菜市场做卫生制度

PAGE菜市场做卫生制度菜市场卫生管理制度一、总则1.目的为加强菜市场卫生管理，营造整洁、卫生、有序的市场环境，保障消费者健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本菜市场内所有经营商户、摊位及公共区域。3.职责分工市场管理部门负责菜市场卫生管理工作的组织、协调、监督和检查。各经营商户、摊位经营者负责各自经营区域的卫生清扫、保洁及废弃物处理。市场保洁人员负责公共区域的日常清扫、保洁及垃圾清运。二、卫生标准1.经营区域卫生标准摊位台面保持整洁，无杂物、污渍，商品摆放整齐有序。肉类、水产类摊位应配备专用的案板、刀具、抹布等工具，做到生熟分开，使用后及时清洗消毒。蔬菜、水果类摊位应保持摊位周边地面无残留菜叶、果皮等垃圾，及时清理烂叶、烂果。熟食类摊位应设置防尘、防蝇、防鼠设施，食品应遮盖或放入专用容器内，销售人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。干货、调料类摊位应保持货物摆放整齐，无灰尘、无霉变，摊位周边无散落的干货、调料。2.公共区域卫生标准市场地面应保持清洁，无积水、无垃圾、无污渍，定期进行冲洗和清扫。通道应保持畅通，无障碍物，两侧墙壁、柱子应保持干净，无乱张贴、乱涂画现象。公共卫生间应保持清洁卫生，无异味，定期进行消毒，卫生纸、洗手液等用品应及时补充。垃圾收集点应定期清理，垃圾应日产日清，周围地面应保持干净，无垃圾散落。市场内的通风、排水设施应保持良好，定期进行检查和维护，确保通风良好、排水畅通。3.废弃物处理标准各经营商户、摊位经营者应将经营过程中产生的废弃物分类收集，放置在指定的垃圾桶内。市场内严禁焚烧各类废弃物，严禁随意丢弃垃圾。垃圾清运人员应按照规定的时间和路线，及时将垃圾运至指定的垃圾处理场所，做到密闭运输，防止垃圾沿途洒落。三、清扫保洁制度1.日常清扫各经营商户、摊位经营者应在每天营业前对各自经营区域进行清扫，清除地面、台面、货架等部位的灰尘、杂物，保持摊位整洁。市场保洁人员应在每天市场开业前对公共区域进行全面清扫，包括地面、通道、楼梯、卫生间等，确保公共区域干净整洁。2.定时保洁在市场营业时间内，各经营商户、摊位经营者应随时保持经营区域的卫生，及时清理垃圾、杂物，保持摊位周边环境整洁。市场保洁人员应定时对公共区域进行巡回保洁，及时清理地面垃圾、积水，擦拭公共设施，确保公共区域始终保持干净卫生。3.特殊时段保洁在市场休市后，各经营商户、摊位经营者应彻底清理经营区域内的垃圾、杂物，对摊位进行全面清扫和消毒，确保经营区域卫生达标。市场保洁人员应在市场休市后对公共区域进行深度保洁，包括冲洗地面、擦拭门窗、清理垃圾收集点等，确保公共区域环境整洁。四、消毒制度1.消毒范围肉类、水产类、熟食类摊位的案板、刀具、抹布等工具。公共卫生间的洗手池、便器、水龙头等设施。市场内的垃圾桶、垃圾转运车等垃圾处理设施。2.消毒方法及频率肉类、水产类、熟食类摊位的案板、刀具、抹布等工具应每天使用后进行清洗，并用有效氯含量为250mg/L500mg/L的含氯消毒剂浸泡消毒30分钟，然后用清水冲洗干净，晾干备用。公共卫生间的洗手池、便器、水龙头等设施应每天至少消毒一次，可使用有效氯含量为500mg/L1000mg/L的含氯消毒剂进行擦拭消毒。市场内的垃圾桶、垃圾转运车等垃圾处理设施应每周至少消毒一次，可使用有效氯含量为1000mg/L2000mg/L的含氯消毒剂进行喷洒消毒。3.消毒记录各经营商户、摊位经营者及市场保洁人员应做好消毒记录工作，记录消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒剂名称及浓度等信息，消毒记录应保存至少一年。五、食品卫生制度1.食品经营许可证所有食品经营商户必须依法取得食品经营许可证，并在经营场所显著位置悬挂，亮证经营。2.