职工餐厅卫生监督制度

PAGE职工餐厅卫生监督制度一、总则1.目的为加强公司职工餐厅卫生管理，确保职工用餐安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生监督制度。2.适用范围本制度适用于公司职工餐厅的食品采购、储存、加工、销售及餐厅环境卫生等各个环节的卫生监督管理。3.基本原则职工餐厅卫生管理应遵循预防为主、全面监督、科学规范、责任明确的原则，确保餐厅卫生符合国家规定标准，保障职工饮食安全。二、卫生管理职责1.餐厅管理部门职责负责职工餐厅的日常运营管理，制定并执行卫生管理制度。定期组织餐厅工作人员进行卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。对餐厅卫生状况进行日常检查，及时发现并整改存在的问题。2.卫生监督小组职责由公司相关部门人员组成卫生监督小组，负责对职工餐厅卫生进行定期和不定期监督检查。对检查中发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。定期向公司管理层汇报餐厅卫生监督情况。3.餐厅工作人员职责严格遵守卫生管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。按照食品加工操作规范进行食品采购、储存、加工、销售等工作，确保食品卫生安全。负责餐厅环境卫生的清扫、消毒等工作，保持餐厅整洁卫生。三、食品采购卫生监督1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。对供应商的信誉、产品质量等进行评估，建立合格供应商名录。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。3.验收标准食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量等。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系退换或处理。四、食品储存卫生监督1.仓库环境要求食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库地面应平整、干燥，有良好的排水设施，墙壁、天花板应无毒、无害、防霉、防潮。2.分类分区储存食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、生食与熟食、易腐食品与常温食品应分开存放，避免交叉污染。3.库存管理定期对库存食品进行检查，清理过期、变质食品。建立库存食品台账，记录食品的出入库情况，确保账物相符。五、食品加工卫生监督1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备相应的加工设备和设施。加工场所应设有专门的原料处理区、加工区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.加工过程要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用，如需储存，应按照规定的温度和时间进行储存。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用人等。六、食品销售卫生监督1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，有防蝇、防尘、防鼠等设施。销售食品应使用清洁的容器、工具，避免食品受到污染。2.销售过程要求销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时应使用专用工具，避免直接接触食品。销售的食品应符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。销售食品应明码标价，不得进行虚假宣传。七、餐具、饮具卫生监督1.清洗消毒要求餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应符合国家食品安全标准。餐具、饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，消毒设备应定期维护和检查，确保消毒效果。2.保洁要求消毒后的餐具、饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。八、餐厅环境卫生监督1.日常清扫要求餐厅应每天进行清扫，保持地面、桌面、门窗等清洁卫生。垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，保持餐厅环境整洁。2.定期消毒要求餐厅应定期进行消毒，消毒内容包括地面、桌面、墙壁、天花板、门窗等。消毒应采用合适的消毒方法和消毒剂，确保消毒效果。3.通风换气要求餐厅应保持良好的通风换气，定期开窗通风，保持空气清新。通风设备应定期维护和检查，确保正常运行。九、卫生检查与考核1.日常检查餐厅管理部门应每天对餐厅卫生状况进行检查，发现问题及时整改。卫生监督小组应每周对餐厅卫生进行至少一次全面检查，对检查情况进行记录。2.定期检查公司应每月组织一次对职工餐厅卫生的定期检查，检查内容包括食品卫生、环境卫生、餐具饮具卫生等。定期检查应邀请专业人员或相关部门进行，对检查结果进行评估和分析。3.考核与奖惩建立卫生考核制度，对餐厅卫生管理工作进行考核。考核结果与餐厅工作人员的绩效挂钩。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予表彰和奖励；对卫生管理工作不力，存在卫生问题的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改；对造成食品安全事故的部门和个人，依法依规追究责任。十、培训与教育1.卫生知识培训定期组织餐厅工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、个人卫生要求等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训效果。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。2.职业道德教育加强餐厅工作人员的职业道德教育，提高服务意识和责任意识。教育餐厅工作人员树立良好的职业形象，为职工提供优质、安全、卫生的餐饮服务。十一、应急管理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等。定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。2.事故报告与处理发生食品安全事故