酒店新版卫生管理制度

PAGE酒店新版卫生管理制度一、总则1.目的为了加强酒店卫生管理，确保酒店环境整洁、舒适，保障宾客的身体健康和安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、员工宿舍等。3.基本原则酒店卫生管理应遵循预防为主、防治结合、全面管理、服务至上的原则，确保酒店卫生符合国家相关法律法规和行业标准要求。二、卫生管理职责1.酒店管理层职责负责制定酒店卫生管理目标和计划，并组织实施。定期检查酒店卫生状况，对发现的问题及时提出整改意见，并监督整改落实情况。协调各部门之间的卫生管理工作，确保酒店卫生管理工作的顺利进行。2.各部门职责客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等。定期更换客房内的床上用品、毛巾、水杯等客用品，确保客用品的清洁卫生。对客房内的设施设备进行定期检查和维护，确保设施设备的正常运行和卫生状况良好。餐饮部负责餐厅、厨房等餐饮区域的卫生管理工作，严格遵守食品卫生安全相关规定。保持餐厅环境整洁，餐具、厨具清洗消毒符合标准，食品加工过程符合卫生要求。加强食品原材料采购管理，确保食品原材料的新鲜、卫生和安全。公共区域部负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的清洁卫生工作，保持公共区域环境整洁、美观。定期对公共区域的设施设备进行清洁和消毒，确保设施设备的正常使用和卫生状况良好。做好公共区域的环境卫生维护工作，及时清理垃圾和杂物，防止蚊虫滋生。工程部负责酒店各类设施设备的维护和保养工作，确保设施设备的正常运行，减少因设施设备故障导致的卫生问题。协助其他部门做好与卫生管理相关的设施设备改造和更新工作，提高酒店卫生管理水平。采购部负责采购符合卫生标准的客用品、清洁用品、食品原材料等物资，确保所采购物资的质量和卫生安全。建立物资采购台账，记录物资的采购日期、规格、数量、供应商等信息，便于追溯和管理。人力资源部负责组织酒店员工的卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的员工给予奖励，对违反卫生管理制度的员工进行处罚。3.员工职责遵守酒店卫生管理制度，积极参与酒店卫生管理工作。做好本岗位的卫生清洁工作，保持工作区域环境整洁。发现卫生问题及时报告上级领导，并协助做好整改工作。接受酒店组织的卫生知识培训，提高自身卫生意识和业务水平。三、卫生标准与规范1.客房卫生标准客房内环境整洁，无异味，空气清新流通。床铺平整，床单、被套、枕套干净整洁，无污渍、无破损。卫生间清洁卫生，无积水、无污垢，水龙头、淋浴喷头等设施设备无锈迹、无水垢。客房内家具、电器设备表面清洁，无灰尘、无污渍。客用品配备齐全，质量符合标准要求，摆放整齐有序。2.餐厅卫生标准餐厅环境整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。餐具、厨具清洗消毒严格按照程序进行，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的保洁柜内。食品加工过程符合卫生要求，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。餐厅内垃圾桶及时清理，垃圾日产日清，垃圾桶表面清洁无污渍。3.公共区域卫生标准酒店大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域保持清洁卫生，地面光亮、无污渍，墙面、天花板无灰尘、无蜘蛛网。公共区域的门窗、玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍。公共区域的设施设备表面清洁，无灰尘、无污渍，正常运行。公共卫生间清洁卫生，无异味，卫生纸供应充足，洗手台、便器等设施设备无污垢。4.厨房卫生标准厨房环境整洁，地面、墙面、天花板清洁卫生，无油污、无灰尘。厨具、餐具清洗消毒严格按照程序进行，确保清洁卫生。食品原材料储存符合卫生要求，分类存放，隔墙离地，防止变质。厨房内垃圾桶及时清理，垃圾日产日清，垃圾桶表面清洁无污渍。厨房内通风良好，无异味，防止油烟、异味污染环境。5.员工宿舍卫生标准员工宿舍保持整洁卫生，个人物品摆放整齐有序。