餐具消毒卫生保管制度

PAGE餐具消毒卫生保管制度一、总则1.目的为加强公司/组织内部餐具消毒卫生管理，确保餐具使用安全，预防食源性疾病的发生，保障员工及客户的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及餐具使用的场所，包括餐厅、食堂、餐饮配送部门等。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规及行业标准，坚持预防为主、科学管理、规范操作的原则，确保餐具消毒卫生符合要求。二、餐具采购标准1.材质要求采购的餐具应选用符合食品安全标准的材质，如陶瓷、不锈钢、玻璃等，禁止使用对人体有害的材质制作餐具。2.质量标准餐具应具备良好的物理性能和化学稳定性，表面光滑、无裂缝、无变形、无异味，符合相应的质量标准。3.供应商管理建立合格供应商名录，选择具有良好信誉、生产资质齐全的供应商采购餐具。定期对供应商进行评估，确保其提供的餐具质量稳定可靠。三、餐具清洗消毒流程1.初洗将餐具表面的食物残渣、油污等杂质用流动水冲洗干净。可使用专用的餐具洗涤剂，按照规定的浓度配比进行清洗。2.浸泡消毒把清洗后的餐具放入消毒池中，加入适量的消毒剂进行浸泡消毒。消毒剂的选择应符合国家相关标准，如含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂等。浸泡时间根据消毒剂的种类和浓度按照规定执行，一般不少于规定时间。3.冲洗浸泡消毒后的餐具用流动水冲洗，去除表面残留的消毒剂。冲洗应彻底，确保餐具表面无消毒剂残留。4.保洁将冲洗后的餐具放入保洁柜或保洁区域，保持餐具的清洁卫生。保洁柜应定期清洗消毒，防止二次污染。四、消毒设备及用品管理1.消毒设备配备符合消毒要求的设备，如洗碗机、消毒柜、蒸汽消毒锅等。定期对消毒设备进行维护保养，确保其正常运行和消毒效果。消毒设备应定期进行校准和检测，保证消毒参数准确可靠。2.消毒用品采购合格的消毒剂、洗涤剂等消毒用品，确保其质量符合国家标准。消毒用品应妥善存放，避免受潮、受热、过期等情况。建立消毒用品使用台账，记录使用情况。五、人员卫生要求1.健康管理从事餐具清洗消毒工作的人员应取得健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事餐具清洗消毒工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩，避免手部直接接触餐具。不得在工作场所吸烟、进食、随地吐痰等。六、环境卫生要求1.清洗消毒场所餐具清洗消毒场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒。清洗消毒场所应具备良好的通风条件，防止异味和有害气体积聚。场所内应划分不同的功能区域，如清洗区、消毒区、保洁区等，并有明显的标识。2.设备及设施清洗消毒设备及设施应定期清洁维护，保持干净整洁。排水系统应畅通，防止污水倒流和积水。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。七、餐具卫生保管措施1.保洁存放餐具清洗消毒后应及时放入保洁柜或保洁区域，保洁柜应定期清理消毒，保持清洁卫生。保洁区域应保持干燥、通风，避免餐具受潮发霉。2.防止污染在餐具存放和使用过程中，应采取措施防止餐具受到污染。如避免餐具与不洁物品接触，防止昆虫、鼠类等进入保洁区域。已消毒的餐具不得与未消毒的餐具混放。3.库存管理建立餐具库存管理制度，定期盘点库存餐具，确保库存数量准确。库存餐具应分类存放，标识清晰，便于查找和使用。对库存时间较长的餐具，应进行检查，如有变质、损坏等情况，应及时处理。八、监督检查与考核1.内部监督设立专门的监督检查小组，定期对餐具消毒卫生保管情况进行检查。检查内容包括餐具采购、清洗消毒流程、人员卫生、环境卫生、餐具保管等方面。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求责任部门限期整改。2.考核机制建立餐具消毒卫生保管工作考核机制，将考核结果与部门和个人的绩效挂钩。考核指标包括消毒合格率、卫生达标率、投诉率等。对在餐具消毒卫生保管工作中表现优秀的部门和个人，给予表彰和奖励；对工作不力、造成不良影响的，进行批评教育和相应的处罚。九、培训与教育1.培训计划制定餐具消毒卫生保管培训计划，定期组织工作人员参加培训。培训内容包括相关法律法规、行业标准、清洗消毒流程、人员卫生要求、环境卫生要求等。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，提高培训效果。鼓励工作人员参加外部专业培训和学习交流活动，不断提升业务水平。3.教育宣传加强对全体员工的餐具消毒卫生知识宣传教育，提高员工的食品安全意识。通过张贴宣传海报、发放宣传资料、开展食品安全知识讲座等方式，营造良好的食品安全氛围。十、应急处理1.应急预案制定餐具消毒卫生突发事件应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应包括事件报告、现场处置、原因调查、整改措施等内容。2.应急措施一旦发生餐具消毒卫生突发事件，如餐具消毒不合格导致员工出现身体不适等情况，应立即启动应急预案。及时报告相