打荷区卫生制度

PAGE打荷区卫生制度一、总则1.目的为确保打荷区的食品卫生安全，营造整洁、卫生的工作环境，保障顾客健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内打荷区所有工作人员及相关区域。3.基本原则打荷区卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格遵守国家相关法律法规及食品行业卫生标准。二、人员卫生要求1.健康管理打荷区工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业工作要求。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止工作，进行治疗，痊愈后方可重新上岗。2.个人清洁工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手部饰品，工作时不得佩戴耳环、项链等首饰。3.卫生习惯不得在打荷区内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣，不得随地吐痰、乱扔垃圾。三、环境卫生要求1.日常清洁每日工作结束后，应对打荷区进行全面清洁，包括操作台面、炉灶、厨具、地面、墙壁、天花板等。操作台面应使用专用清洁剂擦拭，确保无油污、水渍，保持干净整洁。炉灶应定期清理，去除油污和食物残渣，防止积垢滋生细菌。厨具使用后应及时清洗、消毒，摆放整齐。地面应清扫干净，拖洗后保持无杂物、无积水，定期进行消毒处理。墙壁和天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网。2.通风换气打荷区应安装良好的通风设备，保持空气流通，及时排除油烟、异味和湿气。通风设备应定期清洁和维护，确保其正常运行，通风效果良好。3.虫害防治采取有效措施防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫进入打荷区，如封堵门窗缝隙、安装防虫网等。定期检查打荷区内是否有害虫活动迹象，如有发现应及时采取灭虫措施，使用杀虫剂时应注意安全，避免污染食品和环境。4.垃圾处理打荷区内应设置专用垃圾桶，垃圾应分类存放，日产日清。垃圾桶应保持清洁，定期进行消毒处理，防止垃圾滋生异味和细菌。严禁将垃圾随意丢弃在打荷区外或其他非指定区域。四、食品卫生要求1.食品原料采购采购的食品原料应符合国家食品安全标准，选择正规供应商，索取并留存供应商资质证明、产品合格证明等相关文件。对采购的食品原料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。2.食品储存食品原料应分类存放于专用的储存区域，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区域应定期清理，检查食品原料的储存情况，及时清理过期、变质或损坏的食品。3.食品加工过程加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。使用专用的刀具、案板、容器等工具处理生食品和熟食品，加工后的熟食品应妥善保存，防止再次受到污染。食品加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品熟透，防止食物中毒。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，避免油温过高产生有害物质。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作台面清洁。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，包括使用时间、品种、用量等。五、设备与工具卫生要求1.设备清洁打荷区的各类设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、冷冻柜等，应定期进行清洁和维护。清洁设备时应先切断电源，使用专用清洁剂和工具进行擦拭、消毒，确保设备表面无油污、无污渍，内部无杂物、无异味。定期检查设备的运行状况，发现故障应及时报修，确保设备正常运行，符合食品卫生要求。2.工具消毒打荷区使用的刀具、案板、勺子、铲子、抹布等工具应定期清洗、消毒。刀具、案板等应使用开水煮沸消毒或使用消毒剂浸泡消毒，抹布应定期更换，保持清洁。消毒后的工具应妥善存放，避免再次受到污染。六、卫生检查与监督1.自查制度打荷区工作人员应每日进行自我卫生检查，确保个人卫生符合要求，工作区域整洁卫生。各班组负责人应每日对本班组负责的打荷区域进行卫生检查，发现问题及时督促整改。2.定期检查公司应定期组织对打荷区进行全面卫生检查，检查频率不少于每周一次。检查内容包括人员卫生、环境卫生、食品卫生、设备与工具卫生等方面，对检查中发现的问题应详细记录，并下达整改通知，限期整改。3.监督考核公司设立卫生监督小组，负责对打荷区卫生制度的执行情况进行监督考核。将卫生检查结果与员工绩效挂钩，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对违反卫生制度的员工进行批评教育和相应处罚。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织打荷区工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、环境卫生标准、食品加工操作规范等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。2.培训记录对每次卫生知识培训进行详细记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，作为员工卫生知识培训档案的一部分，以备查阅。八、应急处理1.食品安全事故应急制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施等。一旦发生食品安全事故，应立即停止相关食品的加工和供应，及时报告公司负责人和当地食品药品监管部门，并积极配合调查处理，采取有效措施救治中毒人员。2.其他卫生突发事件应急针对可能出现的其他卫生突发事件，如火灾、水灾等，制定相应的应急预案，确保在事件发生时能够迅速、有效地进行应对，减少损失和影