宿舍内地面干净无杂物，墙面、天花板无灰尘、无蜘蛛网。床铺整洁，床单、被套、枕套干净整洁，无污渍、无破损。宿舍内卫生间清洁卫生，无积水、无污垢，水龙头、淋浴喷头等设施设备无锈迹、无水垢。宿舍内垃圾桶及时清理，垃圾日产日清，垃圾桶表面清洁无污渍。四、卫生检查与监督1.日常检查各部门应安排专人负责本部门的卫生检查工作，每天对本部门的卫生状况进行检查，并做好记录。酒店管理层应定期对酒店各区域的卫生状况进行巡查，及时发现问题并督促整改。2.定期检查酒店每月组织一次全面的卫生大检查，由酒店管理层带队，各部门负责人参加，对酒店所有区域的卫生状况进行检查评估。检查结果应进行记录和通报，对卫生不达标的部门提出整改意见，并限期整改。3.专项检查根据酒店卫生管理工作的需要，不定期组织专项卫生检查，如食品卫生安全检查、客用品卫生检查等。专项检查应制定详细的检查标准和程序，确保检查结果的准确性和可靠性。4.宾客反馈处理酒店应建立宾客卫生投诉处理机制，及时处理宾客对酒店卫生问题的反馈和投诉。对宾客提出的卫生问题，应立即进行调查核实，并采取有效措施进行整改，同时向宾客反馈整改情况，直至宾客满意。五、卫生清洁与消毒1.清洁流程客房清洁流程：准备清洁工具和用品→敲门并表明身份→进入客房→整理床铺→清理垃圾→擦拭家具、电器设备→清洁卫生间→补充客用品→检查客房卫生→离开客房并关好门。餐厅清洁流程：清理餐桌、餐椅→擦拭餐具、厨具→清洗地面、墙面、天花板→清洁厨房设备→消毒餐具、厨具→清理垃圾桶→补充清洁用品。公共区域清洁流程：清扫地面→擦拭门窗、玻璃→清洁设施设备表面→清理垃圾桶→消毒公共卫生间→补充清洁用品。厨房清洁流程：清理食材残渣→清洗厨具、餐具→擦拭厨房设备表面→清洁地面、墙面、天花板→消毒厨房设备→清理垃圾桶→补充清洁用品。员工宿舍清洁流程：整理个人物品→清扫地面→擦拭家具、电器设备→清洁卫生间→清理垃圾桶→补充清洁用品。2.消毒要求客房内的床上用品、毛巾、水杯等客用品应定期更换，并进行高温消毒或化学消毒。餐厅内的餐具、厨具应采用物理消毒或化学消毒方法进行消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的保洁柜内。公共区域的设施设备表面应定期进行消毒，如电梯按钮、扶手、门把手等。厨房内的厨具、餐具、食品加工设备等应按照食品卫生安全相关规定进行消毒。员工宿舍内的个人用品应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒。3.清洁与消毒记录各部门应建立清洁与消毒记录台账，详细记录清洁与消毒的时间、地点、内容、操作人员等信息。清洁与消毒记录台账应妥善保存，以备查阅。六、卫生培训与教育1.培训计划人力资源部应制定酒店卫生培训计划，明确培训内容、培训时间和培训对象。卫生培训计划应根据酒店卫生管理工作的实际需要和员工的岗位特点进行制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训内容酒店卫生管理制度和卫生标准。卫生清洁与消毒操作技能。食品卫生安全知识。个人卫生与健康知识。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业讲师进行授课或由酒店内部管理人员进行讲解。现场实操培训，由经验丰富的员工对新员工进行现场示范和指导。在线学习平台，提供卫生知识在线学习资源，方便员工随时随地进行学习。4.培训考核对参加卫生培训的员工进行考核，考核方式可以采用理论考试、实际操作考核等。考核结果应记录在员工培训档案中，对考核不合格的员工应进行补考或再次培训，直至考核合格。七、卫生事故处理1.事故报告发生卫生事故后，相关部门或员工应立即向酒店管理层报告，报告内容应包括事故发生的时间、地点、经过、原因、危害程度等。酒店管理层接到报告后，应立即组织相关人员进行调查处理，并向上级主管部门报告。2.事故调查酒店应成立卫生事故调查小组，对事故进行全面调查，查明事故原因，确定事故责任。事故调查应收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，为事故处理提供依据。3.事故处理根据事故调查结果，对事故责任单位或个人进行相应的处罚，处罚方式包括警告、罚款、辞退等。对因卫生事故给宾客或员工造成人