食品采购索证索票食品经营商户应从合法的食品生产经营企业或个人采购食品，索取并留存供货者的许可证、食品合格证明文件、进货票据等凭证，凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品贮存食品经营商户应按照食品贮存要求，分类存放食品，隔墙离地，保持通风良好，防止食品霉变、腐烂。食品与非食品应分开存放，生与熟应分开存放。4.食品加工制作食品经营商户应按照食品安全标准和操作规范进行食品加工制作，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。5.食品销售食品经营商户应在销售食品时，使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得销售变质、过期、假冒伪劣食品。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。六、病媒生物防制制度1.防鼠措施市场内所有门窗应安装防鼠设施，如防鼠板、防鼠网等，防止老鼠进入市场。各经营商户、摊位经营者应保持经营区域整洁，无鼠洞、无鼠粪、无鼠咬痕，食品应妥善存放，防止老鼠偷吃。市场内应定期投放鼠药、鼠夹、鼠笼等灭鼠器械，进行灭鼠工作，确保市场内鼠密度控制在国家规定标准以内。2.防蝇措施市场内所有熟食类摊位应设置防尘、防蝇设施，如纱罩、纱窗等，防止苍蝇接触食品。市场内应保持环境卫生整洁，垃圾应日产日清，定期喷洒杀虫剂，消除苍蝇滋生场所。市场内可安装灭蝇灯等灭蝇设备，进行灭蝇工作，确保市场内蝇密度控制在国家规定标准以内。3.防蚊措施市场内应保持排水畅通，无积水，定期清理下水道、雨水井等积水部位，防止蚊虫滋生。市场内可安装灭蚊灯等灭蚊设备，进行灭蚊工作，确保市场内蚊密度控制在国家规定标准以内。4.病媒生物防制记录市场管理部门应做好病媒生物防制记录工作，记录病媒生物防制措施、用药情况、防制效果等信息，病媒生物防制记录应保存至少一年。七、环境卫生检查制度1.检查人员及职责市场管理部门应成立环境卫生检查小组，负责对菜市场环境卫生进行定期检查和不定期抽查。环境卫生检查小组应由市场管理部门负责人、市场管理人员、保洁人员等组成，明确各成员的检查职责。2.检查内容及标准环境卫生检查小组应按照本制度规定的卫生标准，对菜市场内经营区域、公共区域、废弃物处理等方面进行全面检查，检查内容包括摊位卫生、地面清洁、通道畅通、卫生间卫生、垃圾收集等。3.检查频率市场管理部门应每周至少组织一次环境卫生全面检查，不定期进行抽查。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。4.整改落实各经营商户、摊位经营者及市场保洁人员应按照整改通知书的要求，认真落实整改措施，按时完成整改任务。市场管理部门应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。八、员工培训制度1.培训对象本制度适用于菜市场内所有经营商户、摊位经营者、市场保洁人员及市场管理人员。2.培训内容卫生法律法规及行业标准，如《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等。菜市场卫生管理制度，包括清扫保洁制度、消毒制度、食品卫生制度、病媒生物防制制度等。卫生操作技能，如食品加工制作规范、清洁消毒方法、病媒生物防制技巧等。3.培训方式定期组织集中培训，邀请相关专家或专业人员进行授课，讲解卫生法律法规、行业标准及卫生管理制度等内容。不定期组织现场培训，针对卫生操作技能方面的问题，由市场管理部门工作人员或保洁人员进行现场示范和讲解。发放宣传资料，如卫生知识手册、操作指南等，供员工自行学习。4.培训记录市场管理部门应做好员工培训记录工作，记录培训时间、培训内容、培训方式、培训人员等信息，培训记录应保存至少一年。九、奖惩制度1.奖励对在菜市场卫生管理工作中表现突出的经营商户、摊位经营者、市场保洁人员及市场管理人员，给予表彰和奖励。奖励方