬菜，包括深色蔬菜和浅色蔬菜。）5.B（维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等。）6.C（蒸煮能最大限度保留食物中的维生素，煎炸、烤制易导致营养素损失。）7.C（中国居民膳食指南建议成年人每天摄入50克脂肪，占膳食总能量的20-30%。）8.A（钙缺乏会导致骨质疏松，维生素D能促进钙吸收。）9.A（豆制品（如豆腐、豆浆）是钙的良好来源，牛奶也是优质钙源。）10.B（中国居民膳食指南建议成年人每天摄入不超过35克添加糖。）二、多选题答案与解析1.A、B、C（鱼肉、蛋类、豆制品是优质蛋白质来源，水果主要提供维生素和纤维。）2.A、B、C（全谷物、蔬菜、水果富含膳食纤维，油脂含量低。）3.A、B（柑橘类水果、番茄富含维生素C，黄瓜、花菜维生素C含量较低。）4.A、B（维生素D促进钙吸收，氨基酸帮助钙转运，草酸、柠檬酸影响吸收。）5.A、B（红肉、动物肝脏铁含量高且吸收率高，豆类、绿叶蔬菜铁吸收率低。）6.A、B、C、D（脂肪提供能量、构成细胞膜、促进脂溶性维生素吸收、增加饱腹感。）7.A、B（荞麦、红薯富含膳食纤维，白米饭、面包精加工，纤维含量低。）8.A（维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素C、D、E与夜盲症无关。）9.A、D（钙和磷是骨骼的主要成分，维生素D促进钙吸收，氯化物主要参与体液平衡。）10.A（“餐盘模式”中谷薯类应占最大比例，其次是蔬菜水果和动物性食物。）三、判断题答案与解析1.√（过量摄入糖分会导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性病。）2.×（健康脂肪（如橄榄油、鱼油）是必需的，应适量摄入。）3.√（膳食纤维过量可能引起腹胀、腹泻，需循序渐进增加摄入。）4.√（红肉是铁的良好来源，但过量摄入可能增加结直肠癌风险。）5.×（维生素D主要通过晒太阳合成，食物来源有限。）6.×（蔬菜水果热量较低，富含营养素。）7.√（儿童生长发育需要更多蛋白质、钙、铁等营养素。）8.√（全谷物保留麸皮和胚芽，营养更丰富。）9.√（适量脂肪参与激素合成、维生素吸收等生理功能。）10.×（中国居民膳食指南建议每天饮1500-1700毫升水，因人而异。）四、简答题答案与解析1.膳食纤维的生理功能答案要点：促进肠道蠕动、预防便秘；延缓血糖上升、降低血糖波动；吸附胆固醇、降低血脂；增加饱腹感、辅助减肥；促进肠道菌群健康。2.中国居民膳食指南的“餐盘模式”建议答案要点：-主食（谷薯类）占餐盘一半（如米饭、面条、红薯）；-蔬菜水果占餐盘1/4（深色蔬菜占一半）；-动物性食物（鱼、禽、肉、蛋）占餐盘1/4；-少量油、盐、糖，多喝白水。3.钙缺乏可能导致的健康问题答案要点：儿童和青少年缺钙导致佝偻病、生长迟缓；成年人缺钙导致骨质疏松、易骨折；老年人缺钙可能引发手足抽搐、骨质疏松症。4.铁缺乏可能导致的健康问题答案要点：缺铁性贫血（疲劳、面色苍白、免疫力下降）；儿童缺铁影响认知发育；孕妇缺铁可能导致早产、低体重儿。5.如何通过饮食预防慢性疾病答案要点：-均衡膳食：多吃谷薯、蔬菜水果、全谷物；-控制油盐糖：每天油<25克，盐<5克，糖<25克；-适量蛋白质：鱼、禽、蛋、奶、豆制品；-少吃加工食品：限制高糖饮料、零食。五、论述题答案与解析1.中国居民膳食指南的意义及其实施建议答案要点：-意义：-改善营养状况：减少营养不良和营养过剩；-预防慢性病：降低肥胖、糖尿病、心血管疾病风险；-促进健康生活：提高生活质量、延长寿命。-实施建议：-谷薯类：每天300-500克，优先选择全谷物（如糙米、燕麦）；-蔬菜水果：每天400-500克，深色蔬菜占一半；-动物性食物：每天120-200克，鱼、禽、瘦肉、蛋类合理搭配；-奶类豆制品：每天300克奶或等量豆制品；-油脂盐糖：控油（25克/天）、控盐（<5克/天）、控糖（<25克/天）；-三餐规律：早餐吃好，午餐吃饱，晚餐适量。2.不同人群的营养需求特点及膳食建议答案要点：-儿童（0-18岁）：-需求特点：生长迅速，需足量蛋白质、钙、铁、锌、维生素D；-膳食建议：多喝奶类、豆制品；多吃红肉、禽肉、鱼；补充蔬果；-注意：避免高糖高盐零食。-孕妇：-需求特点：需增加叶酸、铁、钙、蛋白质，预防胎儿发育问题