学校店铺卫生管理制度

PAGE学校店铺卫生管理制度一、总则1.目的为加强学校店铺的卫生管理，保障师生的身体健康，营造整洁、卫生、安全的校园商业环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有经营店铺，包括但不限于超市、小吃店、文具店、理发店等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规以及学校卫生管理的行业标准制定。二、卫生管理职责1.学校管理部门职责负责制定学校店铺卫生管理的总体政策和目标，监督制度的执行情况。定期组织对店铺卫生状况的检查和评估，对不符合卫生要求的店铺提出整改意见，并跟踪整改落实情况。协调相关部门，为店铺卫生管理工作提供必要的支持和保障。2.店铺经营者职责严格遵守国家法律法规和学校的卫生管理制度，对店铺的卫生状况负总责。建立健全店铺内部卫生管理制度，明确各岗位的卫生职责，确保卫生管理工作落到实处。配备必要的卫生设施和设备，如清洁工具、消毒设备、冷藏设备等，并保证其正常运行。组织从业人员参加卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能，确保从业人员持健康证上岗。定期对店铺的环境卫生进行清扫、消毒，保持店铺内外环境整洁卫生。接受学校管理部门的监督检查，对提出的整改意见及时整改，并将整改情况报告学校管理部门。三、环境卫生要求1.店铺外部环境店铺周边应保持整洁卫生，无垃圾、杂物堆积，无污水横流现象。门前三包责任落实到位，即包卫生、包绿化、包秩序，确保店铺门前环境整洁有序。店铺招牌、门窗等应保持干净、整洁，无污渍、破损。2.店铺内部环境地面应保持清洁，无痰迹、无垃圾、无积水，定期进行清扫和拖地。墙壁、天花板应保持干净，无灰尘、无蜘蛛网，如有污渍应及时清理。货架、柜台等摆放整齐，货物陈列有序，无积尘，定期进行擦拭。店内通风良好，空气清新，无异味。应安装必要的通风设备，如排风扇等，并定期进行检查和维护。保持店内光线充足，照明设施完好，能够满足正常经营需要。四、食品卫生要求（针对有食品经营的店铺）1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，向食品生产经营者索取营业执照、食品生产经营许可证、食品检验合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购食品应选择具有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。不得采购无生产日期、无保质期、无生产厂家、无食品生产经营许可证的食品。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购台账应保存至少2年。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查食品的质量和储存条件，及时清理过期、变质、损坏的食品。3.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全标准和操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作食品的工具、容器应专用，并有明显的区分标识，不得混用。使用前应进行清洗、消毒，使用后应及时清洗、消毒并妥善保管。食品添加剂应按照国家标准和规定的使用范围、使用量使用，不得超范围、超剂量使用。制作冷荤凉菜、生食海产品等易腐食品应在专间内进行，并严格遵守专间卫生要求。专间内应配备专用的冷藏、消毒、空气净化等设备，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前应进行手部消毒。4.食品销售销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得销售无包装或包装破损、变质的食品。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。销售直接入口食品时，应使用专用工具，不得用手直接接触食品。食品销售区域应保持清洁卫生，无灰尘、无污渍、无垃圾，定期进行清扫和消毒。五、饮用水卫生要求（针对有提供饮用水的店铺）1.饮用水水源提供的饮用水应采用符合国家卫生标准的水源，如市政供水、自备水源等。自备水源应经卫生部门检测合格后方可使用。水源应远离污染源，周围环境应保持清洁卫生，无污水、垃圾等污染物。2.饮用水处理采用市政供水的，应确保供水设施正常运行，定期对供水管道进行清洗、消毒，防止二次污染。采用自备水源的，应配备必要的水处理设备，如过滤、消毒设备等，对水源进行净化处理，确保饮用水符合卫生标准。定期对饮用水进行水质检测，检测项目应包括微生物指标、毒理指标、感官性状和一般化学指标等。水质检测结果应符合国家卫生标准要求，并留存检测报告备查。3.