餐饮就餐环境卫生制度

PAGE餐饮就餐环境卫生制度一、总则1.目的为了确保餐饮就餐环境的卫生与安全，保障顾客的健康权益，提升本餐饮企业的形象和竞争力，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本餐饮企业内所有与就餐环境相关的区域，包括餐厅、厨房、餐具储存区、卫生间等。3.基本原则餐饮就餐环境卫生管理应遵循预防为主、清洁为主、责任明确、严格监督的原则，确保就餐环境符合国家相关法律法规和行业标准的要求。二、餐厅环境卫生管理1.餐厅布局与设施餐厅布局应合理，避免人流、物流交叉，确保顾客就餐过程顺畅。餐厅应配备足够数量的桌椅、餐具、照明设备、通风设备等，且设施应完好无损，符合安全卫生标准。餐厅地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁应保持清洁、无污渍，天花板应无蜘蛛网、无渗漏。2.清洁与消毒餐厅每日营业前和营业结束后应进行全面清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、垃圾清理等。每餐结束后，应对餐桌、椅子进行消毒处理，可采用含氯消毒剂擦拭或喷洒的方式，消毒时间应符合消毒剂使用说明的要求。餐厅内的门窗、玻璃、灯具等应定期清洁，保持明亮、干净。3.食品展示与储存食品展示区应保持清洁卫生，食品应摆放整齐、有序，避免交叉污染。食品储存区应保持干燥、通风良好，食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。储存的食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量，及时清理过期、变质食品。三、厨房环境卫生管理1.厨房布局与设施厨房应按照生进熟出的流程合理布局，分为原料加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区等，各区域应标识清晰。厨房应配备完善的通风、排烟、排水设施，确保厨房空气清新、无异味，地面无积水。厨房内的炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，保持良好的运行状态。2.清洁与消毒厨房每日营业前和营业结束后应进行全面清洁，包括炉灶、台面、水槽、刀具、案板等的清洗。每餐结束后，应对厨房内的餐具、厨具进行消毒处理，可采用高温消毒、化学消毒等方式，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥的专用橱柜内。厨房内的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧，放置在指定的位置，垃圾桶应定期清洗、消毒。3.食品加工与储存食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入专用的食品储存设备中，储存温度应符合食品保存要求。厨房内应保持整洁，不得堆放杂物，食品加工设备、工具等应摆放整齐，便于清洁和使用。四、餐具储存区环境卫生管理1.餐具储存设施餐具储存区应设置专用的餐具橱柜或货架，餐具应分类存放，并有明显的标识。餐具橱柜或货架应保持清洁、干燥，避免餐具受潮、发霉。2.清洁与消毒餐具储存区每日应进行清洁，清除灰尘、污渍等。餐具在使用前应进行消毒处理，消毒后的餐具应及时放入储存区，不得在其他区域长时间堆放。定期对餐具储存区进行全面消毒，可采用紫外线消毒、化学消毒等方式，确保储存环境的卫生。3.餐具出入库管理餐具出入库应进行登记，记录餐具的种类、数量、出入库时间等信息。入库的餐具应确保清洁、消毒合格，出库的餐具应保证数量准确、质量完好。五、卫生间环境卫生管理1.卫生间布局与设施卫生间应设置足够数量的洗手池、便器、卫生纸架等设施，且设施应完好无损，符合卫生标准。卫生间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁应保持清洁、无污渍，天花板应无渗漏。卫生间应配备良好的通风设备，保持空气清新，无异味。2.清洁与消毒卫生间每日营业前和营业结束后应进行全面清洁，包括地面清扫、便器冲洗、洗手池擦拭等。每餐结束后，应对卫生间进行消毒处理，可采用含氯消毒剂喷洒或擦拭的方式，重点对便器、洗手池等部位进行消毒。卫生间内应放置足够数量的卫生纸，卫生纸架应定期清洁，保持卫生。3.卫生用品管理卫生间内应配备洗手液、擦手纸等卫生用品，且卫生用品应保持充足、完好。定期检查卫生用品的质量，及时更换过期、变质的卫生用品。六、人员卫生管理1.健康管理所有从事餐饮服务的人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生餐饮服务人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品及食品加工设备、工具等。3.卫生培训定期组织餐饮服务人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、餐饮卫生操作规范等。培训后应进行考核，确保餐饮服务人员掌握必要的卫生知识和技能，能够正确履行岗位职责。七、环境卫生监督与检查1.监督管理部门本餐饮企业设立专门的环境卫生监督管理小组，负责对餐饮就餐环境卫生进行日常监督和检查。2.监督检查内容餐厅、厨房、餐具储存区、卫生间等区域的环境卫生状况。食品加工、储存、销售过程中的卫生操作规范执行情况。餐饮服务人员的个人卫生情况。卫生设施设备的运行和维护情况。3.检查频率环境卫生监督管理小组应每日对餐饮就餐环境进行巡查，及时发现和纠正存在的问题。每周至少进行一次全面的环境卫生检查，对检查结果进行记录和分析。4.问题整改对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知的要求及时进行整改，整改完成后应向环境卫生监督管理小组提交整改报告。环境卫生监督管理小组应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。八、环境卫生记录与档案管理1.记录要求对餐饮就餐环境卫生管理过程中的各项工作，如清洁消毒记录、食品出入库记录、人员健康检查记录等，应及时、准确地进行记录。记录应采用纸质或电子文档的形式，记录内容应完整、清晰，包括日期、时间、地点、人员、操作内容等。2.档案管理将环境卫生记录按照年度进行分类整理，建立环境卫