冷食类卫生制度

PAGE冷食类卫生制度一、总则1.目的为加强冷食类食品生产经营过程的卫生管理，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障消费者的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规和行业标准，结合本公司实际情况，制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有冷食类食品的生产、加工、储存、销售等环节。3.基本原则冷食类食品的生产经营应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施，保证食品安全。二、人员卫生要求1.健康管理从事冷食类食品生产经营的人员必须取得健康证明后方可上岗工作。健康证明应每年进行一次体检，确保身体状况符合食品生产经营要求。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口冷食类食品的工作。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作时应保持手部清洁，不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.卫生培训公司应定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生要求1.生产经营场所冷食类食品生产经营场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修。生产经营场所应具备良好的通风、采光、照明条件，温度、湿度应符合冷食类食品生产经营要求。车间内不得堆放与生产无关的物品，保持通道畅通。2.设备设施用于冷食类食品生产经营的设备、工具、容器等应符合食品安全标准，易于清洗、消毒。设备和工具应定期维护、保养，确保正常运行。冷藏、冷冻设备应定期检查，保证温度控制在规定范围内，以确保冷食类食品的储存质量。清洁消毒设备应定期清洁、消毒，确保其消毒效果。3.清洁消毒生产经营场所应每天进行清洁，定期进行全面消毒。消毒方法应符合食品安全标准，消毒剂应选择符合国家规定的产品。设备、工具、容器等使用后应及时清洗、消毒，消毒后的设备、工具、容器应妥善存放，防止再次污染。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。四、食品采购与贮存卫生要求1.食品采购采购的冷食类食品原料应符合食品安全标准，索证索票齐全。应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件，并留存备查。采购的食品原料应新鲜、无变质、无异味，不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。采购食品时应严格按照采购计划进行，避免积压和浪费。2.食品贮存冷食类食品应分类分区贮存，不得与有毒、有害、有异味或其他易污染食品混存。冷藏、冷冻食品应分别存放于相应的冷藏、冷冻库内，温度应符合要求。冷藏库温度应保持在0℃8℃，冷冻库温度应保持在18℃以下。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。贮存食品的仓库应保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防潮等设施。五、食品加工制作卫生要求1.加工前准备加工冷食类食品前，操作人员应穿戴好工作衣、帽，洗手消毒，确保操作环境清洁卫生。加工设备、工具、容器等应提前清洗、消毒，摆放整齐，便于操作。2.加工过程冷食类食品的加工应严格按照工艺流程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应避免食品受到污染，防止交叉污染。加工冷食类食品时，应严格控制加工温度和时间，确保食品熟透，杀灭有害微生物。食品添加剂的使用应符合国家规定，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括使用时间、使用品种、使用量等。3.加工后处理加工后的冷食类食品应及时包装，包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装好的冷食类食品应及时放入冷藏或冷冻库内贮存，防止食品变质。六、食品销售卫生要求1.销售场所冷食类食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。销售场所应配备冷藏、冷冻设备，确保冷食类食品的销售质量。销售场所应设置专门的销售区域，不得与其他食品混售。销售区域应保持整洁，不得堆放杂物。2.销售人员销售人员应穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生。销售人员应具备食品安全知识，能够正确介绍冷食类食品的储存、食用方法等。销售人员应使用清洁的工具售货，不得直接接触食品。售货工具应定期清洗、消毒。3.销售过程冷食类食品应在冷藏或冷冻条件下销售，不得在常温下长时间暴露销售。销售的冷食类食品应包装完好，标签标识应符合食品安全标准，标明食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产经营者的名称、地址、联系方式等内容。销售过程中应注意食品的保质期，不得销售超过保质期的冷食类食品。七、卫生检查与记录1.卫生检查公司应建立卫生检查制度，定期对冷食类食品生产经营过程进行卫生检查。检查内容包括人员卫生、环境卫生、食品采购与贮存、食品加工制作、食品销售等环节。卫生检查应由专人负责，检查人员应具备相应的食品安全知识和检查技能。检查结果应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、检查结果等。对检查中发现的问题应及时整改，整改情况应进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.记录管理公司应建立健全卫生记录档案，对冷食类食品生产经营过程中的各项卫生记录进行妥善保存。卫生记录档案应包括人员健康证明、培训记录、环境卫生清洁消毒记录、食品采购索证索票记录、食品贮存记录、食品加工制作记录、食品销售记录等。卫生记录应真实、准确、完整，保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求。一般情况下，卫生记录应保存不少于两年。八、投诉与处理1.投诉受理公司应设立专门的投诉渠道，如投诉电话、邮箱等，接受消费者对冷食类食品卫生问题的投诉。接到投诉后，应及时记录投诉内容，包括投诉人姓名、联系方式、投诉时间、投诉事项等，并安排专人进行处理。2.投诉处理对消费者的投诉应进行调查核实，分析原因，采取有效措施进行处理。处理结果应及时反馈给投诉人，并做好记录。如投诉涉及食品安全问题，应立即停止相关食品的生产经营活动，封存库存食