酒店角落卫生管理制度

PAGE酒店角落卫生管理制度一、总则（一）目的为了确保酒店各个角落的卫生环境达到高标准，为宾客提供舒适、整洁、安全的住宿体验，特制定本卫生管理制度。本制度旨在规范酒店卫生管理工作流程，明确各部门及人员职责，加强监督检查，保障酒店卫生质量符合相关法律法规及行业标准要求。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括但不限于客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房、员工宿舍等各个角落的卫生管理。（三）卫生标准1.遵循国家卫生法律法规以及酒店行业卫生标准，如《旅店业卫生标准》（GB9663）、《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654）等相关规定。2.酒店各角落应保持清洁、整齐、无异味，环境物品摆放有序，不得出现明显污渍、灰尘、垃圾等影响环境卫生的情况。3.具体卫生标准如下：客房卫生标准床铺整洁，床单、被套、枕套干净，无毛发、污渍等。家具表面清洁，无灰尘、划痕，物品摆放整齐。卫生间清洁无异味，洁具干净，地面、墙面无污渍、水渍，镜子明亮。垃圾桶及时清理，垃圾袋更换及时，垃圾桶内外清洁。餐厅卫生标准餐桌、餐椅清洁，无食物残渣、污渍。餐具严格按照消毒流程清洗、消毒、保洁，符合卫生标准。厨房操作间地面、墙面、天花板清洁，厨具、炉灶等设备清洁无油污。食品储存区域分类存放，保持通风良好，无变质、异味。公共区域卫生标准大堂、走廊、楼梯等地面清洁光亮，无脚印、污渍。门窗玻璃干净透明，无灰尘、污渍。电梯轿厢清洁，按钮、扶手等无污渍，通风良好。公共卫生间清洁无异味，卫生纸供应充足，洗手台、便器等洁具干净。其他区域卫生标准洗衣房设备定期清洁维护，衣物洗涤、烘干符合卫生要求。员工宿舍保持整洁，个人物品摆放有序，宿舍内环境卫生良好。二、职责分工（一）客房部1.负责客房区域的日常卫生清洁工作，包括床铺整理、房间打扫、卫生间清洁等。2.按照客房卫生标准，每日对客房进行全面检查，确保卫生质量达标。3.及时更换客房内的脏布草、易耗品，补充卫生纸、洗漱用品等。4.配合其他部门做好客房区域的特殊卫生清理工作，如大型宴会后的房间清洁等。（二）餐饮部1.负责餐厅、厨房等区域的卫生管理，保证就餐环境和食品加工环境的清洁卫生。2.严格执行食品加工操作规范，确保食品安全。对餐具进行严格消毒，保证餐具卫生符合标准。3.每日对餐厅桌椅、地面、墙面等进行清洁，定期对厨房设备、炉灶、抽油烟机等进行深度清洁。4.做好食品储存区域的卫生管理，防止食品变质、污染。（三）工程部1.负责酒店各类设施设备的维护保养，确保设施设备正常运行，减少因设备故障导致的卫生问题。2.定期对空调系统、通风系统、给排水系统等进行清洁和维护，保证空气清新、水质卫生。3.协助其他部门进行与设施设备相关的卫生清洁工作，如清洁空调出风口、疏通排水管道等。（四）保洁部1.负责酒店公共区域的日常卫生清洁，包括大堂、走廊、楼梯、电梯、公共卫生间等。2.按照公共区域卫生标准，定时进行清扫、拖地、擦拭等工作，保持公共区域环境整洁。3.及时清理公共区域的垃圾，更换垃圾袋，确保垃圾桶外观清洁。4.负责酒店外环境的卫生维护，如门前广场、绿化带等的清洁工作。（五）采购部1.负责采购符合卫生标准的清洁用品、洗涤用品、食品原材料、餐具等物资。2.严格把控采购渠道，确保所采购物资的质量和安全性，索取相关产品的卫生许可证、检验报告等证明文件。3.定期对采购物资进行检查和验收，防止不合格产品进入酒店。（六）质检部1.负责对酒店各角落的卫生情况进行定期检查和不定期抽查，制定卫生检查标准和评分细则。2.对检查中发现的卫生问题及时下达整改通知，跟踪整改情况，确保问题得到有效解决。3.定期对酒店卫生管理工作进行总结分析，提出改进措施和建议，不断提高酒店卫生管理水平。（七）管理层1.全面负责酒店卫生管理工作的领导和决策，制定卫生管理目标和计划。2.协调各部门之间的工作关系，确保卫生管理工作顺利开展。