食品卫生管理规则制度

PAGE食品卫生管理规则制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本规则制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项管理制度和操作规范，预防食品污染、变质等问题的发生，从源头上保障食品安全。2.全程监管原则对食品从原材料采购到成品销售的全过程进行严格监管，确保每一个环节都符合食品卫生要求。3.责任追究原则对违反食品卫生管理规定的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食品生产经营场所卫生管理（一）场所布局与设施1.食品生产经营场所应保持合理的布局，按照生产工艺流程进行分区，防止交叉污染。2.具备与生产经营规模相适应的食品处理区，包括清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区。清洁操作区应设置专用的食品加工、包装区域，配备必要的清洁消毒设备。3.场所内应有良好的通风、采光、照明设施，保持空气流通，温度、湿度适宜。4.地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修。（二）环境卫生1.建立环境卫生管理制度，定期对生产经营场所进行清洁消毒，保持环境整洁。2.食品处理区内不得存放与食品生产经营无关的物品，垃圾应及时清理，存放垃圾的容器应密闭，并定期清洗消毒。3.加强对生产经营场所周边环境的管理，防止外部污染源对食品造成污染。三、食品采购与进货查验（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商采购食品及食品原料。2.对供应商的资质进行审核，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并定期进行复查。（二）进货查验1.采购食品及食品原料时，应索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件以及进货票据等。2.对采购的食品及食品原料进行严格查验，检查其感官性状、包装标识等是否符合食品安全标准。3.如实记录食品及食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容，记录保存期限不得少于二年。四、食品储存与保管（一）储存条件1.根据食品的特性，设置相应的储存仓库或区域，确保食品储存条件符合要求。2.食品应分类分区存放，避免相互污染。易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合相关标准。3.仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，并有防虫、防鼠、防霉等设施。（二）库存管理1.建立库存管理制度，定期对库存食品进行清查盘点，做到账实相符。2.遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止库存积压导致食品质量问题。3.对库存食品的出入库情况进行详细记录，包括食品名称、规格、数量、出入库日期、去向等信息。五、食品加工与制作（一）加工人员卫生1.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。2.加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。3.加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。（二）加工过程卫生1.食品加工应按照规定的工艺流程进行，严格遵守操作规程，确保食品加工过程安全卫生。2.加工食品时，应使用符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，不得使用非食品原料加工食品。3.食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开存放、加工，使用的工具、容器应分开使用并有明显标识。4.对需要加热处理的食品，应确保加热温度和时间达到食品安全要求，防止未熟透的食品进入市场。六、食品销售与配送（一）销售卫生1.食品销售场所应保持清洁卫生，陈列的食品应分类摆放，不得直接接触地面。2.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、口罩，使用清洁的售货工具。3.销售食品时，应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。（二）配送卫生1.食品配送应使用符合食品安全要求的车辆和容器，车辆应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.配送过程中应采取有效的防护措施，防止食品受到污染。对易腐食品应采取冷藏或保温措施，确保食品质量安全。3.建立食品配送记录制度，记录食品的名称、规格、数量、配送时间、配送地点、收货人等信息，记录保存期限不得少于二年。七、食品检验与检测（一）自行检验1.公司应建立食品检验制度，配备必要的检验设备和人员，对生产经营的食品进行自行检验。2.自行检验的项目应符合食品安全标准及相关规定，检验记录应真实、完整，检验报告应存档保存。（二）委托检验1.对于自行无法检验的项目，应委托具有资质的食品检验机构进行检验。2.委托检验时，应与检验机构签订委托检验合同，明确检验项目、检验费用、检验时间等内容。3.及时获取委托检验报告，并对检验结果进行分析评估，采取相应的措施确保食品安全。八、食品卫生事故应急处置（一）应急预案制定1.制定食品卫生事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。2.定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力和水平。（二）事故报告与处置1.发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。2.积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事故影响范围，防止事故扩大。3.对事故原因进行调查分析，总结经验教训，采取整改措施，防止类似事故再次发生。九、培训与宣传（一）培训1.定期组织食品卫生知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、操作规范、应急处置等方面的知识。3.对新入职员工应进行上岗前的食品卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。（二）宣传1.通过多种形式开展食品安全宣传活动，向员工、消费者宣传食品安全知识，提高公众的食品安全意识。2.利用公司内部宣传栏、网站、微信公众号等平台发布食品安全信息，宣传食品安全工作动态。十、监督与检查（一）内部监督1.建立食品卫生监督检查制度，定期对公司内食品生产经营各环节进行监督检查。2.设立专门的食品卫生监督检查小组，负责对食品卫生管理工作进行日常监督检查，及时发现和纠正存在的问题。3.对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令相关部门和人员限期整改，并对整改情况进行跟踪复查。（二）外部监督1.积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查工作，如实提供有关资料和情况。2.对相关部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位。十一、奖惩制度（一）奖励1.对在食品卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉称号、