宾馆酒店卫生制度

PAGE宾馆酒店卫生制度一、总则1.目的为加强宾馆酒店卫生管理，确保宾客的身体健康和住宿环境的整洁、舒适，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本宾馆酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等。3.职责分工总经理：全面负责宾馆酒店卫生管理工作的领导和决策，确保卫生制度的有效执行。客房部：负责客房区域的日常清洁、消毒工作，包括床铺整理、卫生间清洁、客房用品更换等，确保客房卫生达标。餐饮部：负责餐厅、厨房等区域的卫生管理，包括食品加工、储存、餐具消毒、餐厅环境清洁等，保障食品安全和用餐环境卫生。公共区域部：负责宾馆酒店公共区域的清洁、维护，如大堂、走廊、电梯、楼梯等，保持公共区域的整洁美观。采购部：负责采购符合卫生标准的客房用品、食品原材料、清洁用品等，确保所采购物品的质量安全。质检部：定期对宾馆酒店各区域的卫生状况进行检查、评估，及时发现问题并督促整改，确保卫生制度的严格执行。二、客房卫生管理1.客房清洁标准床铺：床单、被套应干净、平整，无污渍、破损；枕套应每日更换，枕芯应定期清洗、消毒。卫生间：卫生间应保持清洁，无异味。洗手台、水龙头、马桶、淋浴设施等应每日擦拭消毒，地面应干燥、无积水。卫生纸、洗漱用品应及时补充，保证宾客使用。家具及物品：客房内的家具、电器、灯具等应擦拭干净，无灰尘、污渍；物品摆放应整齐有序，各类设备应正常运行。空气及通风：客房应保持良好的通风，空气清新无异味。可根据实际情况定期使用空气净化器等设备改善空气质量。2.客房消毒规范床上用品：床单、被套、枕套等应采用高温洗涤或化学消毒的方式进行处理，确保消毒效果。卫生间用品：毛巾、浴巾、地巾等应分类清洗、消毒，可采用含氯消毒剂浸泡或高温烘干等方法。马桶应定期使用专用消毒剂进行消毒处理。客房设施设备：遥控器、电话、吹风机等常用设施设备应定期擦拭消毒，可使用消毒湿巾或含氯消毒剂进行擦拭。3.客房用品更换与补充一次性用品：宾客退房后，应及时更换新的一次性洗漱用品、拖鞋、水杯等。非一次性用品：毛巾、浴巾、床单等非一次性用品应根据使用情况及时更换清洗。客房内的茶叶、咖啡等饮品应每日补充。三、餐厅卫生管理1.餐厅清洁标准桌椅及地面：餐厅桌椅应摆放整齐，表面清洁无污渍；地面应每日清扫、拖洗，保持干净、无杂物。餐具及厨具：餐具、厨具应严格按照清洗、消毒流程进行处理，确保清洁卫生。餐具应摆放整齐，无破损、污渍。食品展示区：食品展示区应保持清洁，食品摆放应整齐有序，展示柜应定期擦拭消毒，防止食品受到污染。垃圾桶：餐厅内垃圾桶应及时清理，垃圾袋应每日更换，垃圾桶表面应定期消毒，保持清洁无异味。2.食品卫生管理食品采购：采购的食品原材料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。严禁采购变质、过期、三无食品。食品储存：食品应分类存放于专用的食品仓库或储存区域，保持通风良好，温度、湿度适宜。食品应离地、离墙存放，避免交叉污染。食品加工：食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持手部清洁。食品应煮熟煮透，防止食物中毒。食品留样：每餐次的食品成品应按照规定进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并做好记录。3.餐具消毒流程清洗：餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。消毒：采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡）的方式对餐具进行消毒处理。消毒温度、时间应符合相关标准要求。保洁：消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洗、消毒。四、公共区域卫生管理1.大堂卫生标准地面及墙面：大堂地面应保持光亮、清洁，无污渍、脚印；墙面应干净整洁，无灰尘、蜘蛛网。沙发及茶几：沙发、茶几应定期擦拭，表面无污渍、杂物，摆放整齐。绿植及装饰：大堂内的绿植应定期浇水、修剪，保持美观；装饰物品应擦拭干净，无灰尘。垃圾桶：大堂内垃圾桶应及时清理，垃圾袋应每日更换，垃圾桶表面应定期消毒，保持外观整洁。2.走廊及楼梯卫生标准地面：走廊、楼梯地面应每日清扫、拖洗，保持干净、无杂物、无污渍。扶手：扶手应每日擦拭消毒，保持清洁卫生。门窗及玻璃：门窗、玻璃应定期擦拭，保持明亮、无灰尘。消防设施：消防设施设备应保持清洁，周围无杂物，确保正常使用。3.电梯卫生标准轿厢：电梯轿厢地面应每日清扫，墙面、天花板应定期擦拭消毒，保持干净整洁。