3.对酒店卫生管理工作进行监督和考核，对表现优秀的部门和个人给予奖励，对卫生不达标的情况进行严肃处理。三、卫生操作流程（一）客房清洁流程1.准备工作领取清洁工具和所需用品，如抹布、清洁剂、垃圾袋、干净布草等。敲门确认客房内无人后，使用钥匙打开房门。2.进房打开窗户通风换气，拉开窗帘。将清洁车推至客房门口，摆放整齐。3.清理垃圾检查垃圾桶，将垃圾袋扎紧，更换新的垃圾袋，清理垃圾桶内外的污渍。收集客房内的其他垃圾，如废纸、塑料瓶等，放入垃圾袋。4.整理床铺撤下脏床单、被套、枕套，放入清洁车内的布草袋。整理床垫，抚平床单褶皱，将干净的床单、被套、枕套按照标准铺好。5.擦拭家具用干净的抹布擦拭衣柜、书桌、梳妆台等家具表面，去除灰尘和污渍。检查家具抽屉、柜门，确保内部清洁，物品摆放整齐。6.清洁卫生间先清理卫生间垃圾，更换卫生纸。用清洁剂擦拭洗手台、水龙头、镜子等，使其光亮无污渍。刷洗便器，用清水冲洗干净，保持便器清洁无异味。擦拭卫生间地面、墙面，去除水渍和污渍，最后用干净拖把拖干地面。7.补充物品在卫生间补充卫生纸、洗漱用品等易耗品。在客房内补充饮用水、茶叶等物品。8.检查按照客房卫生标准，对客房进行全面检查，重点检查床铺、卫生间、家具等区域。检查门窗是否关闭，电器设备是否正常，如有问题及时报修。9.结束工作清理清洁工具，将清洁车推至指定位置。关闭客房门窗，拉上窗帘。（二）餐厅清洁流程1.早餐后清洁收拾餐桌，清理桌面残渣，将餐具分类摆放。用清洁剂擦拭餐桌、餐椅，去除污渍，然后用清水擦拭干净。清理地面垃圾，用拖把拖地，保持餐厅地面清洁。对餐具进行收集和初步清洗，送至洗碗间。2.午餐/晚餐后清洁待宾客用餐结束后，及时收拾餐桌，清理桌面残渣，将餐具分类摆放。用热水和清洁剂浸泡餐具，去除油污，然后进行冲洗。将餐具放入洗碗机进行消毒，消毒完成后取出，放入保洁柜。对餐厅地面、墙面、门窗等进行全面清洁，先用扫帚清扫地面垃圾，再用拖把拖地，擦拭墙面和门窗玻璃。清洁厨房操作间，清理炉灶、厨具上的油污，擦拭抽油烟机，清洗水槽、垃圾桶等。整理食品储存区域，检查食品是否变质，清理货架上的灰尘。3.定期深度清洁每周或每月定期对餐厅进行深度清洁，包括对天花板、灯具、空调出风口等进行清洁。对餐厅的窗帘、地毯等进行清洗或更换。对厨房的大型设备进行全面检查和维护，如炉灶、烤箱、蒸箱等，确保设备正常运行且卫生达标。（三）公共区域清洁流程1.大堂清洁早上开业前，先用扫帚清扫大堂地面灰尘，再用尘推推净地面。擦拭大堂内的沙发、茶几、展示架等家具表面，保持清洁。清洁大堂的门窗玻璃，先用湿布擦拭，再用干布擦干，使其光亮透明。检查大堂内的绿植，清理黄叶、杂物，浇水养护。随时清理大堂内的垃圾，保持垃圾桶外观清洁，及时更换垃圾袋。2.走廊、楼梯清洁每天定时对走廊、楼梯进行清扫，用扫帚清扫地面灰尘和杂物，再用拖把拖地。擦拭走廊墙壁上的装饰画、开关面板等，保持干净。检查楼梯扶手，用清洁剂擦拭，去除污渍。3.电梯清洁每天早、中、晚对电梯轿厢进行清洁，用湿布擦拭电梯内壁、按钮、扶手等部位，去除污渍。清洁电梯门轨道，防止杂物堵塞。定期对电梯进行消毒，特别是在疫情期间，增加消毒频次，使用符合卫生标准的消毒剂进行喷洒。4.公共卫生间清洁每隔一段时间对公共卫生间进行巡查，及时清理垃圾，更换卫生纸。用清洁剂擦拭洗手台、水龙头、镜子等，使其光亮无污渍。刷洗便器，用清水冲洗干净，保持便器清洁无异味。擦拭卫生间地面、墙面，去除水渍和污渍，最后用干净拖把拖干地面。定期对卫生间进行消毒，使用消毒剂对便器、洗手台、地面等进行喷洒消毒。四、卫生检查与考核（一）检查方式1.日常检查各部门员工按照各自职责范围，在日常工作中对所负责区域进行自我检查，发现问题及时整改。客房部主管、餐饮部主管、保洁部主管等对本部门员工的工作进行定期检查，确保卫生质量符合标准。2.定期检查质检部每周至少组织一次全面的卫生检查，对酒店各个角落进行详细检查。根据检查结果，填写卫生检查表，记录发现的问题及整改情况。3.不定期抽查酒店管理层不定期对酒店卫生情况进行抽查，重点检查容易忽视的角落和卫生问题频发区域。