餐厅食品卫生防疫制度

PAGE餐厅食品卫生防疫制度一、总则1.目的为加强本餐厅食品卫生防疫管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和行业标准，结合本餐厅实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本餐厅所有从事食品加工、经营、服务等活动的部门和人员。3.基本原则食品卫生防疫工作应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品安全。二、食品卫生管理1.食品采购与贮存严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购的食品来源合法、质量合格。采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存采购票据。食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，贮存温度应符合要求。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。2.食品加工与制作食品加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。加工制作食品时，应遵守食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。食品加工制作过程应符合卫生要求，严格控制食品加工温度、时间等参数。需要熟制加工的食品，应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。加工制作食品使用的工具、容器等应保持清洁，定期消毒。接触直接入口食品的工具、容器应专用。3.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内，保持清洁。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒设备和消毒剂应符合国家相关标准和要求。定期对餐饮具消毒效果进行检测，确保消毒合格。4.食品添加剂使用严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。使用食品添加剂时，应准确计量，做好使用记录，记录内容包括使用日期、食品名称、添加剂名称、使用量等。三、环境卫生管理1.餐厅环境清洁保持餐厅内外环境整洁，定期清扫、消毒。地面、墙壁、天花板等应保持清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。餐厅内垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾应日产日清。2.通风换气餐厅应安装有效的通风换气设施，保持空气流通。定期开窗通风，保持室内空气清新。在就餐高峰期等人员密集时段，应增加通风换气频次。3.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，定期清扫、消毒。洗手设施应完好，配备洗手液、擦手纸等用品。卫生间应定期检查，确保无异味、无积水、无蚊蝇等。四、人员健康管理1.健康检查餐厅从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，应在上岗前取得健康证明。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时不得佩戴首饰、留长指甲、涂指甲油等。进入食品处理区应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。五、防疫措施1.疫情防控物资储备储备充足的疫情防控物资，如口罩、手套、洗手液、消毒剂、体温计等。定期检查物资储备情况，及时补充短缺物资。设立专门的物资存放区域，确保物资存放安全、卫生。2.场所清洁消毒加强餐厅场所的清洁消毒工作，增加消毒频次。对餐厅地面、墙壁、桌椅、门窗等进行定期消毒，重点部位应增加消毒次数。对食品加工制作区域、餐饮具清洗消毒区域等进行严格消毒，确保食品安全。3.人员体温检测在餐厅入口处设置体温检测点，对进入餐厅的人员进行体温检测。体温异常者不得进入餐厅，并及时报告当地相关部门。对餐厅从业人员进行每日体温检测，做好记录。如发现体温异常人员，应立即停止其工作，并安排就医。4.顾客管理合理控制餐厅就餐人数，保持顾客之间的安全距离。提倡顾客使用公筷公勺，减少交叉感染风险。加强对顾客的宣传引导，提醒顾客遵守疫情防控规定，做好个人防护。六、培训与教育1.食品卫生知识培训定期组织餐厅从业人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、食品添加剂使用等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。2.防疫知识培训开展疫情防控知识培训，使从业人员了解疫情防控政策、措施和个人防护方法等。培训应结合实际案例，提高从业人员的防疫意识和应急处置能力。七、监督与检查1.内部监督检查建立健全食品卫生防疫监督检查制度，定期对餐厅食品卫生防疫工作进行自查自纠。检查内容包括食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生、人员健康管理等方面。对检查中发现的问题，应及时整改，并做好记录。对违反食品卫生防疫制度的行为，应依法依规进行处理。2.接受外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对监督检查中提出的问题，应及时整改落实。主动接受消费者的监督，认真处理消费者的投诉和举报，及时反馈处理结果。八、应急处置1.应急预案制定制定食品卫生防疫应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应包括食品安全事故、疫情防控突发事件等方面的内容。定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。演练后应及时总结经验教训，对应急预案进行修订完善。2.事故报告与处理发生食品安全事故或疫情防控突发事件时，应立即报告当地食品药品监督管理部门、卫生健康部门等相关