按钮及扶手：电梯按钮、扶手应每日消毒，防止交叉感染。通风系统：电梯通风系统应定期清洁维护，保证空气流通。五、厨房卫生管理1.厨房清洁标准炉灶及炊具：炉灶、炒勺、蒸锅等炊具使用后应及时清洗，去除油污和食物残渣，保持干净。案板及刀具：案板、刀具应分类使用，定期清洗、消毒，防止交叉污染。墙面及地面：厨房墙面、地面应每日清扫、冲洗，保持无油污、无积水。排烟系统：厨房排烟系统应定期清洗，防止油污积聚引发火灾和卫生问题。2.食品加工卫生要求加工流程：食品加工应严格按照生熟分开、荤素分开的原则进行操作，避免交叉污染。加工过程中应注意食品的新鲜度和卫生状况。个人卫生：厨房工作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，保持个人卫生。食品添加剂使用：严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用，确保食品安全。3.厨房垃圾处理分类收集：厨房垃圾应分类收集，分为可回收垃圾、厨余垃圾和有害垃圾等。及时清理：厨房垃圾应及时清理，不得在厨房内长时间堆放，防止滋生蚊虫和产生异味。厨余垃圾应日产日清，交由专业的垃圾处理公司进行处理。六、洗衣房卫生管理1.洗衣房清洁标准设备及地面：洗衣房内的洗衣机、烘干机、熨烫设备等应定期清洁维护，表面无灰尘、污渍；地面应保持干净，无杂物、无积水。工作区域：洗衣房工作区域应保持整洁，衣物分类存放整齐，不得随意堆放。通风系统：洗衣房通风系统应良好，定期清洁，保证空气流通，防止异味积聚。2.洗涤卫生规范衣物分类：洗涤前应将衣物进行分类，根据衣物材质、颜色、污渍程度等因素选择合适的洗涤方式和洗涤剂。洗涤流程：严格按照洗涤操作规程进行洗涤，确保洗涤效果和衣物质量。洗涤过程中应注意控制水温、水位、洗涤时间等参数。消毒处理：对于特殊要求的衣物或有传染病菌污染的衣物，应进行消毒处理。可采用高温消毒、化学消毒等方式，确保消毒效果。3.熨烫及折叠卫生要求熨烫设备：熨烫设备应定期清洁消毒，防止衣物受到二次污染。熨烫温度、压力应根据衣物材质进行调整，避免损坏衣物。折叠包装：衣物熨烫后应及时折叠整齐，按照标准进行包装。包装材料应清洁卫生，无异味、无污渍。七、卫生检查与考核1.卫生检查频率客房部：客房卫生实行每日自查制度，由客房服务员对负责的客房进行全面检查；客房主管应每日对客房卫生进行抽查，确保卫生质量。餐饮部：餐厅、厨房卫生实行每日检查制度，由餐厅主管、厨房主管负责组织检查；餐饮部经理应每周进行一次全面检查。公共区域部：公共区域卫生实行每日巡查制度，由公共区域主管安排专人对大堂、走廊、楼梯、电梯等区域进行巡查；公共区域部经理应每周进行一次综合检查。质检部：质检部应定期对宾馆酒店各区域的卫生状况进行检查，每月至少进行一次全面检查，并形成检查报告。2.卫生检查内容清洁程度：检查各区域的地面、墙面、桌面、台面等是否清洁，有无污渍、灰尘、杂物等。消毒情况：查看消毒记录，检查消毒设备的使用情况，确认消毒措施是否落实到位，消毒效果是否达标。用品摆放：检查客房用品、餐厅餐具、公共区域设施设备等的摆放是否整齐有序，符合规范要求。食品卫生：对餐饮部的食品采购、储存、加工、留样等环节进行检查，确保食品安全。3.考核与奖惩考核标准：根据卫生检查结果，制定详细的考核标准，对各部门及员工的卫生工作进行量化考核。考核内容包括卫生达标情况、问题整改情况、宾客满意度等。奖励措施：对于卫生工作表现优秀的部门和个人，给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书、晋升机会等。惩罚措施：对于卫生不达标的部门和个人，视情节轻重给予批评教育、罚款、扣发绩效奖金、辞退等处罚。对因卫生问题引发宾客投诉或造成不良影响的，要严肃追究相关人员的责任。八、培训与宣传1.卫生知识培训新员工入职培训：新员工入职时，应进行卫生知识培训，包括宾馆酒店卫生制度、各岗位卫生操作规程、消毒知识等内容，确保新员工了解卫生工作的重要性和基本要求。定期培训：定期组织全体员工参加卫生知识培训，培训内容应根据实际情况进行更新和补充，如食品安全法规、新的消毒技术、卫生管理理念等。培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，提高员工的卫生意识和操作技能。专项培训：针对不同岗位的特点和卫生要求，开展专项培训，如客房服务员的客房清洁技巧培训、餐饮部员工的食品卫生安全培训、公共区域部员工的清洁设备操作培训等，确保员工能够熟练掌握本岗位的卫生工作技能。2.卫生宣传教育内部宣传：通过宾馆酒店内部宣传栏、电子显示屏、员工手册等形式，宣传卫生知识和卫生制度，营造良好的卫生工作氛围。定期发布卫生工作动态、卫生检查结果、卫生知识小贴士等内容，提高员工对卫生工作的关注度和参与度。