对于抽查中发现的问题，及时通知相关部门进行整改，并跟踪整改结果。（二）考核标准1.卫生达标率以每次卫生检查结果为依据，计算各部门负责区域的卫生达标率。卫生达标率=（达标区域数量÷总检查区域数量）×100%。卫生达标率应不低于95%，若低于该标准，对相关部门进行警告，并要求限期整改。2.问题整改情况对于检查中发现的卫生问题，相关部门应在规定时间内完成整改。整改情况作为考核的重要指标，整改及时、彻底的部门给予加分，整改不力的部门给予扣分。3.宾客投诉若因卫生问题引起宾客投诉，每次投诉对相关部门进行相应扣分，并视情节轻重给予批评教育或经济处罚。（三）奖惩措施1.奖励每月评选出卫生管理优秀部门和个人，给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。对于提出创新性卫生管理建议并取得良好效果的部门或个人，给予额外奖励。2.惩罚对于卫生不达标的部门，第一次给予警告，责令限期整改；第二次仍未达标的，对部门负责人进行诫勉谈话，并扣发当月绩效奖金的一定比例；第三次不达标的，对部门进行通报批评，部门负责人降职或调整岗位。对于因卫生问题导致宾客投诉的员工，根据投诉严重程度给予相应处罚，如扣发奖金、警告处分、辞退等。五、培训与教育（一）新员工入职培训1.卫生管理制度培训向新员工详细介绍酒店卫生管理制度，包括目的、适用范围、卫生标准、职责分工、操作流程、检查考核等内容。组织新员工学习卫生管理制度文件，使其熟悉制度要求。2.卫生操作技能培训由各部门资深员工对新员工进行卫生操作技能培训，如客房清洁、餐厅服务、公共区域保洁等。培训内容包括清洁工具的使用、清洁流程、卫生标准等，通过现场演示、实际操作等方式，让新员工掌握正确的操作方法。3.考核新员工培训结束后，进行卫生管理制度和操作技能考核。考核合格后方可正式上岗，对于考核不合格的新员工，进行补考或再次培训，直至合格。（二）定期培训与教育1.卫生知识培训定期组织全体员工参加卫生知识培训，邀请专业人士或内部培训师进行授课。培训内容包括卫生法律法规、酒店行业卫生标准、食品安全知识、消毒知识等，提高员工的卫生意识和专业知识水平。2.操作技能提升培训根据酒店卫生管理实际情况，定期开展操作技能提升培训，如新型清洁设备的使用、高效清洁方法等。通过培训，使员工不断掌握新的卫生操作技能，提高工作效率和质量。3.案例分析与讨论选取因卫生问题导致的典型案例进行分析讨论，让员工从中吸取教训，增强对卫生管理重要性的认识。组织员工讨论如何避免类似问题的发生，提出改进措施和建议，促进酒店卫生管理水平的提升。六、应急处理（一）卫生突发事件应急处理预案1.制定目的为有效应对酒店可能出现的卫生突发事件，如传染病疫情、食品安全事故等，保障宾客和员工的身体健康和生命安全，特制定本应急处理预案。2.适用范围本预案适用于酒店内发生的各类卫生突发事件的应急处理。3.应急处理流程事件报告一旦发现卫生突发事件，相关人员应立即向部门负责人报告，部门负责人接到报告后及时向酒店管理层报告。报告内容包括事件发生的时间、地点、经过、症状表现等详细情况。现场处置酒店管理层接到报告后，立即启动应急处理预案，组织相关人员赶赴现场。对现场进行紧急处置，如隔离患者、封存可疑食品、保护现场等，防止事件进一步扩大。调查与检测配合相关部门进行事件调查，提供相关信息和资料。对可疑食品、环境样本等进行检测，确定事件原因。控制措施根据事件原因和性质，采取相应的控制措施，如对患者进行治疗、对污染区域进行消毒、对涉事食品进行处理等。加强酒店卫生管理，严格执行各项卫生制度，防止类似事件再次发生。信息发布按照相关规定，及时、准确地向宾客、员工和社会公众发布事件信息，避免造成恐慌。发布内容包括事件处理进展、采取的措施、对宾客和员工的影响等。4.后续跟进对事件处理情况进行跟踪，确保各项控制措施得到有效落实。对事件进行总结分析，查找原因，总结经验教训，完善卫生管理制度和应急处理预案。（二）卫生防护措施1.个人防护员工在进行卫生清洁等工作时，应佩戴口罩