饮用水储存与供应饮用水储存设施应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。储存设施应密封良好，防止外界污染。供应饮用水应使用专用的容器，容器应清洁、无毒、无害，并定期进行清洗、消毒。提供的饮用水应符合国家卫生标准要求，不得供应生水或未经消毒处理的饮用水。六、从业人员卫生要求1.健康管理所有从业人员必须持有效的健康证明上岗，健康证明应每年进行一次体检，确保身体健康状况符合从业要求。从业人员如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，待治愈后经卫生部门复查合格方可重新上岗。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品和食品接触面。接触直接入口食品的操作人员在操作前应进行手部消毒，操作过程中应佩戴一次性手套。3.卫生培训学校管理部门应定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。店铺经营者应自行组织从业人员进行日常卫生培训，确保从业人员熟悉卫生管理制度和操作规范，提高卫生意识和业务水平。从业人员应积极参加卫生培训，认真学习卫生知识，掌握卫生操作技能，并将所学知识运用到实际工作中。七、卫生检查与考核1.检查方式学校管理部门定期组织对店铺卫生状况进行全面检查，检查频率不少于每月一次。检查可采用日常巡查、专项检查、不定期抽查等方式进行。店铺经营者应每日进行自查，对发现的问题及时整改，并做好自查记录。2.检查内容环境卫生：包括店铺外部环境、内部环境的清洁卫生情况，如地面、墙壁、天花板、货架、柜台等的清洁程度，通风、照明设施的运行情况等。食品卫生：针对有食品经营的店铺，检查食品采购、储存、加工制作、销售等环节的卫生状况，如食品索证索票、台账记录、储存条件、加工操作规范、食品添加剂使用等情况。饮用水卫生：针对有提供饮用水的店铺，检查饮用水水源、处理、储存与供应等环节的卫生状况，如水质检测报告、水处理设备运行情况、储存设施清洁消毒情况等。从业人员卫生：检查从业人员的健康证明、个人卫生状况、卫生培训情况等。3.考核标准制定详细的卫生检查考核标准，明确各项卫生指标的合格要求。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。优秀：各项卫生指标均符合要求，店铺卫生状况良好，无任何卫生问题。良好：大部分卫生指标符合要求，存在少量一般性卫生问题，但能及时整改。合格：基本卫生指标符合要求，存在一些较明显的卫生问题，但能在规定时间内整改到位。不合格：存在严重卫生问题，如食品卫生不符合食品安全标准、饮用水卫生不符合卫生要求、环境卫生脏乱差等，且未能及时整改。4.奖惩措施对卫生检查考核结果为优秀的店铺，给予表彰和奖励，如颁发卫生流动红旗、给予一定的物质奖励等。对卫生检查考核结果为良好的店铺，提出表扬，并要求继续保持和改进。对卫生检查考核结果为合格的店铺，下达整改通知书，要求限期整改。整改后经复查仍合格的，不再追究；整改后仍不合格的，给予警告，并责令停业整顿。对卫生检查考核结果为不合格的店铺，责令停业整顿，直至整改合格后方可恢复营业。情节严重的，依法吊销相关许可证，并追究店铺经营者的法律责任。八、消毒管理1.消毒设施配备店铺应配备必要的消毒设施和设备，如紫外线灯、消毒柜、消毒喷雾器等，并保证其正常运行。消毒设施和设备应定期进行检查和维护，确保消毒效果。2.消毒方法与频率食品加工制作工具、容器等应每天进行清洗、消毒。消毒可采用物理消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外线消毒等；也可采用化学消毒方法，如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等进行浸泡消毒。在营业前和营业结束后，应对店铺的地面、墙壁、天花板、货架、柜台等进行清扫和消毒。消毒频率应根据店铺的实际情况确定，一般每天不少于一次。直接入口食品的包装材料应在使用前进行消毒，消毒方法可采用紫外线消毒或化学消毒。从业人员的工作服、工作帽、口罩等应定期进行清洗、消毒，消毒频率应根据使用情况确定，一般每周不少于一次。3.消毒记录建立消毒记录制度，如实记录消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒人员等内容。消毒记录应保存至少2年。消毒记录应妥善保管，以备学校管理部门检查。九、除害管理1.防鼠、防蝇、防虫设施店铺应安装防鼠、防蝇、防虫设施，如防鼠板、挡鼠栅、纱窗、纱门、灭蝇灯、粘鼠板、杀虫剂等，并保证其正常使用。防鼠设施应安装在店铺的出入口、通风口、排水口等部位，防止老鼠进入店内。防蝇、防虫设施应安装在店铺的门窗、通风口等部位，防止苍蝇、蚊虫等进入店内。2.除害措施定期进行除害工作，采用物理、化学等方法杀灭老鼠、苍蝇、