原料卫生管理制度

PAGE原料卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司原料卫生管理，确保原料质量安全，保障生产经营活动的正常进行，维护消费者的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司所有涉及原料采购、验收、储存、使用等环节的部门和人员。3.职责分工采购部门：负责原料供应商的选择、采购合同的签订与执行，确保所采购原料符合卫生标准要求。质量控制部门：负责原料的验收检验工作，对原料的卫生指标进行检测和判定，确保不合格原料不进入公司。仓储部门：负责原料的储存管理，按照卫生要求进行分类存放，保证原料在储存过程中的质量安全。生产部门：负责原料的领用和使用，严格按照操作规程进行操作，防止原料受到污染。管理部门：负责对原料卫生管理工作进行监督检查，对违反制度的行为进行纠正和处理。二、原料采购卫生管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、卫生状况等进行评估和审核。优先选择具有良好信誉、生产规范、卫生管理严格的供应商。要求供应商提供营业执照、生产许可证、产品检验报告等相关资质证明文件。2.采购合同在采购合同中明确原料的卫生标准、质量要求、验收方式、违约责任等条款。确保合同条款符合国家法律法规和行业标准的要求。3.采购过程控制采购人员应严格按照采购计划进行采购，避免采购过期、变质、受污染的原料。采购过程中要注意保护原料的包装和标识，防止损坏和污染。对采购的原料要及时进行验收，确保符合卫生标准后入库。三、原料验收卫生管理1.验收标准依据国家相关法律法规、行业标准以及公司的质量要求，制定原料验收标准。验收标准应包括原料的感官指标、理化指标、微生物指标等。2.验收程序原料到货后，仓储部门应及时通知质量控制部门进行验收。质量控制部门按照验收标准对原料进行逐批检验，包括感官检查、抽样检测等。对验收合格的原料出具验收报告，准予入库；对验收不合格的原料，应及时通知采购部门进行处理。3.验收记录质量控制部门应做好原料验收记录，记录内容包括原料名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收结果等。验收记录应妥善保存，以备追溯和查询。四、原料储存卫生管理1.储存场所要求原料储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合原料储存要求。储存场所应划分不同的区域，分别存放不同种类、不同批次的原料，并有明显的标识。储存场所应配备必要的消防、防虫、防鼠等设施，确保原料储存安全。2.储存方式原料应分类存放，避免相互污染。易受潮、易变质的原料应采取防潮、防霉等措施进行储存。对有特殊储存要求的原料，如易燃易爆、有毒有害等，应按照相关规定进行储存。3.库存管理仓储部门应建立原料库存台账，记录原料的出入库情况，做到账物相符。定期对库存原料进行盘点，及时清理过期、变质、损坏的原料。对库存原料的质量状况进行定期检查，发现问题及时处理。五、原料使用卫生管理1.领用制度生产部门应根据生产计划填写原料领用单，经相关部门审批后到仓储部门领用原料。领用原料时应核对原料的名称、规格、数量等信息，确保领用的原料与生产计划相符。2.使用前检查生产人员在使用原料前应对原料的质量状况进行检查，如发现原料有变质、受污染等情况，不得使用。对需要预处理的原料，应按照操作规程进行预处理，确保原料符合使用要求。3.使用过程控制生产人员应严格按照操作规程使用原料，避免原料受到污染。在使用过程中，应注意控制原料的用量，避免浪费。对使用后的剩余原料，应及时妥善处理，防止污染环境。六、人员卫生管理1.健康要求所有从事原料采购、验收、储存、使用等工作的人员应取得健康证明，每年进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事原料相关工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。进入原料储存、加工等场所前，应更换工作服、工作鞋，洗手消毒。七、环境卫生管理1.场所清洁原料采购、验收、储存、使用等场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。设备、工具等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。2.废弃物处理对原料采购、验收、储存、使用过程中产生的废弃物，应分类收集，妥善处理。废弃物应及时清理，不得在场所内堆放，防止污染环境。废弃物的处理应符合国家相关法律法规的要求。八、卫生检查与监督1.定期检查管理部门应定期对原料卫生管理工作进行检查，检查内容包括原料采购、验收、储存、使用等环节的卫生状况。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求责任部门限期整改。2.不定期抽查管理部门应不定期对原料卫生管理工作进行抽查，对发现的违规行为及时进行纠正和处理。对抽查中发现的重大卫生问题，应立即采取措施，防止危害扩大，并向上级主管部门报告。3.内部审核公司应定期进行内部审核，对原料卫生管理制度的执行情况进行全面审查。针对审核中发现的不符合项，应制定整改措施，跟踪整改效果，确保制度的有效执行。九、培训与教育1.培训计划人力资源部门应制定原料卫生管理培训计划，定期组织相关人员进行培训。培训内容应包括原料卫生法律法规、行业标准、公司制度、操作规范等。2.培训方式培训方式可采用内部培训、外部培训、现场演示等多种形式。通过培训，使员工了解原料卫生管理的重要性，掌握相关知识和技能。3.培训记录培训部门应做好培训记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等。培训记录应妥善保存，以备查询。十、应急处理1.应急预案制定公司应制定原料卫生安全应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.应急响应当发生原料卫生安全事故时，应立即启动应急预案，采取相应的应急处置措施。及时报告上级主管部门和相关政