菜市卫生制度

PAGE菜市卫生制度一、总则1.目的为加强菜市卫生管理，保障消费者身体健康，维护菜市正常经营秩序，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于菜市范围内所有经营商户、摊位及相关服务区域。3.基本原则菜市卫生管理遵循预防为主、防治结合、全面监督、责任到人的原则，确保菜市环境整洁、食品卫生安全。二、卫生管理职责分工1.菜市管理方职责负责菜市卫生管理制度的制定、修订和组织实施。定期对菜市卫生状况进行检查、评估和监督，及时发现并解决卫生问题。组织开展卫生宣传教育活动，提高经营商户和消费者的卫生意识。协调相关部门，做好菜市环境卫生整治和消毒防疫工作。2.经营商户职责严格遵守本卫生制度，保持摊位及周边环境整洁卫生。按照规定对经营的食品进行分类存放、保鲜和防护，确保食品卫生安全。负责摊位内的清洁消毒工作，定期清理垃圾，保持摊位通风良好。配合菜市管理方的卫生检查和监督工作，对存在的问题及时整改。3.消费者职责自觉遵守菜市卫生规定，爱护菜市环境卫生。将垃圾放入指定垃圾桶，不得随意丢弃。配合菜市管理方和经营商户维护卫生秩序，对不卫生行为进行监督和举报。三、环境卫生管理1.场地清洁菜市地面应每日清扫，保持干净整洁，无杂物、积水和污渍。摊位台面、货架等设施应定期擦拭，保持清洁卫生。菜市公共区域的墙壁、门窗、天花板等应定期清洁，无灰尘、蜘蛛网。2.垃圾处理经营商户应配备垃圾桶，将垃圾及时倒入菜市指定的垃圾收集点。菜市管理方应安排专人负责垃圾的清运，确保垃圾日产日清，运输过程中无泄漏。禁止在菜市范围内焚烧垃圾或使用明火处理垃圾。3.通风换气菜市应具备良好的通风设施，保持空气流通。夏季高温时段应加强通风换气，必要时可使用风扇、空调等设备改善空气环境。4.病媒防治定期开展病媒生物防治工作，采取有效措施控制老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等病媒生物的滋生和传播。安装防鼠设施，如挡鼠板、鼠夹、鼠药等，防止老鼠进入菜市。保持摊位及周边环境清洁，减少病媒生物的栖息场所。四、食品卫生管理1.食品经营资质所有经营食品的商户必须持有有效的营业执照、食品经营许可证等相关证件，并在摊位显著位置悬挂。从业人员必须持有健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。2.食品采购索证索票：商户采购食品时，应向供应商索取有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等，并留存进货票据。进货查验：仔细检查食品的感官性状，如色泽、气味、形态等，确保食品新鲜、无变质、无异味。禁止采购腐败变质、过期、三无食品等不符合食品安全标准的食品。建立台账：如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，台账保存期限不得少于二年。3.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保温度符合要求。食品储存区域应保持清洁卫生，无异味，防止食品受到污染。4.食品加工销售食品加工区域应保持清洁卫生，配备必要的加工设备和防护设施，如防蝇、防尘、防鼠设施等。加工食品应符合食品安全标准，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得销售裸露食品。禁止在菜市范围内进行食品现场加工制作高风险食品，如裱花蛋糕等。五、卫生检查与监督1.日常巡查菜市管理方应安排专人每日对菜市卫生状况进行巡查，重点检查环境卫生、食品卫生、病媒防治等方面的情况。巡查人员应做好巡查记录，发现问题及时通知经营商户进行整改，并跟踪整改情况。2.定期检查每周至少组织一次全面的卫生检查，对菜市整体卫生状况进行评估。每月对经营商户的卫生管理情况进行量化考核，考核结果与商户的经营信誉挂钩。3.专项检查根据季节特点和卫生管理需要，适时开展专项卫生检查，如夏季食品卫生专项检查、冬季病媒防治专项检查等。针对重点区域、重点环节进行深入检查，确保卫生管理措施落实到位。4.投诉举报处理设立卫生投诉举报电话和邮箱，受理消费者对菜市卫生问题的投诉举报。对投诉举报事项应及时进行调查处理，将处理结果反馈给投诉举报人，并做好记录。六、消毒防疫管理1.消毒制度经营商户应对摊位内的设施设备、工具等进行定期消毒，每周至少消毒一次。食品加工区域应在每次使用前后进行清洁消毒，使用符合食品安全标准的消毒剂。菜市公共区域的设施设备，如垃圾桶、公共厕所等，应每天进行消毒。2.防疫措施在突发公共卫生事件期间，应严格按照国家和地方政府的防疫要求，加强菜市的卫生管理。对进入菜市的人员进行体温检测，要求佩戴口罩，做好个人防护。增加菜市的通风换气频次，加强环境消毒，对重点区域进行重点消杀。配合相关部门做好疫情防控物资的储备和发放工作，确保防疫工作顺利开展。七、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织经营商户和从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、环境卫生要求、消毒防疫知识等。邀请专业人员进行授课，提高培训的针对性和实效性。培训结束后应进行考核，确保经营商户和从业人员掌握必要的卫生知识和技能。2.卫生宣传教育在菜市显著位置设置卫生宣传栏，定期发布卫生知识、食品安全信息、卫生管理制度等内容。利用广播、电子显示屏等形式，宣传卫生知识和文明经营理念，提高消费者的卫生意识和自我保护能力。开展卫生宣传活动，如食品安全宣传周、爱国卫生月等，营造良好的卫生氛围。八、奖惩制度1.奖励对卫生管理工作表现突出的经营商户和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括颁发荣誉证书、给予物质奖励、在菜市范围内进行公开表扬等。2.处罚对违反本卫生制度的经营商户，视情节轻重给予警告、限期整改、罚款等处罚。对多次违反卫生制度且拒不整