美食节卫生制度

PAGE美食节卫生制度一、总则1.目的为确保美食节期间的食品卫生安全，保障消费者的健康，维护美食节的良好形象，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于参与美食节的所有餐饮经营单位、食品供应商、工作人员以及相关活动场所。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品经营单位卫生要求1.经营资质所有参与美食节的餐饮经营单位必须持有有效的食品经营许可证，且经营范围涵盖美食节所经营的食品种类。食品经营许可证应在经营场所显著位置公示。2.人员健康管理从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。工作期间应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.食品采购与贮存食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文件等。采购的食品应符合食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，贮存温度应符合要求。食品仓库应保持清洁，定期清理库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。4.食品加工制作食品加工制作应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，做到生熟分开、荤素分开。加工制作食品的设备、工具应保持清洁，定期维护和消毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕等易腐食品时，应严格遵守相应的加工制作规范，确保食品安全。5.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具应按照规定进行清洗、消毒、保洁，确保餐饮具清洁卫生。采用物理消毒的，应使用消毒柜，消毒温度、时间应符合要求；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，严格按照规定的浓度、配比、浸泡时间进行消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。6.环境卫生管理美食节经营场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污垢、无破损。垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾应及时清运，保持场地内无垃圾堆积。食品加工制作区域应配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施，防止害虫进入和污染食品。三、食品供应商卫生要求1.资质审核美食节主办方应对食品供应商进行严格的资质审核，确保供应商具备合法经营资格，具有良好的信誉和食品安全保障能力。2.食品质量控制供应商应保证所供应食品的质量安全，提供的食品应符合国家相关标准和美食节的要求。供应商应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.包装与标识供应的食品包装应完好无损，符合食品安全要求，具有清晰、完整的标识，标明食品的名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。进口食品应标明原产国、境内代理商的名称、地址和联系方式。四、工作人员卫生要求1.健康管理工作人员应按照规定进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。工作期间如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症，应立即离岗，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣，保持头发清洁。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒，洗手应按照“七步洗手法”进行，确保手部清洁。不得在食品加工制作和销售场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.操作规范工作人员应熟悉食品卫生知识和操作规范，严格遵守本制度及相关食品安全规定。在食品加工制作过程中，应穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩，保持手部清洁，避免食品受到污染。传递食品时应使用清洁的工具、容器，避免食品直接暴露在外。五、活动场所卫生要求1.场地清洁美食节活动场所应在活动前进行全面清洁，清除场地内的杂物、垃圾，对地面、墙壁、天花板等进行清洗消毒。2.设施设备维护活动场所内的设施设备应保持完好，正常运行。对食品加工制作设备、冷藏冷冻设备、通风设备、消毒设备等应定期进行检查、维护和保养，确保其卫生安全性能符合要求。3.公共区域卫生活动场所的公共区域如通道、休息区、卫生间等应保持清洁卫生，定期清扫、消毒，及时清理垃圾和污水。卫生间应配备足够的清洁用品，保持通风良好，无异味。4.环境卫生监测主办方应定期对活动场所的环境卫生进行监测，包括空气、水质、食品接触面等，确保环境卫生符合食品安全要求。监测结果应记录在案，发现问题及时整改。六、卫生检查与监督1.自查自纠各餐饮经营单位、食品供应商应建立卫生自查制度，每日对经营场所、食品加工制作过程、食品贮存等进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。2.定期检查美食节主办方应定期组织对参与美食节的单位和场所进行卫生检查，检查内容包括食品经营资质、人员健康管理、食品采购与贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等方面。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改。3.监督抽检相关监管部门应加强对美食节的卫生监督抽检，对食品进行随机抽样检验，重点检测食品中的微生物指标、重金属指标、添加剂指标等。对抽检不合格的食品，应依法予以查处，并及时向社会公布抽检结果。4.投诉举报处理设立专门的投诉举报渠道，接受消费者对美食节食品卫生问题的投诉举报。对投诉举报内容应及时进行调查核实，依法处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。七、食品中毒应急处置1.应急预案制定美食节主办方应制定食品中毒应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。各餐饮经营单位、食品供应商应根据主办方的应急预案，结合自身实际情况，制定本单位的食品中毒应急处置方案，并报主办方备案。2.应急处置措施发生食品中毒事件后，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护现场。及时将中毒人员送往附近医疗机构救治，并向当地食品药品监管部门和卫生行政部门报告。配合相关部门进行调查，提供真实、准确的信息，协助查明中毒原因，采取有效的控制措施，防止中毒事件扩大。对中毒事件进行总结分析，查找原因，总结经验教训，采取针对性的防范措施，防止类似事件再次发生。八、培训与宣传1.培训计划美食节主办方应制定卫生培训计划，定期组织参与美食节的单位和人员进行食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、食品中毒预防与应急处置等方面。2.培训方式培训可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种方式进行，确保培训效果。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗。